耐泡度與茶葉的嫩度有關(guān)?

耐泡度與茶葉的嫩度有關(guān)?

3閱讀 2023-06-28 08:41 常識

茶葉的種類不同則耐泡程度不一。喝茶的人都知道,非常細(xì)嫩的高級茶并不耐泡,一般沖泡兩次也就沒什么茶味了。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關(guān),但更重要的是取決于加工后茶葉的完整性。加工越細(xì)碎的,越容易使茶葉的味道沖泡出來,越粗老完整的茶葉,茶葉可溶物沖泡出來的速度越慢。


大部分的茶類,第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上。普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右,第三次為10%左右,第四次只有1%~3%。從營養(yǎng)的角度來看,茶葉中的維生素C和氨基酸,第一次沖泡后,就有80%被浸出;第二次沖泡后,95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大,經(jīng)三次沖泡后,基本達(dá)到全量浸出。

所以,普洱茶的耐泡就成為其吸引許多愛茶人的特點之一。喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長,它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì),在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢,這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。


普洱茶用料是云南大葉種,采摘時不只是采摘嫩芽,一般用的是較大的芽葉,這樣一來茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中,而且嫩梗中的氨基酸高於嫩葉。

莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織,所含物質(zhì)大部分是水溶性的,茶葉在加工過程中,香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中,這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片後與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。


上一頁:為什么很多新熟茶的燥感很強?

下一頁:普洱茶投資分析:收藏茶能否落地的底層邏輯 學(xué)會了就不會翻車

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號-4
滇ICP備19006320號-4