云南白茶，即采用云南當(dāng)?shù)氐拇笕~種白毫茶、月光白為原料，鮮葉不揉捻，不殺青，經(jīng)萎凋、干燥而成。當(dāng)屬白茶工藝制作的微發(fā)酵茶。
云南白茶，主要產(chǎn)地于云南思茅地區(qū)和臨滄地區(qū)，整體海拔在1000米以上。云南景谷的秧塔大白茶種植歷史已有160多年，是有名的“龍須貢茶”。
云南白茶以云南大葉種喬木茶樹(shù)為原料，根據(jù)嫩度可劃分為：云南大白毫（單芽）/月光白（一芽一葉）。
云南白茶工藝更加簡(jiǎn)單，大部分采用通過(guò)萎凋陰干制作方法，在背光的房間內(nèi)，在竹席上將采回的鮮葉攤開(kāi)風(fēng)晾即可。
云南白茶的口感特點(diǎn)
首先通透泛金圈的茶湯，沒(méi)喝就給人良好的第一印象。其次，入口香甜清爽，淡淡的古樹(shù)花果香無(wú)苦澀味。
云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，但因白茶加工的工藝簡(jiǎn)單沒(méi)有對(duì)茶葉細(xì)胞壁進(jìn)行破壁，故茶中的咖啡堿、茶多酚類(lèi)等有效物質(zhì)析出比較慢，使得苦澀味幾乎沒(méi)有。
這樣茶的口感屬于大眾口感，很多人都喜歡。還有，耐泡度好，隨著沖泡次數(shù)的增加口感相對(duì)平和中正，沒(méi)有起伏的口感，每一泡茶湯都是清香怡人，甚至有越泡越好喝的感覺(jué)。
在云南300年以上的樹(shù)齡才能稱(chēng)之為古樹(shù)，純天然生長(zhǎng)環(huán)境，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，老茶可以先泡后煮，煮后的茶湯更為甘醇香甜。
云南白茶喝起來(lái)更甜更醇和，推測(cè)有三方面的原因。一是品種原因，使得云南白茶以大葉種為原料，與同等級(jí)相比有效浸出物更多，湯體更飽滿(mǎn)；二是因葉質(zhì)肥厚，水分散失較慢，多酚類(lèi)化合物的氧化時(shí)間長(zhǎng)。云南大葉最后，工藝也造成了滋味的不同。
