在茶界中有一類茶葉,必須使用100度的開水進(jìn)行沖泡,那么,好茶真的不怕開水燙嗎?每種茶的沖泡都有適合的水溫,有的茶需要沸水沖泡,有的則需降溫后再沖泡。但在一些老茶客眼里,不管什么茶,都要用沸水沖泡才能逼出茶的香味,因為他們認(rèn)為,沸水是檢驗好茶的標(biāo)準(zhǔn)。所以就有這么個說法:"好茶不怕開水燙",真的如此嗎?
為什么好茶不怕開水燙?
1、原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡,只要茶葉品質(zhì)過硬,即使用沸水沖泡也沒有太大問題;而質(zhì)量稍差的茶,在高溫下就很容易暴露缺點(diǎn)。
2、好茶是好的原料和好的工藝共同決定的,如果滿足這兩個條件,基本上茶的品質(zhì)是比較有保障的。
3、原料好就決定了茶葉先天所含有的物質(zhì)豐富,耐泡且經(jīng)得起高溫,不會一泡就“原形畢露”。
4、工藝好能保證茶葉的浸出速度穩(wěn)定。加工不良的茶,低溫沖泡可以掩蓋缺點(diǎn),沸水沖泡就直接暴露了,如揉捻、發(fā)酵程度過重會導(dǎo)致茶湯苦澀甚至發(fā)酸、有異味等等。
5、好茶在高溫的沖泡下,絕不會產(chǎn)生劣質(zhì)茶那樣鎖喉、干燥的口感,也不會出現(xiàn)異雜味,但是并不是說沸水沖泡是所有茶的最佳的泡法,每種茶還應(yīng)掌握好最佳的沖泡溫度。
總之,"好茶不怕開水燙",確實(shí)能從一定程度上判斷茶葉品質(zhì)是否好,但不是檢驗好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)。因為沸水沖泡不一定適合所有的茶,而且沸水沖泡還得掌握一定的技巧,最好就是每種茶要掌握最佳的沖泡溫度。