雖然茶業(yè)界有一句話叫“不苦不澀不成茶”，茶的苦和澀并不能直接決定茶葉的好壞，我們也不能簡(jiǎn)單的以茶中“苦”和“澀”的味道來(lái)確定茶都是不好的。那么我們?nèi)绾慰创枞~的苦澀味，及其對(duì)茶葉的影響呢？什么因素可能導(dǎo)致茶葉的苦澀？下面我們來(lái)看看。
泡茶會(huì)苦澀是什么原因
工藝缺陷：制作時(shí)萎凋、搖青、殺青不當(dāng)，使得細(xì)胞積水，從而導(dǎo)致茶葉苦澀重。
投茶過(guò)多：沖泡時(shí)投茶量過(guò)度，茶葉物質(zhì)析出過(guò)多，導(dǎo)致茶湯苦澀味重。
悶泡過(guò)度：茶葉中物質(zhì)較多，而悶泡則會(huì)失去茶葉的風(fēng)味，并且導(dǎo)致苦澀異常。
有時(shí)候，有“苦味”的茶還是好的，因?yàn)椴璧目辔妒怯伤目辔段镔|(zhì)的多少?zèng)Q定的。茶葉中的苦味物質(zhì)主要包括咖啡因、可可堿、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黃烷醇。
茶葉中的澀味物質(zhì)主要包括茶多酚、醛類和鐵，其中兒茶素尤為重要。茶湯的苦味往往伴隨著澀味，在茶湯的味道結(jié)構(gòu)中起主導(dǎo)作用，所以正是因?yàn)檫@些苦味物質(zhì)的存在，茶葉才有了“苦澀味”。
