綠茶是一種不發(fā)酵茶，鮮葉采摘完畢后經(jīng)過(guò)殺青，揉捻（造形）和干燥三個(gè)工序后就完成了它的所有加工流程啦！一般來(lái)說(shuō)綠茶在殺青結(jié)束后其品質(zhì)就已經(jīng)基本形成了，也就是說(shuō)殺青工序是綠茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)，后續(xù)工序只是在此基礎(chǔ)上做精修，比如造形，發(fā)展香氣以及蒸發(fā)水分。
當(dāng)然對(duì)于不同的品種，品質(zhì)上也會(huì)有各自特色哦！綠茶類的品質(zhì)特征是清湯，綠葉。又或者說(shuō)是三綠:干茶綠，茶湯綠且清，葉底綠。對(duì)于香氣及滋味也有基本要求，需要香氣高爽，滋味鮮醇。它的主要產(chǎn)區(qū)有湖北，江西，安徽，浙江，江蘇，云南，四川，廣西，陜西等20個(gè)省/自治州（區(qū)）。
中國(guó)綠茶的四大分類
1、蒸青綠茶
蒸青綠茶：水蒸汽殺青，其加工基本工序?yàn)橘A青-蒸青-脫水-粗揉-揉捻-中揉-精揉-烘干等工序,其最大的特點(diǎn)是蒸青工藝,通過(guò)高溫水蒸汽來(lái)鈍化鮮葉中酶的活性,從而保證茶葉的新鮮品質(zhì),形成干茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，常表現(xiàn)為清香帶海苔香。蒸青綠茶主要在浙江、湖北、江蘇等地生產(chǎn)，典型代表名茶為恩施玉露茶。
2、炒青綠茶
炒青綠茶：干燥以炒為主，可分為手工制作（鍋炒）與機(jī)械制作（滾筒）。根據(jù)成品茶形狀又可分為：長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等；長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱為眉茶，條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃醇，湯色、葉底黃綠明亮；圓炒青主要有珠茶、涌溪火青和泉崗輝白，珠毛茶精制后正品稱珠茶、條形的叫雨茶。圓炒青外形顆粒細(xì)圓緊結(jié)，色澤烏綠油潤(rùn)；湯色黃綠明亮；香高持久；滋味濃厚；葉底黃綠明亮；扁炒青又稱為扁形茶，具有扁平挺直、香鮮味醇的特點(diǎn)。炒青綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最大的綠茶，產(chǎn)區(qū)主要分布在安徽、浙江、江西、湖南、廣東、貴州、四川等地，典型代表名茶有龍井茶和信陽(yáng)毛尖茶等。
3、烘青綠茶
烘青綠茶：干燥以烘干為主，按原料老嫩分普通烘青和特種烘青兩類。普通烘青毛茶經(jīng)精制后稱“茶坯”，為窨制花茶原料。特種烘青主要為毛峰類名茶，原料細(xì)嫩，如“黃山毛峰”、“舒城小蘭花”等。烘青茶與炒青茶相比，條索松，白毫顯露，色澤翠綠潤(rùn)，清香，滋味鮮爽。
4、曬青綠茶
曬青綠茶：鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后在日光下曬干制得。曬青毛茶條索粗壯，顯白毫，有“日曬氣”，滋味濃醇（極具收斂性），耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥碩；典型代表茶葉為滇青，曬青茶除部分以散茶形式飲用外，主要用來(lái)加工緊壓茶，如普洱茶（生茶）、沱茶、磚茶。
綠茶沖泡水溫
綠茶鮮美的口感和鮮嫩的顏色，這兩者，最怕的就是高溫。溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致維生素C和多酚類的物質(zhì)被破壞，鮮爽感下降，色澤也會(huì)變暗。
綠茶比較鮮嫩，為了泡出鮮爽的特點(diǎn)，所以水溫不能太高，一般85度即可，過(guò)高會(huì)把茶葉燙壞，泡出來(lái)一股熟味。
值得注意的是，越細(xì)嫩的綠茶對(duì)水溫的要求越低，有些清明前的茶葉只需70度的水溫，茶葉的清香味便釋放得淋漓盡致。
