· 茶知識 ·
中國歷史的每一頁都沉淀著茶文化的印記，這小小的茶葉不僅呈現(xiàn)了中國獨特的文化，同時蘊含了保健之道。
我國有兩位院士一直致力于茶葉的研究和探索，他們分別是中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋和中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華。
《生命時報》記者對這兩位專家進行了專訪，共同探討了茶文化的發(fā)展背景，茶葉的保健作用，以及他們的喝茶心得。
一片茶葉里，蘊藏了怎樣的健康優(yōu)勢?
陳宗懋院士介紹說，盡管人們早就知道喝茶可促進健康，但研究茶葉中的營養(yǎng)成分直到20世紀80年代才真正開始。我國在“回歸自然”的倡導(dǎo)下，傳統(tǒng)中藥得到崛起，茶葉的健康價值受到廣泛重視。
每年，陳宗懋院士都會看到800至1000篇茶葉與健康研究報告。綜合報道，茶的三個主要益處是預(yù)防心血管疾病和肥胖，預(yù)防癌癥以及減緩老年癡呆。
劉仲華院士一直致力于研究茶葉與植物中的功能成分。他告訴生命時報，近年來，越來越多的國內(nèi)外研究人員在證實兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等主要的茶葉成分對人體健康的益處。這些成分延遲衰老，調(diào)節(jié)代謝(糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)代謝)，幫助減肥，調(diào)節(jié)腸道菌群，調(diào)節(jié)免疫，抗抑郁，抗炎癥，抗病毒，抑菌以及強健骨骼等。
概括來說，飲茶的三個主要健康屬性是：延遲衰老，調(diào)節(jié)代謝和增強免疫。飲茶習(xí)慣可以全面提升身體素質(zhì)。
劉仲華院士表示，未來會有更多的新型茶葉功能成分被鑒定出來，同時也會有更多新的茶葉營養(yǎng)成分被被發(fā)現(xiàn)，研究人員也將揭示茶葉營養(yǎng)成分之間的多通路，多靶點，協(xié)同和相互作用機制。
但他也提醒說：“雖然茶有很好的健康益處，但卻不能將其作為藥物來使用，也不應(yīng)期望它可以治愈所有的疾病。飲茶是一種健康的生活方式，最主要的是享受它帶來的色香味，同時緩解身體不適狀態(tài)。”
中國茶安全質(zhì)量有保證
茶葉是許多人日常喜歡飲用的飲料，但也有人會關(guān)注農(nóng)藥殘留的安全問題。劉仲華院士表示，“如今，消費者完全不用擔(dān)心茶葉安全問題，包括農(nóng)藥殘留、重金屬、有害生物等方面?！?/p>
我國每年產(chǎn)茶量約為300萬噸，其中約有35萬噸出口到美國、歐盟、日本等國家。這些國家要求進口茶葉時進行嚴格的質(zhì)量安全檢驗，而我國出口茶葉的質(zhì)量安全水平通過了檢驗。
根據(jù)市場監(jiān)督部門2020年全國抽檢3萬多批茶葉的情況，茶葉不合格率僅為0.3%~0.4%，其中不到1/3是因農(nóng)藥殘留問題。這意味著，99.9%的抽檢茶葉農(nóng)藥殘留符合要求。在檢測結(jié)果表明茶葉農(nóng)藥殘留不合格的情況下，主要是水溶性農(nóng)藥溶解超標。此外，消費者通常青睞春茶這樣的高端茶葉，而春茶采摘季節(jié)通常發(fā)生病蟲害和蟲害的可能性較低，因此茶農(nóng)使用農(nóng)藥的可能性也低。
劉仲華院士說，這一成績得益于國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和商務(wù)部高度重視茶葉質(zhì)量安全，采取源頭防控措施來控制農(nóng)藥殘留和重金屬污染兩大關(guān)鍵安全隱患。
由于茶葉沖泡需要使用水，水溶性農(nóng)藥殘留的比例較高。為此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺了相關(guān)標準，嚴令禁止茶葉農(nóng)民使用有毒有害的水溶性農(nóng)藥。
目前，茶葉農(nóng)民使用大多是脂溶性農(nóng)藥，這種農(nóng)藥在沖泡茶葉時的溶解度非常低。此外，國家允許使用的脂溶性農(nóng)藥也都是安全性高、半衰期短、殘留低的，所以消費者在享用茶葉時不需要過度擔(dān)憂農(nóng)藥殘留的問題。
用綠色防控減少農(nóng)藥
陳宗懋院士向《生命時報》記者表示，綠色防控技術(shù)可以在種茶過程中不使用農(nóng)藥或?qū)⑥r(nóng)藥用量減少至少70%~80%。目前，這種技術(shù)已經(jīng)成功推廣到近萬畝茶田中使用。
綠色防控技術(shù)使用了三種方法來替代農(nóng)藥：
1. 使用狹波燈來誘殺不同波長光源下喜歡的不同害蟲，以此來保護天敵。
2. 使用人工合成的雌性信息素來吸引并捕殺雄蟲。在每畝茶園中放置4個4毫克的小裝置，能夠吸引并捕殺大部分雄蟲。
3. 利用“植物語言”來防控害蟲。茶在不同季節(jié)和狀態(tài)下會釋放不同的氣味，形成植物語言，以此來吸引不同的害蟲。電子模擬出害蟲所喜歡的氣味，吸引害蟲到一個特定地點，用來進行產(chǎn)卵并捕殺。這種方法在浙江省紹興市御茶村茶園中得到成功應(yīng)用，幾年中抓住了約70萬只成蟲。
一天、一年、一生喝茶都要遵循規(guī)律
劉仲華院士分享了他的飲茶建議：
1. 六大茶類需要交替著喝。六大茶類在色香味上各有風(fēng)格，雖然它們的健康屬性大體相同，但它們的功能成分存在差異。交替著喝可以感受六大茶類的細微不同之處，全面吸收茶的健康有益價值。綠茶屬于不發(fā)酵茶，白茶和黃茶屬于輕度發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。如果按照氧化和發(fā)酵程度從輕到重的順序進行排序，依次為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。這一規(guī)律基本符合中醫(yī)的從涼到溫所述順序。所以，喝茶時可以遵循由輕氧化喝到重發(fā)酵的規(guī)律。
例如，一天中早上可以喝一杯綠茶增強精神，晚上如果吃了油膩的食物可以喝一杯黑茶幫助消化。
在一年中，夏季可以喝具有刺激性且相對涼性的綠茶、白茶消暑，而冬季則可以喝相對溫性的紅茶、黑茶加熱身體。
在整個人生中，也需要隨著年齡增長，從輕氧化的茶逐漸轉(zhuǎn)向重發(fā)酵的茶。人年輕時的睡眠質(zhì)量較好，可以喝一些咖啡因含量較高的綠茶而不影響睡眠。而晚年人則往往會出現(xiàn)“坐著打瞌睡，躺下睡不著”的情況，這時可以選擇微生物發(fā)酵程度更高、咖啡因含量相對較低的黑茶幫助入睡。
當然，以上的建議不是絕對的，需要考慮個人的飲茶偏好和身體差異。
2. 每天可以喝9~10克的茶葉，分三次飲用。9~10克的飲茶量屬于中等量，可以早、中、晚分三次沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，茶的健康功效也與飲茶量有關(guān)，如果希望獲得更多的保健效果，建議適當提高飲茶量。
3. 最好不要喝放置一晚的茶水。流傳著一種民間說法：“隔夜茶不能喝?！睂Υ耍瑒⒅偃A院士表示，雖然一杯泡過久的茶可能沒有剛泡時的香氣和口感那樣好，但仍然可以喝，不會對健康造成威脅。
陳宗懋院士也指出，雖然可能存在致癌物質(zhì)亞硝胺，但經(jīng)過檢測，隔夜茶中完全沒有檢測到亞硝胺。但從衛(wèi)生角度考慮，最好不要喝放置一夜的茶水。
來源：胡西喝起來
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