我們常說(shuō)，每一片道地的新會(huì)陳皮，都值得珍藏。其實(shí)，挑選新會(huì)陳皮也是一種學(xué)問(wèn)。對(duì)于很多朋友來(lái)說(shuō)，不僅要考慮自己心儀的產(chǎn)區(qū)和種類(lèi)，年份也很重要，直接影響到日常使用、送禮、收藏等用途。
之前聽(tīng)到過(guò)一位茶友吐槽：
三年前在網(wǎng)上買(mǎi)了些“五年陳”的新會(huì)陳皮，說(shuō)是越放越好，怎么現(xiàn)在拿出來(lái)、看著喝著感覺(jué)都和剛?cè)胧謺r(shí)沒(méi)啥變化？
是呀，為什么明明應(yīng)該隨著時(shí)間變化、“越陳越好”的新會(huì)陳皮，安穩(wěn)存了幾年后，外貌、味道都不帶變呢？
愛(ài)美人士都恨不得有可以吃的“防腐劑”，但“永葆青春”對(duì)于陳皮就不是什么好事了。
下面，我們就從新會(huì)陳皮主要的化學(xué)成分出發(fā)，其主要的化學(xué)成分為為揮發(fā)油和黃酮類(lèi)物質(zhì)兩大類(lèi)，隨著年份的增長(zhǎng)，這兩種成分會(huì)有很大的變化：
揮發(fā)油
隨著年份的增長(zhǎng)，新會(huì)陳皮揮發(fā)油成分在前3年變化緩慢，超過(guò)3年的陳皮揮發(fā)油成分含量逐漸加強(qiáng)了變化趨勢(shì)，說(shuō)明年份的改變直接影響著新會(huì)陳皮的成分，年份越久這種改變也會(huì)越顯著。另外，隨著年份的增長(zhǎng)，新會(huì)陳皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯類(lèi)等化合物，因此，新會(huì)陳皮年份越高，藥效自然越好。
黃酮類(lèi)
實(shí)驗(yàn)研究表明，不同年份新會(huì)陳皮貯存期越長(zhǎng)，總黃酮含量和橙皮苷含量越高。而總黃酮是新會(huì)陳皮主要的有效成分之一，橙皮苷則是陳皮總黃酮的主要成分?？梢?jiàn)新會(huì)陳皮越陳越好是有一定道理的。
因此，在陳化過(guò)程中，實(shí)際是通過(guò)緩慢的發(fā)酵作用，產(chǎn)生更多的藥性成分。
弄清楚新會(huì)陳皮主要的化學(xué)成分，我們就繼續(xù)介紹不同年份的陳皮是啥樣，適合什么人群？
不滿三年的新皮
新皮，又為“柑皮”，三年以下還不足以稱(chēng)之為陳皮。新皮價(jià)格雖相對(duì)便宜，但由于整體含水量較高、果香味濃郁，在后期的日常保管中，需要花費(fèi)較多心思去防霉防蟲(chóng)防變質(zhì)，這就需要有一定的經(jīng)驗(yàn)和精力去做存儲(chǔ)工作。
所以，新皮適合需求使用量大、并具備一定倉(cāng)儲(chǔ)條件的人。因質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，購(gòu)置回去，既能避免在“年份”上踩雷，又能見(jiàn)證陳化過(guò)程，親自把關(guān)其品質(zhì)。
而在價(jià)格與存儲(chǔ)難度的選取中，只能說(shuō)各有取舍，看需求而行。
三至五年的陳皮
自然陳化三年以上的陳皮，內(nèi)表面呈雪白色、黃白色，外鮮紅色、暗紅色，聞著帶有刺鼻香氣，并且?guī)в嘘惞乃嵛叮鹬袔?，口嘗味苦、酸、澀。
對(duì)于新手或者追求正宗地道的茶友來(lái)說(shuō)，一般是不建議入手的。
五至十年的陳皮
新會(huì)陳皮略帶柑香、清香
適合剛剛?cè)腴T(mén)的新茶友品鑒使用或者是喜好陳皮菜式，家庭日常使用頻繁的人，因相對(duì)來(lái)說(shuō)價(jià)格實(shí)惠，包裝分量較其他年份多，性?xún)r(jià)比較高。
十年以上的陳皮
內(nèi)表面陳化脫囊，呈古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色，聞下去是清香撲鼻、醒神怡人，沒(méi)有果酸味。口嘗甘、香、醇、陳。
適合追求陳皮功效以及更好的養(yǎng)生效果人群。
因陳皮性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，日常保管便利，也可適當(dāng)收藏！
總結(jié)：建議歸建議，其實(shí)只要自己喜歡，不同年份的新會(huì)陳皮，都可以買(mǎi)上一些，以備不時(shí)之需。當(dāng)然，選擇陳皮的時(shí)候，也要留個(gè)心眼哦~
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