經(jīng)常期待與好茶邂逅。但真遇到好茶,該怎么夸呢?
會(huì)茶術(shù)語(yǔ)的朋友喝到好茶時(shí)會(huì)說(shuō):“此茶幽香如蘭,韻味十足,口感飽滿(mǎn),隨之而來(lái)的是持久回甘……”
了解了專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ),有助于我們更好的人際交往,認(rèn)識(shí)與品鑒好茶。
六大茶類(lèi),也是性格迥異,風(fēng)格多變。每一類(lèi)茶,都有著不同的評(píng)判表決和審美角度。
茶與人,皆是一理?!瓣愇丁保瑢?duì)于一般綠茶都算缺點(diǎn),但六堡茶和普洱茶則必須具有陳香味;“松煙香”,對(duì)于一般白茶也屬工藝欠缺,但小種紅茶和黑毛茶則以松煙味為賣(mài)點(diǎn)。
因此,學(xué)“夸茶”是愛(ài)茶人的必修課程。下面,我們從“長(zhǎng)相”、“香氣”、“滋味”、和“葉底”四個(gè)角度,來(lái)聊聊到底應(yīng)該怎么“夸茶”。
一、綠茶
【夸長(zhǎng)相】
細(xì)緊:條索細(xì)長(zhǎng)緊卷而完整,有鋒苗。
細(xì)嫩:細(xì)緊完整、顯毫。
卷曲:呈螺旋狀或環(huán)狀卷曲。
【夸香氣】
馥郁:香氣鮮濃而持久,具有獨(dú)特花果的香味。
鮮嫩:具有新鮮悅鼻的嫩茶香氣。
清香:清新清純爽快,香雖不高,但很幽雅。
花香:香氣鮮銳,似鮮花香氣。
栗香:似熟栗子香,強(qiáng)烈持久。
【夸滋味】
濃烈:味濃不苦,收斂性強(qiáng),回味甘爽。
鮮濃:口感濃厚而鮮爽,含香有活力。
鮮爽:鮮潔爽口,有活力。
【夸葉底】
翠綠:色如青梅,鮮亮悅目。
嫩綠:葉質(zhì)細(xì)嫩,色澤淺綠微黃,明亮度好。
嫩黃:色淺綠透黃,黃里泛白,亮度好。
二、白茶
【夸長(zhǎng)相】
毫心肥壯:芽肥嫩壯大,茸毛多而密。
茸毛潔白:茸毛多,潔白而富有光澤。
芽葉連枝:芽葉相連成朵。
銀芽綠葉:指毫心和葉背銀白茸毛顯露,葉面為灰綠色。
【夸香氣】
嫩爽:鮮嫩、活潑、爽快的嫩茶香氣。
毫香:白毫顯露的嫩芽所具有的獨(dú)特香氣。
鮮純:新鮮純和,有毫香。
【夸滋味】
清甜:入口感覺(jué)清鮮爽快,有甜味。
醇爽:醇而鮮爽。
醇厚:醇而甘厚。
【夸葉底】
肥嫩:芽頭肥壯,葉張柔軟,厚實(shí)。
三、黃茶
【夸長(zhǎng)相】
細(xì)緊:條索細(xì)長(zhǎng)、緊卷完整,有鋒苗。
肥直:全芽芽頭肥壯挺直,滿(mǎn)披茸毛,形狀如針。
梗葉連枝:葉大梗長(zhǎng)而相連,為霍山黃大茶外形特征。
金鑲玉:“金”指芽頭呈金黃的底色,“玉”是指滿(mǎn)披白色銀毫。特指君山銀針。
【夸香氣】
清鮮:清香鮮爽,細(xì)而持久。
嫩香:清爽細(xì)膩,有毫香。
高爽焦香:似炒青香,強(qiáng)烈持久。
【夸滋味】
甜爽:爽口而有甜感。
醇爽:醇而可口,回味略甜。
鮮醇:鮮潔爽口,甜醇。
【夸葉底】
肥嫩:芽頭肥壯,葉質(zhì)厚實(shí)。
嫩黃:黃里透白,葉質(zhì)柔嫩,明亮度好。
四、青茶(烏龍茶)
【夸長(zhǎng)相】
蜻蜓頭:差條肥壯,葉端卷曲,緊結(jié)似蜻蜓頭。
螺釘形:茶條拳曲如螺釘狀,緊結(jié)、重實(shí)。
鱔皮色:砂綠蜜黃似鱔魚(yú)皮色。
蛤蟆背色:葉背起蛙皮狀砂粒白點(diǎn)。
烏潤(rùn):烏黑而有光澤。
【夸香氣】
觀音韻:指安溪鐵觀音在香味方面具有特殊品種香味特征。
清香:香氣高強(qiáng),馥郁持久。
濃香:濃郁的甜花香或蜜香、粟香。
巖韻:指武夷巖茶在香味方面具有特殊品種香味特征。
濃郁:帶有濃郁持久的特殊花果香。
馥郁:有別濃郁更雅的香氣,稱(chēng)馥郁。
【夸滋味】
濃厚:味濃而不澀,濃醇適口,回味清甘。
鮮醇:入口有清鮮醇厚感,過(guò)喉甘爽。
醇厚:濃純可口,回味略甜。
【夸葉底】
綠葉紅鑲邊:做青適度,葉緣朱紅明亮,中央淺黃綠色或青色。
軟亮:葉色發(fā)亮有光澤稱(chēng)為“軟亮”。
五、紅茶
【夸長(zhǎng)相】
毫尖:指金黃色茸毫的嫩芽。
細(xì)緊:條索細(xì)長(zhǎng)挺直而緊卷,有鋒毫。
細(xì)嫩:條細(xì)緊,金黃色芽毫明顯。
烏潤(rùn):烏黑而光澤,有活力。
【夸香氣】
花果香:香氣鮮銳,類(lèi)似某種花果的香氣,如玫瑰香、蘭花香、蘋(píng)果香、麥芽香等。
松煙香:帶有濃烈的松木煙香,為小種紅茶的香氣特征。
高甜:香高,持久有活力,帶甜香,多用于高檔工夫紅茶。
鮮甜:鮮爽帶甜香。
鮮爽:香氣新鮮、活潑,嗅后爽快。
【夸滋味】
鮮爽:鮮潔爽口,有活力。
爽口:有一定的刺激性,不苦不澀。
甜濃:味濃而甜厚,高級(jí)“祁紅”常有的滋味。
鮮濃:濃厚而富有刺激性。
【夸葉底】
紅艷:芽葉細(xì)嫩,紅亮鮮艷悅目。
紅亮:紅色明快不炫目。
紫銅色:品質(zhì)良好的紅碎茶之葉底色澤。
六、黑茶
【夸長(zhǎng)相】
緊度適合:壓制松緊適度。
紋理清晰:指磚面花紋、商標(biāo)、文字等標(biāo)記清晰。
泥鰍條:指緊卷圓直的茶條,狀如泥鰍。
烏黑:烏黑而油潤(rùn)。
褐黑:黑中泛褐,是特級(jí)茯磚的色澤。
【夸香氣】
松煙香:松柴熏焙帶有松煙香,為湖南黑毛茶和六堡茶等傳統(tǒng)香氣特征。
陳香:香氣純陳,無(wú)任何霉味。
【夸滋味】
醇正:味尚濃,平和。
醇濃:醇厚間有濃稠感。
【夸葉底】
紅褐:褐中泛紅。
黃黑:黑中泛黃。
青褐:褐中泛青。
以上,是六大茶類(lèi)的具體夸贊方法。下次遇到好茶,就不要吝惜自己的語(yǔ)言了。選用合適的詞匯夸茶,發(fā)朋友圈都顯得有品味了。至于不好的茶,我們姑且說(shuō)“喝不慣”或“喝不太懂”吧。
來(lái)源:茶藝大師工作室
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