陳年老鐵火熱，做茶的，喝茶的奮斗在茶界一線的同志們可能都已感受到。
2016年1月21日，陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)申請(qǐng)報(bào)告，獲得批準(zhǔn)，迎來(lái)了《關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布GB/T30357.2-2013<烏龍茶第2部分：鐵觀音>第1號(hào)修改單的公告》的發(fā)布，于2016年4月26日起開(kāi)始實(shí)施。
陳年老鐵，終于有了官方名分，不再只是安溪民間的收藏行為了。至此，也迎來(lái)了商家的迸發(fā)——當(dāng)?shù)氐牟杵笊钪翔F的價(jià)值，深知老鐵的市場(chǎng)潛力。
從標(biāo)準(zhǔn)中，可解析出什么叫老鐵：①、烘焙是必備環(huán)節(jié)，②、貯存條件需達(dá)標(biāo)，③、5年以上的儲(chǔ)存時(shí)間。
作為喝茶的我們對(duì)于其他規(guī)定估計(jì)都興趣不大，那我們就主要來(lái)分析下，如何才能存出一款好老鐵，同時(shí)，也能幫助大家如何更好的挑選老鐵。
1什么樣的原料適合存放
有句話大家都知道：垃圾茶存放100年還是垃圾茶。可見(jiàn)原料的重要性。從安溪民間，各大茶企的收藏經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，適合存放的茶必須是重發(fā)酵的傳統(tǒng)制作工藝。
原因?yàn)椋孩賯鹘y(tǒng)工藝茶，發(fā)酵度較重，一般都超過(guò)30%;②傳統(tǒng)工藝茶，講究用炭火慢焙，慢焙，能徹底將茶青素烘焙干凈，使茶不易返青，這樣在不受潮的情況下，極易保存。
2保持干燥
①保持干燥，茶葉容易受潮，故在密封入庫(kù)前必須輕火復(fù)焙，以去除多余水分。②保持干燥，在茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中，難免會(huì)接觸到空氣，故應(yīng)定時(shí)檢查，若受潮就需復(fù)焙，以防止因潮變質(zhì)發(fā)霉。
3貯存條件
這方面比較好理解：①藏茶的容器需密封、避光，光照會(huì)造成茶葉內(nèi)含物質(zhì)的不良轉(zhuǎn)化，影響茶葉的香氣和湯感，鐵觀音的優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)化是需要合理的避光條件下儲(chǔ)存。;②藏茶的環(huán)境需無(wú)雜味，干凈，不潮濕。一般家庭藏茶，書(shū)房的條件是能滿(mǎn)足的;③存放鐵觀音最好選擇在二樓以上的地方，茶葉堆放也要離墻離地，以防止地面和墻面反潮。一般離地約20厘米，離墻約50厘米。
45年以上的陳化期
5年，這不是隨便說(shuō)說(shuō)的，是從收藏的經(jīng)驗(yàn)分析得出的。每款茶的轉(zhuǎn)化速度不一樣，原料、環(huán)境等都有關(guān)系，一般情況下，陳放5年，就能明顯醇厚、柔和。記住，5年是基礎(chǔ)……
若是個(gè)人家庭收藏的話，一般來(lái)說(shuō)，沒(méi)有條件做復(fù)焙的工作。那，在選擇原料的時(shí)候，您只需要選擇：工藝到位的，火功到位的茶即可。
試試吧，也許5年以后，您也能陳放出高級(jí)老鐵!
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