安溪鐵觀音是烏龍茶的極品，位居中國(guó)十大名茶之首，素有“綠葉紅鑲邊、七泡有余香”的美譽(yù)。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久。因加工工藝不同，形成清香型、濃香型和陳香型三種外形和內(nèi)質(zhì)不同的鐵觀音。
今年4月26日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)，陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)成為繼清香型、濃香型之后的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，陳香型鐵觀音是第三類具有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的鐵觀音產(chǎn)品。
自此，市場(chǎng)上出現(xiàn)清香型、濃香型和陳香型鐵觀音“三駕馬車”并駕齊驅(qū)的情況。
那么，三者如何區(qū)別?
據(jù)安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，加工工藝不同，形成三者外形、內(nèi)質(zhì)不同。
清香型鐵觀音可作為濃香型、陳香型鐵觀音的原料。在毛茶到成品茶的過程中，濃香型鐵觀音采用烘焙等工藝，陳香型鐵觀音“烘焙+貯存(五年以上)”等工藝。
根據(jù)“國(guó)標(biāo)”，清香型、濃香型和陳香型鐵觀音加工工藝分別為：
清香型鐵觀音制作工藝(八個(gè)步驟)
鮮葉采摘→曬青→晾青→搖青→殺青(炒青)→揉捻→包揉→烘焙
濃香型鐵觀音制作工藝(十四個(gè)步驟)
毛茶→驗(yàn)收→歸堆→投放→篩分→風(fēng)選→揀剔→號(hào)茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶
陳香型鐵觀音制作工藝(七個(gè)步驟)
毛茶→揀梗→篩分→拼配→烘焙→貯存(五年以上)→成品茶
安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局相關(guān)負(fù)責(zé)人提醒，必須堅(jiān)持“國(guó)標(biāo)”，不可以年份或香氣為所謂的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)別清香型、濃香型和陳香型鐵觀音。
來(lái)源：泉州晚報(bào)
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