喝茶時，我們經常會用生津、回甘等詞來形容茶的滋味，其實除了這些，茶還有一種味道，那就是酸味。這里的“酸”并不是指茶像其他變質食物產生的“酸”，而是一種本身風味的體現(xiàn)。
茶葉中的酸味成分，一部分是鮮葉中固有的，這些酸性物質來源于谷氨酸、抗壞血酸、天門冬氨酸、谷氨酰胺、沒食子酸、草酸等成分，是調節(jié)茶湯風味的要素之一，人們通常稱之為正面的酸；另一部分是在加工、存放過程中形成的不良味道，人們稱之為負面的酸。因此，茶葉會帶酸并不都是品質不好的表現(xiàn)，主要還是要看酸味在茶湯內的濃度及各成分的主次比例問題。
好茶的口感，理應具有“酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重”等多方面均衡的表現(xiàn)。正面的酸味是茶中的活性物質所自然呈現(xiàn)的，酸與澀、酸與甜非常協(xié)調的，這酸味喝起來爽口，且不會一直停留在口腔中，風味獨特。那哪些茶帶酸你知道嗎？
武夷巖茶
（武夷酸）
一些品質上乘的武夷巖茶，自然存化期內會出現(xiàn)“武夷酸”。19世紀中葉，歐美茶葉專家學者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”(兒茶素)并分離出“武夷酸”，后經證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等對人體有益的混合物。武夷巖茶武夷酸與工藝酸是有著本質區(qū)別的，武夷酸“酸而不膩”，微酸過后，口腔里取而代之的是甘甜，這酸味并不令人難受，而豐富了巖茶的整體風味。工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。所以正宗的武夷酸是好的，“酸嘔”是不可取的！
鐵觀音
（觀音酸）
正宗的觀音酸，應該是一種類似吃過糖后泛酸的感覺，舌后兩側有一種收斂的感覺，從齒頰到喉嚨感到微微酸澀，回甘生津，韻味很足！這種酸味是傳統(tǒng)鐵觀音制法中半發(fā)酵工藝而產生的。而一些所謂新工藝鐵觀音，為了追求效率和產量，發(fā)酵往往不足，就直接下鍋殺青了，這樣容易形成一種明顯令人不愉悅的酸味。
紅茶
（紅茶酸）
一般來說，茶葉發(fā)酵會產生一定的酸味。紅茶是全發(fā)酵茶，帶微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽為主。如果喝著很明顯的酸味，可能跟發(fā)酵過程堆積過密、放置時間過長受潮、沖泡時水溫過高等因素造成的。紅茶沖泡時建議使用90℃左右的熱水，沖泡時間不宜過長。
熟普洱茶
（熟普酸）
熟普本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑等特點，其酸能化而轉甜，韻味能直達喉底而不鎖喉，茶湯順滑。這點老熟普比較明顯，轉化好的熟普會有帶有果香的微酸。熟普如果渥堆工藝不當，會使茶品帶有酸餿味，這種茶不管是聞起來還是喝起來都像是變質的食物，酸而不化，還帶有餿臭味。
茶友們是不是對茶又多了一分了解呢？其實在品茶的時候，我們無需過分追求一種味道。因為茶的味道很復雜，好的茶，喝起來滋味是有層次變化的，多種滋味也是融合協(xié)調的，千百種滋味，總要一一嘗過，才算完整吧！
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