很多茶小白在第一次購茶時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉包裝袋的內(nèi)壁附有著一些細(xì)小的茸毛，不仔細(xì)觀察，還以為是茶葉衛(wèi)生條件太差，帶著很多的灰塵，甚至在看到茶湯中漂浮著此類物質(zhì)時(shí)，也以為是茶具沒有清洗干凈，天然的認(rèn)為茶很臟！
其實(shí)，這些細(xì)小的茸毛是茶葉天生帶有的好東西！它的名字叫做茶毫。茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，也叫茶毛。茶葉的絨毛一般分布在茶樹頂部，比較幼嫩的芽葉上。茸毛多少是鮮葉細(xì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。
在同一葉梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而長，其次為幼葉，再次為嫩葉。隨著葉片成熟，茸毛漸稀短而逐漸脫落，一般至第四葉葉片上雖留有痕跡，但已無茸毛可見。
茶毫是茶樹品種的特征，嫩梢茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。茶樹在生長過程中，為了適應(yīng)溫帶的環(huán)境，便自發(fā)的縮小葉片，并在最脆弱的頂芽上生出白毫，這些白毛具有一定的儲(chǔ)溫作用，可以保護(hù)頂芽免受凍害。
茶毫中含有的營養(yǎng)物質(zhì)具有優(yōu)異的特征，經(jīng)科學(xué)測定發(fā)現(xiàn)，茶毫中的茶多酚、咖啡堿、水浸出物等成分均低于茶葉中的含量，而氨基酸含量顯著高于茶葉。所以，茶毫具有高氨基酸含量和低酚氨的特性，對茶葉風(fēng)味品質(zhì)的形成具有重要作用。
成茶的茶毫一般按照顏色來劃分，有金毫、白毫、銀毫之分。比如祁紅、滇紅是金毫顯露；黃山毛峰、碧螺春等則是白毫；白毫銀針、白牡丹等則是銀毫。
綠茶在加工過程中，鮮葉經(jīng)殺青、揉捻，部分茶毫脫落，沾附于茶葉表面。成品茶沖泡后，茶毫溶于茶湯中。因茶毫內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它營養(yǎng)成分，從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。
而在紅茶的制造過程中，鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、細(xì)胞破碎，茶毫內(nèi)多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素，從而使白色茶毫變成“金黃毫”。
但并非所有的茶類都帶有茶毫，茶毫多生長于嫩芽之上，隨著茶葉的成長會(huì)漸漸脫落。像烏龍茶、普洱茶、黑茶在采摘鮮葉制做時(shí)，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，茶毫較少，選料太嫩了茶品反而做不出來該有的風(fēng)味。
而像龍井這樣的茶，在加工過程中，有一道工序就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)。所以龍井茶的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定，茶毫多反而說明制作工藝不夠好，茶葉品質(zhì)等級不高。
茶毫多，對大多數(shù)茶類來說是一個(gè)優(yōu)質(zhì)性狀。幼嫩芽葉茶毫多，制出來的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會(huì)高一些。但并不表示茶毫是判斷好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)的好壞關(guān)鍵還看綜合因素。
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