茶湯的“水浸出物”究竟是什么?

茶湯的“水浸出物”究竟是什么?

4閱讀 2023-06-28 08:42 常識

水浸出物是指在規(guī)定的條件下,用沸水萃取茶葉中的可溶性物質(zhì)。

茶葉水浸出物中主要含有多酚類、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機(jī)鹽等。普洱茶的水浸出物含量必須達(dá)到或超過38%,才符合云南普洱茶原產(chǎn)地的限制性規(guī)定。水浸出物含量高低,是區(qū)分制作普洱茶的原料是否屬于云南大葉種的一個(gè)重要指標(biāo)。

水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少,標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度,從而在一定程度上還反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。對于普洱茶來說,由于其獨(dú)特的加工工藝,從而形成了獨(dú)特的風(fēng)格。普洱茶屬于后發(fā)酵茶,在發(fā)酵過程中有大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物的產(chǎn)生,從而提高茶湯的滋味與口感。

普洱茶水浸出物的含量是隨著年代的增加而增加的。陳年普洱茶的水浸出物明顯高于其他普洱茶。


分析研究不同年代的普洱茶表明,1984年制造的8級普洱茶的水浸出物為41.56%,而1992年制造的8級普洱茶的水浸出物只有34.42%。這在一定程度上反映了普洱茶“新茶便宜陳茶貴”的市場規(guī)律。

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