所謂茶葉拼配，把具有一定共性而形質(zhì)不一的茶葉，擇其所長(zhǎng)，或美其形、或勻其色、或提其香、或濃其味等，按一定比例混合而成的茶。這是一種常用的提高和穩(wěn)定茶葉品質(zhì)的方法。鐵觀音的八大拼配方法，你都了解嗎?
等級(jí)和價(jià)格拼配
Grade and price matching
這是拼配中的重點(diǎn)。
一是對(duì)照“鐵觀音清香型的標(biāo)準(zhǔn)樣”，分為超特級(jí)、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)五個(gè)檔次對(duì)照拼配。
二是以“鐵觀音清香型類別”參照市場(chǎng)的銷售習(xí)慣價(jià)格，對(duì)照拼配。
同檔次品質(zhì)水平應(yīng)相近。要求每個(gè)檔次必須級(jí)差明顯，茶葉檔次可上可下的，一般是稍強(qiáng)往上堆靠。
地域拼配
Regional matching
同一茶葉采制季節(jié)中，高山或低山、低山與平地(或田園)，品質(zhì)有較大的差異。安溪鐵觀音茶葉主產(chǎn)區(qū)的西坪鎮(zhèn)、祥華鄉(xiāng)、感德鎮(zhèn)所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)也存在著差異?？梢罁?jù)不同海拔高度、不同地域的特點(diǎn)差異進(jìn)行優(yōu)化組合拼配。
季節(jié)拼配
Seasonal matching
季節(jié)拼配用于調(diào)整色澤嫩度、鮮度及滋味醇和度等。主要用于春茶銷售后期及夏茶剛開始時(shí)，及暑茶銷售及秋茶剛開始時(shí)。夏茶拼配春茶，可以增加鮮綠度，增加香氣，也使得夏茶滋味醇和，使暑茶升值。春秋茶葉、高檔茶葉因色澤、滋味不協(xié)調(diào)，一般不采用季節(jié)拼配方法。
“發(fā)酵”程度拼配
Combination of "fermentation" degree
在同檔次、同質(zhì)量的情況下，對(duì)“發(fā)酵”一致的茶葉另堆拼配。把“發(fā)酵”足、紅度鮮紅、滋味醇厚的另堆，把“發(fā)酵”輕、帶青香味與綠色的茶葉另堆。
階段性拼配
Phased assembly
由于鐵觀音春茶及秋茶的茶葉質(zhì)量，在每個(gè)茶季的前期、中期及后期都有差別，要分階段進(jìn)行拼配。前期的茶葉嫩度好;中期的茶葉肥壯緊結(jié)、香高味醇厚、品質(zhì)最佳;后期茶一般茶葉已成熟化，有的則為雨天等外因影響遲采的粗老茶，香氣粗濃、滋味清淡。應(yīng)針對(duì)多階段茶葉的特點(diǎn)，進(jìn)行拼配或總拼配。
按茶葉銷售批次和時(shí)間拼配
Mix according to tea sales batch and time
茶葉在各銷售點(diǎn)應(yīng)常年供應(yīng)，并保持品質(zhì)的一貫性。要參照供貨批次時(shí)間、特定數(shù)量、特定品質(zhì)進(jìn)行拼配。要針對(duì)鐵觀音茶葉有一個(gè)后熟過程的特性，對(duì)帶青澀的茶葉以烘焙，通過低溫、較長(zhǎng)時(shí)貯藏而轉(zhuǎn)化品質(zhì)，放在后期進(jìn)行拼配銷售。
特殊品質(zhì)的茶葉特殊處理
Special treatment of tea with special quality
拼配審評(píng)過程中，必然會(huì)發(fā)現(xiàn)一些品質(zhì)特殊的茶葉：如乳香茶、特種香型的花香茶，蛋白質(zhì)味茶，返甜味的火香茶等，都應(yīng)另行歸堆，注明香型特點(diǎn)，另行處理。如發(fā)現(xiàn)一些帶異雜味的茶葉，如帶霉味、煤味、麻味、辣味、焦?jié)嵛?、磷香等，特別是雜味多又重的應(yīng)另行堆放檢驗(yàn)，另行處理。
配合銷售地區(qū)進(jìn)行拼配
Cooperate with the sales area for assembly
有些地區(qū)對(duì)香、酸較為興趣，有些地區(qū)則對(duì)滋味醇和、水色清澈、綠金黃較有直觀的要求。應(yīng)參照不同銷售地區(qū)消費(fèi)者的品飲習(xí)慣進(jìn)行拼配。
來源：中閩魏氏
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