為什么普洱茶有酸味？

　　為什么普洱茶有酸味？

　　1、茶葉自身內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生酸味

　　眾所周知，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，其中就有有機酸。茶葉中含有的糖類物質(zhì)也會轉(zhuǎn)化為有機酸。我們品飲喝到的梅子香、果香、棗香等香氣其實都和茶葉中的酸有關，都是酸在發(fā)揮作用。品飲時茶湯會更加飽滿，生津感很好等等，總之始終是舒服、舒適的。如果是過度的酸那就要另當別論了。

　　2、制作工藝：

　　茶葉的制作工藝也會影響茶的酸度。茶葉的酸味物質(zhì)主要有各種有機酸類化合物，如沒食子酸、氨基酸、帶微弱酸性的茶多酚等等，茶葉在制作工藝環(huán)節(jié)茶葉中的糖會被微生物轉(zhuǎn)化為酸，但是酸也很容易被氧化。

　　普洱茶熟茶在制作工藝上多了一個渥堆發(fā)酵的環(huán)節(jié)。制茶師傅在發(fā)酵環(huán)節(jié)的輕重、溫度都會使茶葉產(chǎn)生酸味。

　　3、發(fā)酵溫度過低：

　　茶葉發(fā)酵對溫度也有講究，如果發(fā)酵過程中溫度過低，就需要更長的發(fā)酵，而發(fā)酵時間較長，微生物對茶葉的轉(zhuǎn)化作用就相對較小，酸性物質(zhì)分解緩慢或來不及分解，此時茶葉產(chǎn)生酸味的幾率也會大大增加。

　　4、發(fā)酵發(fā)酵較輕：

　　茶葉在發(fā)酵環(huán)節(jié)，茶葉發(fā)酵過程中茶葉中的糖類物質(zhì)會被微生物轉(zhuǎn)化為有機酸，產(chǎn)生酸味也是茶葉發(fā)酵必須要經(jīng)歷的一個環(huán)節(jié)，直到茶葉完全發(fā)酵完成之后里面的酸味才會慢慢褪去。因此熟茶發(fā)酵也需要一定的時間，如果急于求成提前結(jié)束發(fā)酵的話，這種時候我們喝到的熟茶會有酸味。

　　5、茶葉倉儲不當

　　普洱茶有著越陳越香的特性，原料、工藝層層把控之后，茶葉在儲存的小微環(huán)境下會不斷轉(zhuǎn)化，在倉儲過程當中，茶葉在緩慢的發(fā)酵，這個過程也會導致有機酸的產(chǎn)生。如果儲存環(huán)節(jié)稍有不慎也會使茶葉產(chǎn)生酸味，如果倉儲茶葉沒有密封就會導致茶葉吸附空氣中的水分子、異味等，從而受潮產(chǎn)生酸味。一個干燥密封、避光無異味的環(huán)境對于存茶來說是必不可少的。茶葉存儲不當，茶葉產(chǎn)生酸味的幾率也會加大。尤其在這個多雨、高溫高濕的季節(jié)。