茶毫是某些品種的茶獨有的特征。例如綠茶里的碧螺春和信陽毛尖，白茶里的白毫銀針，都有很多的茶毫。
關(guān)于茶毫幾個問題：茶毫是什么，茶毫與茶的品質(zhì)關(guān)系很大嗎，茶毫對茶湯的影響大嗎？
茶毫，就是茶葉芽尖上面覆蓋的細小茸毛，是茶樹品種特性的表征，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)。
一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。所以這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度的一個重要指標。
02、哪些茶有茶毫？
茶毫多說明該茶葉的茶葉嫰度相當高。大量的高等級工夫紅茶、高等級名優(yōu)綠茶、白茶要求顯毫。
如高級祁紅、滇紅以芽尖部分金毫顯露為優(yōu)；黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖等以白毫顯露；白毫銀針、白牡丹等以銀毫顯露而著稱。
茶毫在不同程度上影響著茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味。
如碧螺春、黃山毛峰這類對茶毫有要求的名優(yōu)綠茶，它們的茶湯滋味鮮爽，香氣高揚，除茶鮮葉細嫩，內(nèi)含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。
另外茶毫也是構(gòu)成一些名茶漂亮外形的重要因素，比如白茶的白毫，紅茶的金毫等。
從這個角度看，茶毫的多少便是這些茶品質(zhì)優(yōu)良的依據(jù)之一。以碧螺春為例，茶毫越多，茶的等級越高。碧螺春等級分為五級，從特一級至三級碧螺春茸毛的密度依次減少，越是好的碧螺春其毛越多。
04、沒有茶毫就不是好茶嗎？
事實上，并不是所有的茶葉的品質(zhì)都由茶毫的多少來衡量。
如名優(yōu)綠茶中的龍井茶在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，通過輝鍋在干燥茶葉促使香氣進一步形成的同時磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點，所以龍井等茶不能用毫毛的多少來判斷它的等級。
而且茶毫本來就是嫩芽上面才比較多，隨著茶葉的成長會漸漸脫落。并非所有的茶都會選擇嫩芽，比如烏龍茶、普洱茶、黑茶在采摘制作時，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來茶的風(fēng)味。
有的茶經(jīng)過了比較復(fù)雜的工藝，比如揉捻、搖青，在這個過程中，茶毫?xí)撀?，因此茶葉是否有茶毫并非判定茶葉好壞的唯一標準。茶葉的品質(zhì)是多種因素綜合作用的結(jié)果，單一的以茶毫的多少來判定是有失偏頗的。
05、毫香的來源？
一般情況下，幼嫩和優(yōu)質(zhì)的芽葉，茸毛會比較多，這就是“茸毛以芽最密”的由來，茸毛的基部有能夠分泌芳香物質(zhì)的腺細胞，而且它的氨基酸含量顯著高于茶的開面葉。
氨基酸一族作為茶湯鮮甜味的來源。它們與茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的鮮爽度。
茶毫多的茶葉泡出來的茶，毫香明顯，鮮爽十足。
06、茶毫多茶湯一定渾濁嗎？
當然，茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯透過光可以看見小小的白毫在水中上上下下的浮動，這常常會讓大家誤認為是茶湯渾濁，覺得茶葉不好。其實并不盡然。
在茶葉審評術(shù)語中有“茶湯清澈透亮，有毫渾”這句話。在這九個字中，講到“清澈”，卻又說“渾”，豈不矛盾？
這里說明一下，“清澈”指茶湯無其他雜質(zhì)，而“渾”指茶毫。
一般茶毫顯著，品質(zhì)高的茶，沖泡后會出現(xiàn)類似現(xiàn)象。所以，茶毫多，茶湯不一定渾濁。
有毫渾，和茶湯渾濁不是一個概念。
另外要注意，沖泡時，不要將開水直接沖在茶葉上。可以采用環(huán)壁注水的方法沖泡，或者上投法沖泡，可以減少茶毫的脫落。
總的來說，茶毫，對茶葉嫩度要求高的紅茶、名優(yōu)綠茶、白茶來說是一個優(yōu)質(zhì)性狀。
當然這并不是判定所有茶葉質(zhì)好壞的唯一標準。對部分用比較大或者老葉為原料的茶類并不適用。
所以再看見茶上有“毛”，可別輕易下結(jié)論。
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