普洱生茶在新茶階段符合綠茶工藝標(biāo)準(zhǔn)，但不能等同于綠茶。
在普溫茶界，常常聽到關(guān)于＇生類的爭議，甚至有人提出要為相對(duì)特殊的普溫茶重新劃分一種茶類，變成中國第七大茶類。這是一個(gè)美好的愿望，是否能實(shí)現(xiàn)，不得而知！
茶葉分類學(xué)是我們國著名茶學(xué)專家陳橡教授提出的，他從全國3000多種茶葉中尋找到某些不同的規(guī)律和趨同性，劃分出了六大蘇類綠示、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶）經(jīng)過幾十年茶學(xué)界的發(fā)展和完善，這套茶葉分類學(xué)已經(jīng)成了行業(yè)公認(rèn)的。不是普淇茶？，“生茶是不是綠茶？”
六大茶類劃分的依據(jù)，是陳橡教授主要綜合茶葉的制作工藝、外觀內(nèi)質(zhì)，以及語言習(xí)慣等方面來進(jìn)行分類的。其中一項(xiàng)主要的依據(jù)就是黃烷醇類物質(zhì)氧化程度的多少，綠茶的氧化程度最低，紅茶最高。
這里所說的“氧化程度”，也就是我們俗稱的“發(fā)酵程度”，至于為何＇氧化”被稱為“發(fā)酵”，這是一種茶學(xué)界的習(xí)慣用語吧。但是，我們要明白，真正意義的發(fā)慧，必須有微生物、水、溫度等參與比，如普洱熟茶的濕堆發(fā)酵，才是真正意義上的固態(tài)發(fā)酵。
而大多數(shù)茶葉在初制階段，比（茶、白茶、烏龍茶，所謂的“發(fā)酵”，只是酶促氧化的過程）茶葉在酶促氧化的過程中，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生刷烈變化，其中變化最大的就是黃烷醇類物質(zhì)的急劇下降。不過為了便于大家理解，在后文談到酶促氧化的話題時(shí)，我們還是會(huì)采用大家熟悉，常用的“發(fā)酵”一詞。
綠茶的制作工藝，就是要陽止酶促氧化，也就是黃烷醇類物質(zhì)的下降，所以，才需要高溫殺青，在綠茶的分類鋼目中，可以分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶、喜花綠茶等，它們的共同特點(diǎn)就是酶促氧化程度非常低，黃烷醇物質(zhì)保留最多。從這個(gè)角度上看，普洱生茶符合綠茶，也就是曬毒綠茶的工藝標(biāo)準(zhǔn)。
但是，普洱生茶與綠茶也有著本質(zhì)的差別，核心關(guān)鍵點(diǎn)在于：溫度。一是殺青溫度，二是干燥溫度，綠茶的樂青溫度葉溫一般會(huì)達(dá)到80℃以上，甚至更高，而生茶的條毒溫度一般需要控制在55~73℃,以保障茶葉中的酶只是暫時(shí)純化，而沒有被完全系死。此外，綠茶的干燥溫度，無論是烘、炒、蒸，都高于日光干燥的曬青，一般在85℃以上。
所以，普出生茶在新茶階段雖然符合綠茶的工藝標(biāo)準(zhǔn)，但不完全等同于綠茶。普淚生茶在新茶階段是在為之后漫長的越陳越醇之路蓄積能量，而綠茶加已經(jīng)無綠結(jié)上這一生歷程了。
