白毫銀針好,好就好在白毫上!

白毫銀針好,好就好在白毫上!

42閱讀 2023-01-01 09:41 常識

白茶上為什么長毛了?

那么,白茶上的毛是什么呢?其實這是芽頭上的毫毛,這是非常有益于健康的物質(zhì),也賦予白茶特別的“毫香”。



以福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個品種為例,它們顯著性狀就是具有濃厚的茶毫。人們在加工白茶的時候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下來,觀之毫色銀白,嗅之毫香顯現(xiàn),品之湯味鮮爽。

對于尚在枝頭的鮮葉,茶毫具有保護和分泌功能,其基部有能產(chǎn)生芳香物質(zhì)的腺細胞。同時它體內(nèi)的游離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高于茶身,這些組分中,谷氨酸本身具有微酸味,天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麥焦香,粗纖維微帶木質(zhì)味,它們混合起來的香型就成為了白茶毫香的一個重要來源。

為了保留白茶的毫香,加工時要特別注意烘干的火候:火候不夠,就會色味過于單??;火候過了,又會被火香掩過了毫香。

茶毫不僅是白茶提香、美顏的化妝品,還能提升茶湯的品質(zhì)。

之前說過,茶毫中的氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型,與此同時,氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來源。它們與的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作,沖泡后溶解于茶湯中,共同增加茶湯的香氣和滋味。

在某些品種中,茶毫的重量甚至可以達到茶葉總重的10%,不但聞起來白毫的氨基酸含量高于茶身,又給白茶茶湯帶來了獨特的“毫味”,喝起來鮮爽十足。

當然,茶毫太多的茶,沖泡出來的茶湯也會有一些渾濁,這常常會讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢?一般來說,茶毫多的茶,前兩、三泡會稍顯渾濁,之后茶湯就會變清澈了。而茶質(zhì)不好的茶,茶湯則會一直很渾濁。這樣考察一下就可以區(qū)分開兩者。

若要品嘗白茶鮮爽的極致,一可選品種,以白毫銀針和白牡丹為佳;二可挑產(chǎn)地,生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的條件下,海拔高者為上;三看茶季,春茶最好,氨基酸含量高;四是不用刻意追求老茶,因為白茶陳放后多了濃韻醇厚,鮮爽度有所減弱,這也看個人喜好。

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