夏日到來，天氣熱起來，更適合坐下來認(rèn)真泡一壺茶，用心去感受它，你會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶不僅十分耐泡，還會(huì)越泡越甜。其實(shí)普洱茶的甜主要是因?yàn)椋?/span>
普洱茶葉含有單糖、雙糖、茶多糖等糖類物質(zhì)
單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等。單糖和雙糖可在高溫下溶解，隨著茶湯進(jìn)入口腔帶給我們甜感。
普洱茶含有多糖物質(zhì)，是碳水化合物的主體
多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等。其中只有大約1%~2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖不可溶于水，但可水解。水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。對(duì)比單糖和雙糖，淀粉產(chǎn)生“甜”味會(huì)比其他物質(zhì)慢一些。
茶中還有部分氨基酸等、兒茶素
茶中的一些氨基酸類物質(zhì)除了表現(xiàn)鮮味外，也表現(xiàn)甜味，這些物質(zhì)會(huì)最先浸出，而未分解，產(chǎn)生甜味。
沖泡手法，水溫控制
專業(yè)的沖泡技法，得當(dāng)?shù)乃疁?，合適的器具更有利于茶湯滋味體現(xiàn)，更能突顯茶葉的甜味。
糖苷類本身沒有甜味，但在口腔內(nèi)吸熱水解后會(huì)生成葡萄糖和有機(jī)酸。葡萄糖會(huì)讓我們感覺到甜，有機(jī)酸會(huì)刺激唾液腺分泌，于是就有了回甘和生津。不同于糖類物質(zhì)直接呈現(xiàn)出來的甜，糖苷類吸熱水解需要一定時(shí)間，通常連續(xù)喝幾泡口腔內(nèi)才會(huì)開始回甘。
茶湯整體濃強(qiáng)度變淡，老葉和茶梗中的糖類物質(zhì)逐漸溶出，再加上持續(xù)不斷的回甘，普洱茶喝起來就會(huì)感覺越來越甜。正因如此，有些苦底比較明顯的老曼峨，尾水時(shí)喝到出人意料的冰糖韻也就不足為奇。
