如何才能挑到品質(zhì)好的白毫銀針

01外形

白毫銀針，一旗一槍是其最鮮明的外形特點。形狀像針一樣的葉殼便是“一旗”；白毫銀針中肥壯碩大的芽頭便是“一槍”。芽頭上生長著濃密的白毫，連成一片，色白如銀，葉底則不同于上部的銀白一片，呈現(xiàn)出綠色，白綠交映。白毫銀針只在春季采摘，白毫即可御寒，保護芽頭，還可防止過強的日光灼曬，以及預(yù)防春節(jié)過多的雨水漚壞芽頭。被保護的芽頭，不停吸收養(yǎng)分，內(nèi)部存儲了不少茶氨基，變得肥壯。這樣的白毫銀針，當(dāng)然是高品質(zhì)。

好的白毫銀針在外形上，應(yīng)滿足一旗一槍，芽頭飽滿，白毫密布這三個特點。如果一款白毫銀針芽頭太過彎曲，彎成鐮刀狀，又或是芽頭上的白毫大片脫落，摸起來有黏膩感。這樣的茶，便不符合白毫銀針的品質(zhì)要求。

02香氣

好品質(zhì)的白毫銀針，帶著植物干燥純粹的香氣，細(xì)聞的話，還能聞到它獨有的白毫香氣，這毫香正是來自于那一層密密分布的白毫。我們打開包裝時，撲鼻而來的干爽香氣，便是毫香。品質(zhì)上乘的白毫銀針，毫香持久且富有層次感，每一沖的香氣都有所變化，雖會逐漸變淡，但卻是一直留存著。除了毫香，好的白毫銀針還有花香與鮮筍香，清香四溢，聞起來讓人感覺舒爽。而品質(zhì)不佳的白毫銀針，聞著是發(fā)酵的酸味與潮濕的水味。這樣的白毫銀針有可能是制作時烘干不到位或存茶環(huán)境不好，因而受潮跑氣。

03湯色

判斷一款白毫銀針的品質(zhì)是否上乘，觀察湯色必定不可少。白毫銀針的新茶，湯色呈牙白色，老茶湯色則是赤金色的。若是拿去壓制成餅，湯色呈現(xiàn)又會有所不同。白毫銀針餅的新茶，湯色是黃綠的。白毫銀針餅的老茶，經(jīng)過歲月的打磨，沖泡出的茶則是赤金色。

可見好的白毫銀針，無論是老茶還是新茶，無論是散茶還餅茶，沖泡出的茶湯都不會是綠色的。唯有制茶工藝不精，儲存環(huán)境不良，白毫銀針才會呈現(xiàn)出綠色的湯色或是微微不自然的偏紅色。另外，白毫隨香一并落入茶湯中，所以細(xì)細(xì)觀察，就會發(fā)現(xiàn)它們在清澈的湯水中浮浮沉沉，而品質(zhì)不好的白毫銀針湯水渾濁，沉悶無生氣。

04茶味

若是從外觀、香氣和湯色這幾個方面都看不出多大區(qū)別，茶友還可以通過品飲來鑒別白毫銀針的品質(zhì)，味覺不會騙人。優(yōu)質(zhì)的白毫銀針，滋味鮮爽甜雅，順滑且綿軟。這般的鮮爽滋味是來源于茶葉中豐富的氨基酸、礦物質(zhì)等養(yǎng)分。而白毫中蘊含豐富的氨基酸，故而，白毫越是豐富，茶湯的鮮爽感便越是強烈。

除了鮮爽，白茶的口感也是清冽和淳和的。不同于那些茶湯寡淡，毫無漿感，甚至只兩三沖就再無滋味的茶，白毫銀針的淳和感則體現(xiàn)在茶湯在口中能感受到一定的厚度。醇厚的漿感，綿軟從唇齒入喉，十分稠滑。

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