許多人在喝老白茶時會產(chǎn)生誤解，他們都認為越香的茶就是好茶。事實上，并非如此。這種好茶的茶香并非普通的茶香，它不僅只停留在表面，而是內(nèi)在，當(dāng)下喝過之后，香味依舊，讓人回味無窮。
老白茶的香氣主要特點是什么？
一般相對粗老一點的老白茶身上，比如說壽眉，棗香或藥香比較明顯，煮茶和泡茶，其棗香的程度會有所不同，煮著喝時更濃郁。
陳年牡丹更偏向于果香或者荷葉香，這種香氣會更清透一些，比棗香的香氣會更高揚一點。白毫銀針的老茶會更偏巧克力香，也就是蜜韻會更馥郁更明顯一些，主要是毫香轉(zhuǎn)化成蜜韻。
香氣的五個層次：水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香.
1.水飄香
初級的茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚，聞得見，喝不著；它的特點是：泡茶時空氣里面以及茶湯杯蓋等聞起來很香，但是喝下去的時候，香氣就很差了，甚至沒有什么香氣。
2.香入水
這個比前面的好一點，香入水，茶香大部分彌散開，少部分融入茶湯中，此類茶香給人的體驗是喝起來沒有聞起來的那么香。
3.水含香
可以算是優(yōu)質(zhì)的茶品了，一小部分茶香彌漫，大部分融入茶湯，融入茶湯的香氣下沉，一部分從口中散發(fā)，另一部分從喉嚨散發(fā)；體驗茶的香氣的方法是當(dāng)茶在嘴里時屏住呼吸，喝完茶后，閉上嘴，從鼻子慢慢呼氣，來體驗香氣的源頭。
4.水生香
優(yōu)質(zhì)的茶香—水生香；茶香和茶湯的結(jié)合非常好，它聞起來幾乎沒有香味，但喝了之后，香味從喉嚨深處慢慢恢復(fù)，非常持久，這種茶湯的性質(zhì)通常會比較油潤。
5.水即香
頂級茶香—水香；這種茶原料和工藝都很好的白茶，其茶香濃郁，但不油膩，與茶湯渾然一體。飲之，有湯即是香，香即是湯的完美融合的口感。
