信陽(yáng)毛尖陳茶是指將上一年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采摘加工而成的茶葉,與新茶而相對(duì)的概念。我們常說(shuō)的新茶,是指當(dāng)年采摘的新鮮茶葉經(jīng)加工制成的干茶。這兩者有什么區(qū)別又該怎么辨別呢?
首先從色澤上看綠茶的新茶色澤新鮮的翠綠色,白毫多,湯色清澈,鮮綠,信陽(yáng)毛尖的泡法不妨閱讀;而陳茶在儲(chǔ)存過(guò)程中由于受到氧化和光的作用顏色會(huì)變的枯灰黃綠、湯色也會(huì)變混,暗淡無(wú)光。另外從香氣上:新茶有那種自然穩(wěn)定的新鮮香氣;而陳茶,隨著時(shí)間的推移、香氣物質(zhì)氧化,茶葉中的香氣逐漸降低,變輕變淡。
從口感上來(lái)講信陽(yáng)毛尖新茶與陳茶也是可以區(qū)分出來(lái)的。新茶的滋味清醇鮮爽,陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)的氧化使茶葉滋味由醇厚變得淡薄。同時(shí)茶葉的鮮爽味道減弱,口感變得滯鈍。
說(shuō)了那么多信陽(yáng)毛尖新茶與陳茶的區(qū)別,其實(shí)都是在一般條件保存下的信陽(yáng)毛尖陳化現(xiàn)象。那么信陽(yáng)毛尖陳茶還能喝嗎?答案是不一定,我們都知道茶葉都有保質(zhì)期,如果是在保質(zhì)期內(nèi)的陳茶當(dāng)然是能喝的。甚至?xí)幸环N特別的口感也說(shuō)不定。如果采用一種特殊的冷庫(kù)冷藏(0攝氏度以下),一年半至兩年的陳茶,其陳化程度較小,與新茶相比差距不會(huì)太大。兩年以上的陳茶其陳化現(xiàn)象越來(lái)越明顯。但只要不超過(guò)保質(zhì)期,沒(méi)有霉變情況還是能喝的。
信陽(yáng)毛尖陳茶該怎樣保存呢,一般來(lái)說(shuō),存放茶葉的冰箱在5攝氏度左右保鮮效果最好。關(guān)于信陽(yáng)毛尖的保存的問(wèn)題可以參考下信陽(yáng)毛尖的保存一文。信陽(yáng)毛尖新茶與陳茶口感各異,各具特色,可以根據(jù)自己的喜好自行選擇飲用。
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