清秋佳時，白茶飄香遠
白茶的熱度在持續(xù)上升中，也許是因為它的適口性極佳。無論是福建出品還是來自云南的白茶，都具有清甜溫潤的口感特點，而冷熱沖泡或者搭配花果也都游刃有余，所以，對于很多不怎么喝茶的人來說，從白茶開始接觸茶，是一個輕松愉快的體驗。
近些年來消費者對云南白茶的認知也逐漸深入，歷史悠久的景谷秧塔大白茶又或者是使用古樹原料制作的白茶受到不少茶友的喜愛。那么云南白茶到底有什么優(yōu)勢或者特點?一直都受到很多白茶愛好者的關注，今天我們就從茶種質(zhì)資源、內(nèi)含物質(zhì)和后期轉(zhuǎn)化三個方面來看看。
承自“白龍須貢”的種質(zhì)優(yōu)勢
作為一個歷史悠久的地方性品種，提及秧塔，業(yè)內(nèi)人士或是資深茶友可能會條件反射地聯(lián)想到秧塔大白茶。大白茶為何人所栽?據(jù)史料記載，秧塔大白茶種植歷史有160多年，清道光20年(1840年)，陳家從勐庫茶山采得數(shù)十粒種子，藏于竹筒扁擔中帶回種植，出苗后發(fā)現(xiàn)一株芽葉黃色的茶苗，就把它移到家邊園地里，這株奇特的茶苗就是現(xiàn)在的秧塔大白茶。由此可以說，大白茶是民間選種的成果。
景谷大白茶與云南其它茶葉有明顯差別：芽葉披滿茸毛、成茶肥碩重實，白毫顯露、條索銀白，并具有橄欖清香。景谷大白茶為縣內(nèi)稀有名茶，1981年在省名茶鑒評會上被評為云南八大名茶之一，在1989年版《中國農(nóng)業(yè)百科全書》中被列為地方名茶良種，至今種植歷史已有180多年。
目前許多扎根景谷茶產(chǎn)業(yè)的企業(yè)都會長期制作景谷大白茶的產(chǎn)品，據(jù)介紹，景谷大白茶的原料芽葉滿披絨毛，成茶肥碩重實、白毫顯露、條索銀白亮麗，氣味清香，茶湯清亮，滋味醇和。
內(nèi)質(zhì)特色構筑風味特色
云南農(nóng)業(yè)大學研究團隊曾將福鼎白茶與景谷大白茶做過內(nèi)含成分含量對比。(見下圖)。
明顯可見景谷大白茶的多項內(nèi)含物勝出福鼎白茶，其不足之處在于氨基酸相對偏低，這也是云南茶鮮爽度不及中小葉種茶的內(nèi)在原因?；趦?nèi)質(zhì)豐富的優(yōu)勢，云南的大葉種白茶滋味濃、耐沖泡，在后期存放上有更大的陳化空間。
云南月光白和福建白毫銀針在香氣組成上具有一定的相似性，共有香氣成分56 種，都以清香或者嫩香為主，滋味都表現(xiàn)為鮮醇或者濃醇，并且嫩度越高，湯色越淺，滋味濃度越低。但也體現(xiàn)出了一些差異性，月光白茶中碳氫化合物含量較高，而白毫銀針中醇類化合物含量較高;月光白茶中芳樟醇含量較高，而白毫銀針白茶中香葉醇含量較高。
時光之于白茶的秘密是什么?
白茶是屬于微發(fā)酵茶類，茶葉鮮葉采摘下來后，不炒不揉，單靠日曬、陰干或文火干燥，能夠保留茶葉中最天然的元素。茶湯讓人感覺口感舒適，一般來源于多糖物質(zhì)，這與其生長時的環(huán)境、光照、溫度有很大關系。
有年份的白茶沉淀了時光的美好，而關于原產(chǎn)地的風物，在那一杯茶湯里，同樣不會丟失。通過存放，還會給予生活以驚喜。工藝上，白茶正因為其不炒不揉，在最大程度上保留了葉片內(nèi)各種酶的活性，內(nèi)含物更為豐富，給后期轉(zhuǎn)化預留了空間。
隨著白茶貯藏年份的延長，茶多酚類氧化，具有澀味和收斂性的酯型兒茶素含量大幅降低，苦澀會隨著陳化降低，其他物質(zhì)類似于多糖物質(zhì)會得以凸顯出來。隨著茶多酚的“消散”，茶黃素開始生成。茶黃素類是茶葉中色澤橙紅、具有收斂性的一類色素，新茶淡黃色的茶湯色澤因為發(fā)生了變化，形成了茶湯的深黃色，甚至橙紅色，此時，老白茶的醇厚感就出來了。陳年白茶在貯藏過程中，多酚類物質(zhì)結(jié)構發(fā)生了轉(zhuǎn)化，黃酮含量整體高于當年白茶，約是新白茶的2.5倍。
本文綜合自
《N種優(yōu)勢說白茶》
作者：三胡
《月光白》
作者：黃素貞
《大葉種白茶的時光之魅》
作者：水蒼玉
原文均刊載《普洱》雜志
來源：普洱雜志
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