茶樹的生長因海拔不同會產(chǎn)生較大的生態(tài)差異，空氣質量、降雨、溫度、濕度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影響著茶樹的生長和茶葉的品質。高山云霧之所以出好茶，是生長在這些環(huán)境中的茶樹，受高山特有的自然氣候條件、生態(tài)環(huán)境等因素的綜合影響，形成獨特內含物質，使得茶葉鮮葉品質優(yōu)良，最終使得加工出來的茶葉品質優(yōu)異。
NO.1 ?高山云霧彌漫
說到光的時候，我們通常會說到“赤橙黃綠青藍紫”。殊不知，不同波長的光照射茶樹，會使得茶樹形成不同的內含物質。高海拔山區(qū)云霧彌漫，茶樹接受日光輻射和光線的質量與平地不同。太陽光質與茶葉品質的有著密切的關系，紅光利于茶多酚形成，而藍紫光則促進氨基酸、蛋白質的合成。在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，長波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍紫光為主的短波光穿透力強，這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質多，茶多酚含量相對較低澀味主要原因。
NO.2 ?海報高，晝夜溫差大
海拔越高，晝夜溫差越大。晝夜溫差大，非常有利于茶樹氮磷物質的代謝，加快茶樹自身營養(yǎng)物的體內循環(huán)，促進茶樹生長。高山地區(qū)白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹的營養(yǎng)物質得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內含物質更加豐富。
NO.3 ?土壤有機物豐富
高山地區(qū)多以腐質砂石土壤為主，土層深厚，酸度適宜。植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質地疏松，有機質和礦物質豐富，茶樹在這種生態(tài)環(huán)境下，生長旺盛，芽葉肥壯，內含物豐富，加工而成的茶葉當然香氣高揚，滋味鮮爽。
NO.4 ?高山獨特的氣溫變化
高山的氣溫對改善茶葉的內質有利。高山茶園溫度低，導致茶樹生長緩慢，光合作用形成的糖類化合物縮合困難，茶葉中纖維素不易形成，茶葉鮮葉原料在長時間內保持鮮嫩而不易老化，這有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適合氨基酸和香氣物質的形成。同時，高山茶園的地溫低于平地茶園，且變化幅度較小，降低了土壤的蒸發(fā)量，抑制了土壤有機質的分解和茶樹的呼吸消耗，有利于物質的積累。
一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度，而溫度決定著茶樹中相應酶的活性?，F(xiàn)代科學分析表明，茶樹新梢中茶多酚的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。
學者在研究高山茶葉香氣形成機理時指出，山區(qū)低溫，茶梢生長緩慢是形成高山茶香的主要原因。而茶葉中的芳香物質在加工過程中會發(fā)生復雜的化學變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。
NO.5 ?生態(tài)平衡，污染少
高山茶園由于保持了較好的生態(tài)平衡，茶樹憑借自身的抵御能力，少有病蟲害的干擾，很多茶園從不噴施農(nóng)藥，茶葉中農(nóng)藥殘留量極低；山區(qū)茶園肥源豐富，很少施用化肥，保持了茶園土壤良好的理化性狀和優(yōu)良的茶葉品質人跡罕至，空氣質量良好，幾乎沒有污染。
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綜上所述，高山茶香高、味濃品質的形成，是茶樹物質代謝與高山茶園的生態(tài)環(huán)境相互作用的結果。人們常以“霧淡千樹茶，云開萬壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中”來形象說明高山茶與環(huán)境條件的關系。
鐵觀音是蘭花香的經(jīng)典，以后你喝鐵觀音，不要一味的聞它香不香，而是應該看看香氣好不好，有沒有清晰的自然蘭花香，如果你喝到的鐵觀音，只有雜亂的茶香，或香氣飄散不清晰那么這樣的鐵觀音，只有其名沒有其實。
好茶必須要有一個良好的空氣環(huán)境，高山出好茶，鐵觀音也不例外，高山生態(tài)好，陽光足，通風好，溫差高，滲水性好，這些雖然都有利于茶葉慢速生長，光合作用充足，溫差明顯，能鎖住光合作用產(chǎn)生的芳香物。
? ? 高山的土壤也非常重要，在千年前陸羽先生就用一生的時間尋茶探究，用自己的感受寫了一本茶經(jīng)，開篇就直接明了地告訴我們，其地，最好的是風化石巖石，碎石地砂礫壤，最后是黃土地，這樣的土壤，才能有純而雅的好香氣 。巖茶如此。而鐵觀音也如此。所以，如果想制作好的鐵觀音也不是山高就可以的。
茶山如果沒有問題，那就是選擇品種了，鐵觀音通過幾百年的變化，只有正宗的紅芽，歪尾桃，才是標準的鐵觀音茶樹，但這樣的鐵觀音品種，茶很好喝，卻不好管理，成活率低不算，生長也非常慢，葉子也比較小。所以，很多人改掉品種，堅持這樣的純正鐵觀音，比較少。
鐵觀音還需要用心去管理，不使用化肥、農(nóng)藥、除草劑，只能保證這樣的生態(tài)化管理，才能給一泡品質鐵觀音好的保障！
