我們產(chǎn)茶的地區(qū)，把秋茶叫做谷花茶。“谷花茶（稻谷黃的時(shí)間采摘）”我們俗稱的秋茶，一般是在10月份采摘。古人說(shuō)“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。
谷花茶是什么茶
1、江南茶區(qū)谷子一般于農(nóng)歷七月三日開花，繼春茶、二水（夏茶）之后，第三次采摘的茶成為“谷花茶”。
2、云南的地域特點(diǎn)與江南地區(qū)不同，江南地區(qū)“谷花飄香”的時(shí)節(jié)，云南的茶山可能還處在雨季當(dāng)中，因此，云南普洱茶界的“谷花茶”是指云南地區(qū)的旱地谷子（旱谷）開花時(shí)節(jié)發(fā)出來(lái)的茶。
云南是立體氣候特點(diǎn)，具有十里不同天的說(shuō)法。熱帶亞熱帶地區(qū)的雨季在5-10月，7、8為降雨最多的月份。
秋季期間的茶一般可以采摘3次，第一次是立秋之后，雖然是秋天了，但還是處于雨水末期，所采摘的茶還應(yīng)屬于雨水茶范疇，不采早秋茶，早秋茶水路短，潤(rùn)度不夠，略顯粗糙帶澀感。第二、三次采摘的茶就是所提到的谷花茶，所以谷花茶也是要講究把握采摘時(shí)間的。
因此，從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，云南的普洱“谷花茶”應(yīng)該是于9月末至11月初采收制作的，那時(shí)候天氣晴爽，氣溫多在24-28℃間，十分有利于花香型芳香物質(zhì)的形成。此外，這一時(shí)節(jié)日曬充足，空氣濕度低，為加工曬青毛茶的最好天時(shí)。
為什么谷花茶香氣特別高呢？
原因是秋天降水量少，氣候也比較干燥，泥土和空氣中的水分減少，使得茶葉在成長(zhǎng)、采摘和制作的過(guò)程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。因?yàn)樵诟衫涞臏囟认轮瞥傻牟枞~，不僅能完整地保持茶葉的內(nèi)質(zhì)，茶葉的水分也會(huì)相對(duì)減少，從而更顯香氣。素有“春水秋香”之稱的鐵觀音可謂是秋茶的代表了，春天的鐵觀音注重茶湯的口感，秋天的鐵觀音注重鐵觀音的香氣，就茶質(zhì)來(lái)說(shuō)，秋天的鐵觀音是一年之中最好的。秋天采摘鐵觀音的天氣是最佳的，加上即將進(jìn)入冬天，制成的鐵觀音在適宜的氣溫下保存不易變質(zhì)。而且寒露之后的鐵觀音味道更香，口感也更為順滑。
在云南，用大葉種喬木茶制作的曬紅谷花茶，香味高雅，回甘極好，也是紅茶中難得的珍品！
