中國人講究不時不食。比如雷筍就是應(yīng)雷而生，出土后留給烹飪的時間只有7分鐘；比如稻花魚最鮮美的享用時間只有10來天……
對于西湖龍井而言，一年只采一季春茶，本來產(chǎn)量就不多；而優(yōu)中選優(yōu)，明前西湖龍井，一年之中往往在春分到清明前采摘20天左右，錯過又要等一年；再加上早春氣溫低，茶芽萌發(fā)緩慢，采摘的芽頭往往又短又肥嫩，產(chǎn)量就更是少之又少，卻以非凡的品質(zhì)征服了愛茶人的心。
它的香與鮮，舉世無雙。
這一口明前西湖龍井的滋味，撩撥著飲茶人的心?！吧G、香郁、味醇、形美”，但凡喝過一口，都會為它流連。
它是打包了的春天滋味。
盡管當下物流相當發(fā)達，許多新鮮的時令土特產(chǎn)卻依然只能夠成為某些特定區(qū)域享用的特權(quán)。西湖龍井，從茶樹上被采下，經(jīng)過一系列工藝，將春天很好地封存，成為遠方的詩意，為心愛的朋友送去春日的祝福。
久違了的西湖龍井，歷來是春茶的代表，更是大家送禮的熱門。它是歷史名茶，位列十大名茶之首，引得乾隆皇帝六下江南；它是國際名茶，作為國茶接待著世界各地的人們，全世界都聽過它的名字。
如果說要用什么時令好物來將春天打包，那答案一定是西湖龍井。這樣的好喝與名氣，讓懂茶愛茶的人們，心甘情愿地等待一整年。
▲西湖景區(qū)內(nèi)茶園
許多茶友都感慨，好不容易等了這么久，卻又擔心產(chǎn)品繁多難分辨。特別是想送禮的茶友，一定要品質(zhì)與品牌都信得過才敢下手。
不是所有的龍井茶都能稱為西湖龍井。
因為只有“地理標志產(chǎn)品保護范圍”內(nèi)的“西湖產(chǎn)區(qū)”產(chǎn)制的“龍井茶”，才能稱為“西湖龍井茶”。
▲龍井茶地理標志產(chǎn)品保護范圍
西湖龍井，產(chǎn)區(qū)的確是茶友們都非常關(guān)心的一個問題。
所謂“獅、龍、云、虎、梅”，這“龍”，便是指茶鄉(xiāng)第一村——龍井村，因盛產(chǎn)頂級西湖龍井茶而聞名于世。
龍井村東臨西子湖，西依五云山，南靠滔滔東去的錢塘江，北抵插入云端的南北高峰。
四周群山疊翠，云霧環(huán)繞，就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。這上等的好環(huán)境，孕育出上等的好茶葉，才能制作出上等的西湖龍井茶。
明前茶，僅20天左右
明前茶，是無數(shù)老茶客喝春茶的追求。
因為每年驚蟄至清明前采摘的“明前茶”，為龍井茶之極品。那些愛茶的古人亦是早有所認知，虞集《游龍井》中就說道：“烹煎黃金芽，不取谷雨后”。
春色已經(jīng)鋪滿了茶園，能看見初展的芽葉，嬌羞的在清風中搖動，長得片片均勻，尤為討人喜愛。
采茶人懷著愛憐的心情采下一顆顆芽頭，把所有的鮮嫩攬入一筐中。
特級龍井茶一般為一芽一葉初展，扁平光滑，芽葉飽滿均勻。
嚴格按照標準采摘完茶葉后便要先薄薄地堆放在室內(nèi)，堆放時間還跟天氣有關(guān)，雨天堆放時間長，晴天五六個小時。
這樣散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結(jié)團塊。
鮮葉堆放后，再進行篩分。分為大、中、小三檔，然后采用不同鍋溫和不同手勢炒制。
▲搶著炒制，輝鍋環(huán)節(jié)
而且炒制手法有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨，號稱“十大手法”。
炒制過程中，要根據(jù)鮮葉大小，老嫩程度和鍋中茶海的成型程度，靈活變化手法，調(diào)節(jié)手的力度。
西湖龍井的三次生命
我們要知道，手中一杯色、香、味、形俱佳的明前西湖龍井茶，有三次生命。
第一次是生長在茶樹上，西湖的云與月呵護著它，土壤、陽光、雨露、云霧成就了它。
第二次則是嫩芽被采下，經(jīng)過一系列加工，浴火重生，變成了干茶，封存了早春的綠意與鮮甜，穿越時間空間等待下次生命的綻放。
第三次則是再遇水，“汲來江水烹新茗，買盡青山當畫屏”，茶遇水則發(fā)，芽葉舒展，盡情釋放春天的美味。
天時地利造就的美好，更有采茶人制茶人勞心勞力的付出，其珍貴不言而喻。
西湖龍井，一份講究的禮物，滿載春天的問候，送去春天的祝福。
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