紅茶，流通世界橫掃中西
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? ? ? 紅茶，一個越來越多人莫名愛上的茶類。因其湯色紅亮、口感醇厚、暖胃養(yǎng)胃而深受大家的喜愛。被譽(yù)為“原子時代”的飲料，紅茶已成為世界上廣泛流行的飲料和高雅禮品。世界上有160多個國家和地區(qū)，0多億人飲用茶葉。茶文化在漫長的歷史長河中，越過國界，普及到世界各個角落，為人類文明作出了突出的貢獻(xiàn)。
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[ 中國紅茶 ]
? ? ? ?紅茶一名，始見于明代劉基《多能事鄙》一書，明代朱升的茶詩《茗理》介紹了紅茶制法。紅茶生產(chǎn)起源于15世紀(jì)前后，確切的創(chuàng)制年代，至今尚難定論。福建省崇安首創(chuàng)小種紅茶制法，是歷史上最早的一種紅茶。1732年后，清代劉靖《片刻余閑集》載有“......巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種功夫，次則功夫，次則功夫茶香......”。當(dāng)時已有“小種”和“工夫”之分。小種紅茶是紅茶之祖，發(fā)祥于福建崇安縣星村，產(chǎn)區(qū)包括武夷山范圍及江西鉛山，小種紅茶有正山小種和外山小種之別，正山小種產(chǎn)于星村桐木一帶，地勢高俊，海拔1000-1500米，所產(chǎn)紅茶又稱星村小種，因品質(zhì)特優(yōu)，最為著名坦洋、邵武、政和、光澤、沙縣及江西鉛山等地，仿制小種，稱為外山小種。正山小種，最早外銷，在19世界70年代運(yùn)銷歐美各國，年產(chǎn)達(dá)2.4萬擔(dān)，揚(yáng)名于國際市場。瑞典植物學(xué)家林奈在《植物種志》（1753年）中以武夷變種（var bohea）代表紅茶品種，亦可說明武夷正山小種紅茶早已在國際上盛名。
? ? ? 工夫紅茶是在小種紅茶之后，由武夷山推廣傳播到中國東南茶區(qū)，簡化了制法，到16世紀(jì)發(fā)展為工夫紅茶。1875明年前后，功夫紅茶制法從福建傳到安徽，原來盛產(chǎn)綠茶的祁門縣，開始生產(chǎn)紅茶。祁門紅茶面世之后，由于生態(tài)條件優(yōu)越、茶樹品種優(yōu)良、產(chǎn)制技術(shù)不斷改進(jìn)與提高，品質(zhì)獨(dú)具一格，成為我國功夫紅茶的一枝獨(dú)秀。在國際市場上，與印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡紅茶共稱為世界三大高香茶。清飲可領(lǐng)略其獨(dú)特的“祁門香”，加奶加糖調(diào)飲亦能香味不減，十分可口。英國上層人士尤其喜歡飲用，曾獲得“群芳最”的美譽(yù)，被譽(yù)為“王子茶”、“茶中英豪”，祁紅暢銷國內(nèi)外，100多年來市場穩(wěn)定，旺銷不減。2001年祁門縣被命名為“中國紅茶之鄉(xiāng)”。
? ? ? 湖紅功夫，據(jù)史載，清咸豐3年（1875）首先在湖南安化試制成功，后再漢壽、新化、醴陵、湖陽、瀏陽、平江、長沙等地相繼生產(chǎn)。20世紀(jì)50年代，安化、平江、桃源、新化、石門、漣源均生產(chǎn)工夫紅茶。產(chǎn)量曾在全國占主要位置，1988年湖南省紅茶達(dá)40萬擔(dān)，其中工夫紅茶10余萬擔(dān)。
? ? ? ?寧紅功夫是我國最早功夫紅茶之一，主產(chǎn)江西修水、武寧、銅鼓等地。修水紅茶始于清道光初年，1892-1894年年產(chǎn)逾2萬擔(dān)，內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅，暢銷歐洲。
? ? ? ?宜紅功夫，據(jù)記載，問世于19世紀(jì)中葉，已有百年以上歷史，產(chǎn)于宜昌、恩施等地。1840年湖北羊樓洞產(chǎn)紅茶5萬余擔(dān)，銷往餓、英等國。1876年宜紅功夫出口猛增，1886年前后，出口的一行功夫年達(dá)15萬擔(dān)左右，銷到英、俄、西歐一帶。由于品質(zhì)穩(wěn)定，搪塞紅亮，“冷后渾”為其主要特點(diǎn)，因此聲譽(yù)頗高。
? ? ? ?臺灣日月潭功夫紅茶，1903年在臺灣苗栗試制成功，主產(chǎn)地在南投縣埔里鎮(zhèn)及魚池鄉(xiāng)一帶。1926年引進(jìn)印度阿薩姆大葉種，在魚池鄉(xiāng)設(shè)立臺灣紅茶生產(chǎn)中心，目前制成的紅茶，生產(chǎn)花色有日月潭功夫紅茶、紅碎茶等。
? ? ? ?福建的“閔紅”，因產(chǎn)區(qū)品種不同，品質(zhì)各異，有“坦洋功夫”、“白琳功夫”、“政和功夫”之分。
? ? ? ?我國工夫紅茶“閔紅”、“祁紅”、“湖紅”、“寧紅”、“宜紅”、“臺紅”，均有悠久的歷史，迄今仍為我國傳統(tǒng)的功夫紅茶。19世紀(jì)中葉曾在國際茶業(yè)市場享有極高聲譽(yù)，獨(dú)占世界茶業(yè)市場數(shù)十年之久。1886年為我國功夫紅茶出口的極盛時期。
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[ 西方紅茶 ]
一、茶之西行 ?
? ? ? 漢唐開始，茶同絲綢一樣，有了一條通往世界的“茶葉之路”。除了唐宋以后形成一個“亞洲茶文化圈”外，茶還遠(yuǎn)渡重洋傳到了西方世界。茶向歐美傳播可以追溯到中國的元朝，中意友好使者馬可·波羅曾在中國十幾年，他回國后所寫的《 馬可·波羅游記》 中明確記載從中國帶去了瓷器、通心粉和茶。然而，歐洲人得知中國有一種名叫茶的植物，還是在明朝之時，1569年，即馬可·波羅來華三百年后的明隆慶年間，歐洲第一部專門論述中國、介紹中國的書籍在葡萄牙的愛娃拉(Evora)出版，作者是葡萄牙多明教會的傳教士克魯茲(Gaspar daCruz)，書名為《廣州記述》。克魯茲應(yīng)是第一個將“Cha”音帶入歐洲的歐洲人。至今葡萄牙人仍把這種飲料稱之為“Cha”，是否克魯茲開風(fēng)氣之先河，乃是一個興趣之問題。但該書發(fā)行時正值瘟疫流行之際，而本書又是用葡萄牙文而不是歐洲其它較為流行的語言寫成，因此發(fā)行不廣。半個世紀(jì)之后，歐洲人仍把中國的茶視為奇特風(fēng)俗介紹給歐人。1582年(明萬歷年間)，意大利籍耶穌會士利瑪竇來到中國活動。晚年開始把中國的經(jīng)歷用意大利文記述下來。1615年，比利時籍會士金尼閣將之譯成通行的拉丁文在德國出版，書名為《耶穌會士利瑪竇神父的基督教遠(yuǎn)征中國史》，本書忠實(shí)地描述了中國的朝廷風(fēng)俗……此書一出，洛陽紙貴，風(fēng)行于歐洲，被譯成多種文字出版，又一次而且更大規(guī)模地讓歐洲人知道了中國的飲茶文化。
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? ? ? ?17世紀(jì)初茶開始輸入歐洲，茶音也隨之傳入，形成了福建與廣東話兩大系譜。歐洲給茶葉取的名字，源于廈門的方言。荷蘭人從廈門輸出茶葉，再轉(zhuǎn)運(yùn)到爪哇。這樣荷蘭人就學(xué)會廈門話“茶”Te或 Tay，并將這一名稱帶到了歐洲。歐洲國家中除俄國和葡萄牙外都是首先從荷蘭獲取茶葉的，所以他們也用了Te這個名稱。葡萄牙在廣州附近的澳門設(shè)港，所以他們按廣東方言把茶葉稱作Cha。
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二、茶始荷蘭
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? ? 茶葉初入歐洲應(yīng)歸功于荷蘭人。明神宗萬歷35年(公元1607年) 荷蘭船隊(duì)從爪哇來澳門運(yùn)去綠茶，1610年轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲，開歐洲飲茶風(fēng)氣之后，中國茶葉不斷輸送歐洲各國。17世紀(jì)中葉，茶已成為荷蘭上流社會的時髦飲料，價(jià)格極其昂貴,而且是藥房銷售的。17世紀(jì)70-80年代，茶開始在食品店銷售，飲茶成為荷蘭全國的時尚，茶室應(yīng)運(yùn)而生，興起了早茶午茶、晚茶，并融入中國以茶待客的禮儀，迎客入座、敬茶、品茶、寒暄辭別等步驟都很講究。有錢人還在自己的寓所里建造了專門的茶室；另一些人，特別是女人，還組織了飲茶俱樂部，有時還以啤酒廳作會場，女人迷上了飲茶，忽視了當(dāng)家庭主婦的職責(zé)，最終導(dǎo)致了無數(shù)家庭的破裂。18世紀(jì)初，阿姆斯特丹曾上演喜劇《茶迷貴婦人》反映了荷蘭以至整個歐洲的飲茶之風(fēng) 。
? ? ? ?荷蘭在世界茶葉貿(mào)易中占有重要的地位。荷蘭開展茶葉貿(mào)易最早,在很長時間是歐洲最重要的茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)國。首都阿姆斯丹為歐洲最古老的茶葉市場，是歐洲第二茶葉市場，其公開拍賣制度很著名。荷蘭年輸入茶葉超過2萬，一半以上輸出，本國年消費(fèi)茶葉1萬噸左右，大約80%的人飲茶，年均茶葉消費(fèi)約為0.7kg。荷蘭本土上喜歡飲加糖，加奶或檸檬的紅茶，也有少量綠茶、花茶和香料茶銷售，供旅居荷蘭的華人、阿拉伯人和非洲人飲用。所銷售的茶葉70%以上是袋泡茶 。
? ? ? 目前，荷蘭人的飲茶熱已不如過去，但尚茶之風(fēng)猶在。他們自己習(xí)慣下午和晚上飲茶，愛飲佐以糖、牛乳或檸蒙的紅茶，同時也喜歡以茶會友。在上等家庭，都專門辟有一間茶室。若是待客，荷蘭人還會請客人挑選自己心愛的茶葉，放在茶壺中沖泡，通常一人一壺。當(dāng)茶沖泡好以后，客人再將茶水倒入碟子里飲用。飲茶時，客人為了表示對主婦泡茶技藝的賞識，大多會發(fā)出“嘖嘖”之聲，以示敬佩。
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三、茶享英倫
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? ? ?茶葉傳入英國要比歐洲大陸晚十年。17世紀(jì)30年代，茶通過荷蘭傳入英國。1637年，英國商人駕帆4艘首次抵達(dá)廣州珠江口，運(yùn)華茶112磅回英，拉開了中英間直接茶葉貿(mào)易的序幕。1650年，飲茶風(fēng)氣傳到英國咖啡館。茶在咖啡館中專供男子飲用，除單身女子不能入內(nèi)外，并無其他特別禮節(jié)。咖啡館對飲茶的推廣有著推波助瀾之功。英國出售茶葉的最早的可靠證據(jù)，是1658年倫敦托馬斯·卡洛韋( Thomas Garraway)咖啡館在一張報(bào)紙上所登的一則廣告。廣告的內(nèi)容如下:“一種醫(yī)家交口稱道的中國人叫"茶"，別國又叫"tay"，別名為"tea"的優(yōu)質(zhì)飲料，今在倫敦皇家交易所近旁的一家咖啡館出售”。1660年，倫敦咖啡館老板托馬斯·卡洛韋又散發(fā)了第二張傳單，描述飲茶對健康的好處：茶是一種興奮劑；茶能解除頭痛和頭昏，茶有利尿清肝解毒化瘀、消食健胃、增進(jìn)食欲的功能；茶還能幫助肉食的消化、安神補(bǔ)腦、增強(qiáng)記憶等等。倫敦一度曾有500家這樣的咖啡館，這都是人們愛去的地方，其目的不外乎會客、聽聽演講 、看看雜志。不少作家，包括德萊頓(Dryden)、波普(Pope)、阿迪生(Ardison)、斯梯爾(Steele) 等，還把它們當(dāng)作寫作的場所。
? ? ? ?后來，茶開始趕上了咖啡，成為獨(dú)占魁首的不含酒精的飲料，咖啡館文化也日漸沒落。其根源首先是由于咖啡館內(nèi)部開始出現(xiàn)賭博和打架鬧事，引起民眾的反感。其次，在1666年的倫敦大火之后，民眾的家居環(huán)境日漸改善，而建筑材料更以瓦和石塊代替木材，因此大家更樂于在家悠閑地飲茶。此外，雜志和書籍大舉降價(jià)，使得顧客愿意自掏腰包，以滿足閱讀的樂趣。1864年第一家茶館在英國成立，從此茶館開始在英國大行其道，而成為另一項(xiàng)傳統(tǒng)。有趣的是，茶館剛出現(xiàn)時，竟成了單身女子能公開會晤朋友，而不損其名譽(yù)的唯一場所。
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? ? ? ?茶最初是作為一種藥物進(jìn)入英國，茶從藥物變?yōu)轱嬃希加诓槔矶罆r期 。公元1660年，英國斯圖亞特王朝復(fù)辟，查理二世(Charles)執(zhí)政，皇后是葡萄牙公主凱塞琳( Catherine)，她把葡國的飲茶與茶會等習(xí)俗傳到了英國王室后，飲茶成了宮廷生活的一部分，家庭茶會亦成為王公貴族階層最時髦的社交禮儀。由此而使茶葉進(jìn)入公眾的視野，并開創(chuàng)了飲茶的新風(fēng)尚。到了18世紀(jì)，飲茶已成為一種時尚，這部分歸功于女王安妮 (Anne，1702-1717在位)的推動，她首先在早餐中飲茶以代啤酒。女王之所以有如此大的魅力是由于女王是英國的象征，女王的飲食穿戴住行是英國人的楷模。而300多年來，歷代英皇與女王都倡導(dǎo)飲茶，嗜好飲茶，使得茶葉在飲料中占盡殊榮。
Tip: 風(fēng)糜歐洲的下午茶
? ? ? ?19世紀(jì)40年代，第七世貝德祖國(Bedford)女公爵安娜(Aanna,1788-1861) 在英國開始喝下午茶。她先前每到傍晚?！扒榫w低沉”，按照當(dāng)時宮廷的風(fēng)習(xí)，從早餐開始，就吃得很少，整天百無聊賴，直到20時始進(jìn)晚餐。因此，她在下午5點(diǎn)鐘開始喝茶，吃餅干，有時還邀上幾位朋友。此后，下午茶(Five o'clock tea)就成為風(fēng)行全國的一種時興的禮儀。午后茶為大眾所需要，部分由于上班遠(yuǎn)以及瓦斯燈普及而使晚餐時間推遲的緣故。
? ? ? ?普通飲茶都加入牛乳或乳酪。多數(shù)人用冷牛奶摻和，但也有喜熱飲者，茶杯中先放牛乳，然后注入茶湯并加調(diào)味。在蘇格蘭，因乳酪淡薄，故與牛乳交互使用。在英格蘭西部，牛乳很濃厚，就不用乳酪，亦有少數(shù)喜歡俄式茶，在杯中放一片檸檬。英國人到了下午4、5點(diǎn)時，無論多忙，也要放下手里的工作，坐到茶室里小憩20min，喝茶聊天，吃點(diǎn)松餅，放松一下緊張的神經(jīng)。這在英國已經(jīng)形成慣例，各大公司、政府機(jī)構(gòu)、工廠、學(xué)校……每天都劃定“飲茶時間”，時間一到，城區(qū)里頓時茶香四溢，彌漫在大街小巷的空氣中。而英國人喝茶的時間也并不只限于下午。很多英國人習(xí)慣于清晨起床前先喝一杯茶，叫做“Early morning tea”，促提神醒腦之后，再用早餐。早餐也要配以加奶的紅茶。到了上午11點(diǎn)左右，還要來杯紅茶佐以茶點(diǎn)，稱為:“Eleven's”, 意思是“早上11時的便餐”。英國人通常在午后1時左右吃午餐，奶茶是必不可少的，晚餐后更是忘不了來杯“晚茶”。
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? ? ? 英國人之所以會選擇紅茶，也絕不是偶然的。一種說法認(rèn)為，綠茶不易保存，經(jīng)飄洋過海，長途販運(yùn)，常發(fā)生霉變。即使沒有霉變，其色香味也大打折扣。相比之下，紅茶不易霉變，且長時間存放也不會改變其品質(zhì)，自然成為英國人的首選。另外一種說法認(rèn)為綠茶易攙假，購買者常常上當(dāng)，就轉(zhuǎn)向不易攙假的紅茶。這樣一來，紅茶就在英國占據(jù) 了絕對的優(yōu)勢。此外，還有一個因素不能忽視，那就是英國的氣候。 英倫三島，四面環(huán)海，陰冷潮濕，晴天很少，且緯度較高，日照不足。這種氣候，比較適合紅茶而不宜綠茶。因?yàn)橐圆栊远摚G茶性寒，紅茶性暖。英國人在紅茶中加牛奶和糖，更強(qiáng)化了其暖性成分，自然喝起來就更舒服更愜意了。茶葉在英國的地位是得天獨(dú)厚的。英國王室飲茶始終如一，不為其它飲料所動搖，而英國王室對民間世風(fēng)的影響至今依然很大。在這樣一個講究傳統(tǒng)，重視教養(yǎng)和紳士風(fēng)度的國家，他們認(rèn)為飲茶才能表現(xiàn)風(fēng)度，因此即使在現(xiàn)代生活中，飲茶仍頗領(lǐng)風(fēng)騷。
? ? ? 英國是世界上進(jìn)口茶葉最多的國家，年茶葉進(jìn)口量最高時曾達(dá)24萬噸，同時也是世界上人均茶葉消費(fèi)最多的國家之一，人均茶葉消費(fèi)量為3kg 左右。首都倫敦建立了世界上第一個茶葉拍賣市場。倫敦茶葉拍賣市場從1839年1月10日到1998年6月29日最后一次拍賣會，作為世界茶葉需求與價(jià)格漲落的晴雨表，引領(lǐng)了世界茶葉潮流長達(dá)150多年。
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四、茶傳美利堅(jiān)
? ? ? 17世紀(jì)中葉，茶葉隨同歐洲移民傳到美洲大陸。1690年，在波士頓最先出售中國紅茶。1700年，開始出現(xiàn)牛乳和乳酪攙茶飲用的習(xí)俗。1712年，波士頓的包爾頓藥房出售中國綠茶。飲茶風(fēng)氣，陸續(xù)傳遍美洲各地。
? ? ? 美洲飲茶的興，帶來了豐厚的利潤。英國殖民者于是對輸往北美的茶葉苛以重稅，這引起了殖民地人民的強(qiáng)烈不滿。1773年12月16日，美國波斯頓人民為了反抗英國殖民當(dāng)局的統(tǒng)治與壓榨，把英國東印度公司運(yùn)來的三船價(jià)值1.8萬磅的342箱茶葉，全部倒入海里，這就是舉世聞名的波士頓毀茶事件，揭開了美國獨(dú)立戰(zhàn)爭的序幕。1776年7月4日，美利堅(jiān)合眾國誕生了。
? ? ? ? 美國獨(dú)立后，茶葉是中美最先通商的貨物。1784年2月，美國商船“中國皇后號”遠(yuǎn)涉重洋來到中國廣州，翌年滿載茶葉等物資而歸，成為美國船只直接來中國運(yùn)茶的開端，并進(jìn)一步推動了飲茶風(fēng)尚的興起與茶葉貿(mào)易、文化的發(fā)展。同時，茶葉貿(mào)易的發(fā)展，又推動了美國的遠(yuǎn)東航運(yùn)業(yè)務(wù)，促使美國造船技術(shù)迅速發(fā)展。著名的“飛船號快船”就是19世紀(jì)30年代為適應(yīng)對華貿(mào)易的需要而建造的。1842 年以后，美國許多商人因經(jīng)營中國茶葉而發(fā)家致富。不少人由茶商變成銀行家,而且有大量資金給政府。據(jù)美國正史記載，幾次戰(zhàn)爭都是靠茶葉銀行家的支持而得勝的。
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Tips: 美國的冰茶文化
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? ? ? 美國是一個追求快節(jié)奏的國家，什么都講究快，茶也要快，快沖快飲。其茶葉消費(fèi)的主要方式為速溶茶與冰茶。速溶茶1940年產(chǎn)生在英國，卻流行在美國。目前，速溶茶在國際市場上十分暢銷。美國人愛好冷飲，創(chuàng)造了茶的冷飲方式——冰茶。許多消費(fèi)者一年四季都喝冰茶，而開瓶即飲的冰茶，最為消費(fèi)者接受。此外還有自制的冰茶，即一般用袋泡茶或速溶茶泡于水中后冷卻，濾去茶渣，飲用時加入冰塊、冰屑或刨冰，或把茶汁貯于冰箱內(nèi)，飲用時加冷開水沖淡。許多消費(fèi)者還根據(jù)個人喜好加入 檸蒙、甜料、酒類等佐料。飲用冰茶正適應(yīng)了他們的生活習(xí)慣，而且冰茶飲用方便省時，又符合當(dāng)代生活的快節(jié)奏，并且解渴效果、恢復(fù)精力與保持體形的多種功能都比其它飲料略勝一籌。冰茶從口味、品種、取飲方式、包裝裝璜到價(jià)格等等，都完全符合時代潮流，方便、快速、多樣和現(xiàn)代各種流行飲料無異，因此美國的冰茶文化也廣泛地向世界各地傳播。今天它已為世界大眾所接受，尤其是為青年一代所熱衷。
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[ 世界紅茶 ]
? ? ? ? 世界茶業(yè)市場以紅茶為中心，在國際茶葉總貿(mào)易量中紅茶占80%-85%。紅茶主要生產(chǎn)出口的國家開始是以中國為主，自19世紀(jì)后，中國紅茶的制造向海外傳播，隨后世界紅茶市場發(fā)生很大的變化。逐漸發(fā)展為當(dāng)今以斯里蘭卡、印度、肯尼亞產(chǎn)銷的紅碎茶為主，中國功夫紅茶比例下降，紅碎茶的消費(fèi)達(dá)到極盛時期另外還有紅茶再加工的各種速溶茶、袋泡茶等正在不斷改變紅茶市場的格局。
小貼士：
? ? ? black tea 是紅茶，不是字面意思“黑茶”。歷史上對black tea的說法版本不一。一種說是因紅茶加工時，干茶色澤逐漸變黑以此得名；一種說是17世紀(jì)英國從福建進(jìn)口茶葉時功夫紅茶的外形和湯色與黑茶區(qū)別不明顯，誤以為是黑茶；還有一種說法是，西方人相對注重茶葉的外形和色澤，因此稱之為black（黑）。
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--- The End
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文章部分節(jié)選于《西方茶文化溯源》期刊，福建農(nóng)林園藝學(xué)院、孫云；《中國紅茶的歷史與加工制造》期刊，茶源與史，王鎮(zhèn)恒
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