普洱熟茶常見(jiàn)湯色有哪些

普洱熟茶常見(jiàn)湯色有哪些

42閱讀 2023-05-11 09:52 常識(shí)

  普洱熟茶常見(jiàn)的湯色,普洱熟茶最常見(jiàn)的湯色有:紅色、紅亮、紅濃、紅褐、褐色、黑褐、黃白!紅色:湯紅艷,欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。

  普洱熟茶常見(jiàn)湯色

  紅艷:湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底,多呈暗紅透青綠,滋味往往較苦澀。

  紅亮:茶葉湯色不甚濃,紅而透明有光澤。稱“紅亮”,光澤微弱的,稱紅明。觀察葉底,多呈暗紅微黃,滋味較“釅”。

  紅濃:湯色紅而暗,略呈黑色,欠亮。觀察葉底,多呈紅褐柔軟,滋味較醇和。

  紅褐:湯色紅濃,紅中透紫黑,勻而亮,有鮮活感。觀察葉底,多呈褐色欠柔軟,滋味較醇和。

  褐色:茶湯黑中秀紫,紅而亮,有鮮活感。觀察葉底,色多呈暗褐而硬,滋味較醇和。

  黑褐:茶湯呈暗黑色,有鮮活感。觀察葉底,色多呈黑褐質(zhì)硬,滋味較醇和。

  黃白:茶湯微黃,幾乎接近無(wú)色。觀察葉底,色黑而硬脆似“碳條”,滋味平淡,是發(fā)酵過(guò)度,已經(jīng)“燒心”的普洱茶。

  為何普洱熟茶總是泡成醬油湯色

  1、茶多酚氧化程度高,深色的茶色素形成較多。這種茶湯容易暗沉。

  2、后期微生物生長(zhǎng)過(guò)于旺盛,茶葉細(xì)胞破損率過(guò)大,溶出過(guò)快。

  3、泡太濃(投茶量過(guò)大、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng))

  4、泡茶用水或器具的問(wèn)題,水中鐵離子過(guò)多,導(dǎo)致茶多酚氧化形成黑色物質(zhì)。

  熟茶發(fā)酵程度不同湯色不同

  輕度發(fā)酵(發(fā)酵程度:5-6成):茶湯色澤黃中帶紅,口感略帶澀味,入喉后有回甘。特點(diǎn)是適宜放收藏,保留的內(nèi)含物多,轉(zhuǎn)化空間大,具備陳化價(jià)值,但由于口味仍有澀味消費(fèi)覆蓋面有限,主打收藏。

  葉底:呈淺褐色,與采用半發(fā)酵工藝的紅茶葉底類似;

  優(yōu)點(diǎn):極大提升了葉底的活性度,回甘也明顯增強(qiáng);

  缺點(diǎn):苦、澀味殘留較多,略帶雜味,陳香不夠純正。

  適度發(fā)酵(發(fā)酵程度:7-8成):這是市場(chǎng)上最主流的發(fā)酵方式,茶湯紅亮,口感醇和。與輕發(fā)酵相比,現(xiàn)喝的口感要好,消費(fèi)覆蓋面廣,同樣具備陳化價(jià)值。

  葉底:深褐色;

  優(yōu)點(diǎn):純正陳香,葉底活性度較佳,湯甜粘稠厚實(shí)醇滑,回甘較好;

  缺點(diǎn):可以說(shuō)較少,這是最良好的發(fā)酵工藝。

  重度發(fā)酵(發(fā)酵程度:9成及以上):茶湯紅濃,現(xiàn)喝口感醇厚,3年至5年即可出陳香,覆蓋大部分人群飲用,但缺點(diǎn)是由于快速發(fā)酵,內(nèi)含物遭到大幅削弱,后期已無(wú)多大的陳化價(jià)值,再存放的話,口感不會(huì)改變,至多在茶香上有所變化,適合現(xiàn)喝。

  葉底:呈黑褐色或更深的顏色,葉底碳化較為明顯;

  優(yōu)點(diǎn):大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實(shí)感;

  缺點(diǎn):苦底加重,失去了活性且有炭火味所以舒適度和順滑度欠佳。


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