喝茶人常說的“回甘”到底是什么?

喝茶人常說的“回甘”到底是什么?

11閱讀 2023-05-11 06:48 常識(shí)

  在了解回甘之前,最基本的就是得知道什么是回甘。在我們喝茶湯入口之時(shí),常常感覺到有一些苦澀味,在吞入囊中之時(shí),苦澀的味道又會(huì)逐漸變甜。這種滋味由苦澀而變甜的過程,其茶中的可溶性糖逐漸地超過了苦澀之味,最終讓我們感覺到甜甜的感覺,這就是回甘。

  喝茶人常說的“回甘”到底是什么?

  我們發(fā)現(xiàn)身邊許多喝茶人,他們總是口吐蓮花、出類拔萃,能將喝茶描繪得繪聲繪色,情景交融,讓人羨慕欽佩,常說這個(gè)茶好,回甘很濃,有的時(shí)候讓人聽起來云里霧里的。

  那么,到底什么是“回甘”呢?

  回甘,顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程,所謂苦盡甘來。

  優(yōu)質(zhì)茶葉在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔,經(jīng)久不退;但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長,一般來說,回甘強(qiáng)則優(yōu),但只要可明顯感覺出來即可,這種回甘給人感覺是非常自然的。

  關(guān)鍵在于持久度如何?

  有些茶葉,茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯(cuò),但是回甘時(shí)間短,基本上喝完就完了,此種茶的等級(jí)也不會(huì)高到哪去。

  造成“回甘”的物質(zhì)主要有以下幾種

  1、有機(jī)酸

  茶中的有機(jī)酸會(huì)刺激唾液腺進(jìn)行分泌以產(chǎn)生“生津回甘”的感覺。

  2、黃酮

  黃酮含量越高,回甘越明顯。

  3、茶氨酸

  茶氨酸是不發(fā)酵茶回甘的主要物質(zhì)。

  4、兒茶素

  兒茶素也表現(xiàn)出一定的回甘特點(diǎn)。

  5、茶多酚

  茶多酚以及它的氧化物是發(fā)酵茶回甘生津的重要物質(zhì)。

  6、活性酶

  我門口腔里的活性酶在回甘生津過程中也有非常重要的參與作用。

  重要的是,以上物質(zhì)對(duì)人體來說都是非常有益的,尋味一些茶細(xì)微的回甘生津也是非常有趣的一件事。

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