六安瓜片:世界上無芽無梗的茶葉

六安瓜片:世界上無芽無梗的茶葉

11閱讀 2023-06-25 07:39 常識(shí)

夏天飲綠茶正當(dāng)時(shí),今天要給大家推薦一款好喝、有趣、鐵青透翠、只采第二片葉、世界上單葉片茶——六安瓜片。

世界上少有的單葉片茶,特殊而有趣。

每一種茶葉都有其特殊的名片,六安瓜片的特殊身份,似乎比其他綠茶都多了幾重。綠茶特別圖求鮮嫩,因此原料多是以芽或一芽幾葉為主。

六安瓜片卻與眾不同,只采葉片,這在茶葉中絕無僅有。

無芽無梗,茶味濃而不苦,香而不澀!

在世界所有茶葉中,六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉,由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體,且無青草味;梗在制作過程中已木質(zhì)化,剔除后,可確保茶味濃而不苦,香而不澀。


糾讀音,六安瓜片,讀六(lù)安,不讀六(liù)安。

從歷史上講,“六”是皋陶后裔的封地?!妒酚浘矶は谋炯o(jì)》中記載,帝禹“封皋陶之后于英、六”,這便是古六國的雛形。這里的“六”,不是數(shù)字上的“6”,而是指“六”這個(gè)地方。因?yàn)樵诠艥h語中,“六”與“陸”是通假字,意思是“四周略高的陸地”,這也符合古六國的丘陵地貌特征。

而“六安”之名源于漢武帝。公元前121年,淮南王劉安、衡山王劉賜謀反案發(fā),二王自殺,漢武帝取衡山內(nèi)六縣、安風(fēng)、安豐等縣首字,別衡山國為六安國,封劉慶為六安王,取“六地平安,永不反叛”之意?!傲病敝纱硕鴣恚瑲v代沿用。這里的“六”也是地名,所以應(yīng)讀“l(fā)ù”。


像圖中這種芽下第二片的“開面”茶葉就可以采了。開面的意思是葉子的“臉”剛剛打開,原來的芽尖“臉”是卷在里面的。

制作六安瓜片以第二葉為佳。茶樹的第一片葉子是不要的,因?yàn)橐恢卑款^,長出來時(shí)已經(jīng)老了。第三和第四葉還過于柔嫩,含水量太高。

在一棵茶樹上,每片葉子的長成有先有后。過去的做法是在谷雨期間,待所有葉片長齊,然后一朝采下。到篩撿茶葉的時(shí)候,再將2,3,4片葉子各做分類。

而現(xiàn)在當(dāng)?shù)谝黄~子長出來后,采茶工人便先將其采下,這樣第二片葉子便能長得更快,其余葉片依次進(jìn)行采摘。

在六安當(dāng)?shù)亓餍羞@樣的比喻:

第二片恰是青春少女,最是風(fēng)華豐茂;

第三片是二十出頭的姑娘,裊娜多姿;

而第四片已經(jīng)是二十七八的熟女,不過還是風(fēng)韻猶存;

到了第五片葉子,是三十歲的少婦,自有她的味道在。

再往后,是薄暮之秋,風(fēng)頭不再。


為什么說六安瓜片是最復(fù)雜的綠茶?

六安瓜片的制作要經(jīng)過很多個(gè)說起來簡單但是非常困難的工序。

這是由于六安瓜片依然保持著傳統(tǒng)的制作工藝,不因復(fù)雜而敷衍,亦不因精細(xì)而失去耐心。在對火工的極致運(yùn)用和拿捏中,將一片普通的葉子鍛制出奇崛的底蘊(yùn)和香氣。

在制作工藝上簡單來說是經(jīng)過采摘,扳片,炒生鍋和熟鍋后,還要經(jīng)受拉小火,毛火,老火。

葉片不像嫩芽嬌弱,所以在炒青過程中,溫度和力度都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于后者,炒鍋達(dá)到100度高溫,人手難以勝任,便只能借用高粱穗和節(jié)花帚作為翻炒工具,邊炒邊拍。

最值得一提的是六安瓜片最關(guān)鍵的一道工序,拉老火,整個(gè)過程只能用壯懷激烈來形容。

兩個(gè)工人將烘籠在1000多度的炭火上抬上抬下,這樣的動(dòng)作要連續(xù)一百多次,與此同時(shí),茶葉的香味會(huì)逐漸溢滿廠房。

如果說西湖龍井和碧螺春是早春之味,那么谷雨時(shí)節(jié)的六安瓜片便是暮春之味。前者意在爭春,后者則飽含些對春天的挽留了。

精心制成的茶,茶干背卷順直,起潤有霜。香氣清香撲鼻、濃郁持久,滋味甜美醇厚、回味甘甜。茶湯清湯綠液、圓潤透亮。

抓一小把六安瓜片放到茶杯里面。這是一片片看似簡單的微微蜷曲的葉子,沒有芽,沒有梗,干干凈凈,多少有點(diǎn)“赤條條來去無牽掛”的意思。

在滾燙的開水中,蜷曲的葉子蘇醒過來,趁著熱乎勁喝一口,“嘭”整個(gè)口腔被一到霸道的香氣填滿。這種口感征服著喝茶人的味蕾,激發(fā)喉嚨涌出甘甜的滋味,舌尖似乎能滴下甘泉。

只采壯葉單片,幾道火功烤制,這都需要耗費(fèi)大量的人力物力,這種種決定了六安瓜片的來之不易與無比珍貴。

六安瓜片是茶葉中含水率最低的茶,因此出茶率也很低,每四五斤的鮮葉才能出一斤的成品干茶。

茶喝完了,如果你仔細(xì)觀察六安瓜片的葉底,一片片整齊而沉靜地排列在杯底。這時(shí),你才能體會(huì)到這一杯茶里面的功夫。

經(jīng)常有茶友問六安瓜片為什么“顯白霜”?

這就是獨(dú)特的鐵青透翠,茶葉“掛霜色”是六安瓜片才有的工藝現(xiàn)象,六安瓜片是通過高溫炭烘再加上特殊的“拉老火”環(huán)節(jié)使得鮮葉在高溫下蒸發(fā)出水分和茶葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì),從而在干茶表面形成白霜顏色。如果做得越好,那么霜色越好,茶香越好。

那六安瓜片應(yīng)該怎么沖泡呢?

任何一款茶的沖泡都離不開泡茶三要素,即投茶量、沖泡水溫、沖泡時(shí)間。沖泡六安瓜片,推薦用3g,90攝氏度,下投法。

溫杯后,投茶3克,用90℃的水,沿杯壁緩緩注入三分之一水量,拿起杯子輕搖,讓茶葉在水里充分浸潤,乘機(jī)聞香,這時(shí)候是香氣散發(fā)的最佳時(shí)期。一分鐘半以后加水,再稍等片刻,大約一分鐘半后便可以品嘗茶湯了。

續(xù)水的時(shí)候用留根法,就是無論用玻璃杯還是蓋碗,喝瓜片的時(shí)候都要留三分之一茶湯再續(xù)水。


六安瓜片,就是如此神奇、如此有趣,適合推薦給喜歡嘗鮮的茶友們,不嘗過六安瓜片,不算懂得綠茶!

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