有些人會(huì)說,茶葉好不好,好喝最關(guān)鍵,或者說適合自己的才是好茶,真的是這樣嗎?其實(shí)對于專業(yè)審評人員來說,茶葉的品質(zhì),并不是依個(gè)人愛好,而是必須遵守茶性,客觀觀察和了解茶葉的外觀及內(nèi)質(zhì)、茶底等因子,才能確定一款茶葉好不好。
茶葉審評對于很多人來說,確實(shí)有些困難,我們介紹一下比較通用于各種茶類的審評標(biāo)準(zhǔn),也就是說這款茶算不算好茶,這樣避免茶葉專業(yè)人士不懂茶而賣了不好的茶,對于茶友來說,也避免讓人誤導(dǎo)。以免喝了一輩子的茶,到最后才知道喝了一堆不應(yīng)該喝的茶。
對于茶葉評審,或者說茶葉品質(zhì)如何,主要考慮以下幾個(gè)因子。另何一個(gè)大因子不好,都會(huì)極大影響茶葉的等級。
1、好茶要干凈
這一點(diǎn)會(huì)貫穿我們?nèi)肟谥安枞~要經(jīng)歷的所有步驟,比如茶園采取生態(tài)種植,無污染、無垃圾帶入等。不過我們能喝出來的,很多是加工工藝和存儲(chǔ)方面的問題。一杯好茶要求沒有異雜味,即除了茶本身的香和味,不可以有其他混進(jìn)來的味道。如果在茶香中喝到一些酸腐的味道,令人很不愉悅,就可能是工藝的缺陷,或是在存儲(chǔ)過程中受了潮;如果明顯聞到有其他食物的味道,就要確認(rèn)茶葉的包裝是否完好,自己存儲(chǔ)時(shí)有沒有把茶和其他食物放在一起。
2、好茶要甘甜
茶葉的發(fā)展史就是人們對美好味道的追求史,人們學(xué)會(huì)制茶已有幾千年,就是在不斷地將甘甜味凸顯,畢竟甜味可以讓人愉悅。茶的一個(gè)特別之處是,苦和甜比例要恰到好處,這樣就既能喝到甜感,又有醇厚度,而且在苦味微微刺激下,還有生津回甘的美好感受。
3、好茶要爽口
爽口是由鮮味帶來的,這種味道比較難感知,很多剛開始喝茶的人都不知道怎么理解茶的鮮爽。其實(shí)鮮爽、爽口,我們都可以從對其他食物的描述中感知到。比如,雞湯和排骨湯的味道非常鮮,這和茶的鮮爽味來源一樣,都是高含量的氨基酸帶來的。像安吉白茶,它的氨基酸含量高出普通茶葉近1倍,鮮味很足,被稱為“茶中雞湯”。
吃瓜果時(shí),吃到又甜又水潤的味道,我們就會(huì)說真爽脆、爽口。茶的爽口,其實(shí)就是口腔水潤舒適的感覺。好茶不僅味道好,口腔和喉嚨的感覺也非常重要,如果喉嚨發(fā)緊,再好喝我們也會(huì)感覺不適。順滑、潤,喝起來忍不住要嘖一下嘴,這就是好茶的爽口。
4、好茶要香氣明顯
茶是一種自帶天然香氣的植物,人們在品茶時(shí),最主要追求的就是香味,香和味是一體的。通常茶還沒有入口,香是先被聞到的,香氣明顯、純凈、持久,這是好茶的基本要求。茶葉制作工藝的提升,很重要的一點(diǎn)就是要把茶香發(fā)揮到極致。茶香一般以花香、果香居多,附帶有不同品種的特色香氣。如果香氣入水,就是和茶湯融為一體,喝下去唇齒留香,那說明茶葉品質(zhì)很不錯(cuò)。
5、好茶要耐沖泡
品質(zhì)出色的茶,其香味通常不會(huì)很快就消失,即使用蓋碗反復(fù)沖泡,都應(yīng)該至少堅(jiān)持5泡都有明顯的香味。一直保持一種味道是很難得的,如果持久中富含變化,那就更好了。泡茶的時(shí)候,茶的香氣和滋味所對應(yīng)的不同物質(zhì)的比例是在動(dòng)態(tài)變化的,比如在一些內(nèi)含物豐富的烏龍茶里,一開始有濃郁的果香,幾泡之后果香淡去,似蘭花的香氣顯露,最后以淡淡的甜香結(jié)束。這樣持久耐泡、口感好、滋味又豐富的茶,可以說是很有特色的好茶了。
以上是好茶的基本要求,如果還帶有品種、地域、工藝的特色,那就更加分了,這在一些有名的產(chǎn)區(qū),或是位置偏遠(yuǎn)的小產(chǎn)區(qū)會(huì)見到。
滿足上述基本要求,又符合您的口味,那就是屬于您的一杯好茶了。
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