黃山毛峰
2008年，綠茶制作技藝黃山毛峰列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
黃山毛峰產(chǎn)自安徽省黃山市。清代光緒元年，徽州漕溪人謝正安在當(dāng)?shù)貏?chuàng)辦“謝裕大茶行”，他帶領(lǐng)家人在清明前后摘取肥壯的芽葉，制成形似雀嘴的茶葉。由于該茶“白毫披身，芽尖似峰”，故取名“毛峰”。
毛峰茶深受各界喜愛，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，其茶葉種植區(qū)擴(kuò)展到整個(gè)黃山南北麓，故改名為“黃山毛峰”。
黃山毛峰一般采摘清明至谷雨期間的鮮葉，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)胤Q之為“麻雀嘴稍開”，制作工藝流程為鮮葉分級(jí)、攤青、殺青、攤涼、揉捻、初烘、回潮、足烘、整理、焙香。
其中，殺青是制好黃山毛峰的關(guān)鍵工序，用深底平鍋(俗稱“桶鍋”)進(jìn)行，下鍋時(shí)鍋溫約150℃，每次投入鮮葉后迅速用雙手翻炒。
制成的黃山毛峰條索細(xì)扁，形似“雀舌”，帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤(rùn)，俗稱“象牙色”，香氣清鮮高長(zhǎng)，滋味嫩鮮醇厚。
來源：陜茶網(wǎng)
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