安溪鐵觀音是烏龍茶的極品，位居中國十大名茶之首，素有“綠葉紅鑲邊、七泡有余香”的美譽。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久。因加工工藝不同，形成清香型、濃香型和陳香型三種外形和內質不同的鐵觀音。
今年4月26日，國家標準委發(fā)布陳香型鐵觀音標準，陳香型鐵觀音國家標準成為繼清香型、濃香型之后的產品標準，陳香型鐵觀音是第三類具有國家標準的鐵觀音產品。
自此，市場上出現(xiàn)清香型、濃香型和陳香型鐵觀音“三駕馬車”并駕齊驅的情況。
那么，三者如何區(qū)別?
據安溪縣農業(yè)與茶果局相關負責人介紹，加工工藝不同，形成三者外形、內質不同。
清香型鐵觀音可作為濃香型、陳香型鐵觀音的原料。在毛茶到成品茶的過程中，濃香型鐵觀音采用烘焙等工藝，陳香型鐵觀音“烘焙+貯存(五年以上)”等工藝。
根據“國標”，清香型、濃香型和陳香型鐵觀音加工工藝分別為：
清香型鐵觀音制作工藝(八個步驟)
鮮葉采摘→曬青→晾青→搖青→殺青(炒青)→揉捻→包揉→烘焙
濃香型鐵觀音制作工藝(十四個步驟)
毛茶→驗收→歸堆→投放→篩分→風選→揀剔→號茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶
陳香型鐵觀音制作工藝(七個步驟)
毛茶→揀梗→篩分→拼配→烘焙→貯存(五年以上)→成品茶
安溪縣農業(yè)與茶果局相關負責人提醒，必須堅持“國標”，不可以年份或香氣為所謂的標準來區(qū)別清香型、濃香型和陳香型鐵觀音。
來源：泉州晚報
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