相信許多第一次接觸茶的朋友都有這樣的經(jīng)歷,一群人圍坐在一起品茶,他們只看到老茶客舉著茶杯,便繼續(xù)贊嘆:這種茶好喝,而且茶里充滿了氣!你等不及要喝一杯好茶了,沒(méi)想到,他又厚又苦,只是有點(diǎn)“難以下咽”??吹酱蠹叶荚谡f(shuō)話,他很困惑地問(wèn):這茶有什么好處?只能默默的問(wèn)出口,但也只能默默的問(wèn)。
喝茶不是一個(gè)簡(jiǎn)單的句子“這茶好喝”,“有點(diǎn)苦”,“有點(diǎn)甜”可以說(shuō)是明白,這涉及到一些專業(yè)術(shù)語(yǔ),只有充分理解這些術(shù)語(yǔ)基礎(chǔ)上,并在喝茶時(shí)正確地感受他,我們才能真正成為“品茶高手”。那么,讓我們來(lái)看看餐桌上最常見(jiàn)的10個(gè)品茶術(shù)語(yǔ)吧。只有懂得一些專業(yè)術(shù)語(yǔ),才能暢飲茶水。
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦澀度,常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。
2、香氣
鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生,分為揚(yáng)、平、沉等。
3、苦澀
苦是一種味道,澀是一種感覺(jué)。苦是由茶葉內(nèi)含物種的茶堿產(chǎn)生,澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
4、回甘
指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過(guò)程中產(chǎn)生的甜。
5、生津
指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的涌出。
6、收斂性
品茶后,舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感,多為澀感的表現(xiàn)。
7、層次感
指口感表現(xiàn)出的先后順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。
8、喉韻
品茶厚,茶湯帶給喉嚨的感覺(jué),如甘、潤(rùn)、鎖喉。
9、飽滿
指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
10、煙熏味
由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生,并非指不好的氣味,有火香味,隨時(shí)間陳化,會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。
11、果酸味
品茶湯時(shí)帶有鮮味,像新鮮的酸果味。品茶湯時(shí)帶有鮮味,像新鮮的酸果味。
12、水味
沖泡或儲(chǔ)存不當(dāng)產(chǎn)生所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。
13、青味
殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生,嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。
14、鎖喉
品茶后,咽喉過(guò)于干燥,吞咽困難,緊縮發(fā)癢等不適感。
15、茶氣
是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn),常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
16、陳韻
經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味,常在有一定年份的舊茶中易感到。
17、香氣內(nèi)斂
香氣不張揚(yáng),其香在水,用心則有,不用心則無(wú)。
18、入口即化
茶湯入口,不用有意識(shí)的吞咽,自然入喉。
19、舌底鳴泉
生津的最高境界,重點(diǎn)在“鳴”字,接連不斷之意。
20、藥香
陳年老茶的共同特征,藥香濃郁通常是對(duì)老茶香氣的褒義表達(dá)。