白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶因茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉四種產(chǎn)品。
白茶的主要產(chǎn)地
世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。我們平時(shí)喝的白茶主要來自于福建，福建是白茶的原產(chǎn)地，福建的福鼎和政和是白茶重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，占白茶產(chǎn)量90%以上。除此之外，云南、廣東，臺灣等地都生產(chǎn)過白茶。
白茶原產(chǎn)地是福建，其它地方生產(chǎn)的白茶也可以叫白茶，因?yàn)榱蟛桀惖姆诸愔饕且陨a(chǎn)工藝不同做區(qū)分，只要符合白茶的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，茶葉鮮葉只經(jīng)過萎凋和烘干兩步，輕微發(fā)酵而成，這樣的工藝制作出來的茶就被稱為白茶。但不能隨意叫福鼎白茶或政和白茶，因?yàn)檫@兩個(gè)地區(qū)都有原產(chǎn)地保護(hù)。
白茶的種類主分為四類
1、白毫銀針
白毫銀針外形似針、色澤銀白，是白茶中的極品，更被茶客譽(yù)為“茶中美女”。白毫銀針茶坯原料為白茶的芽頭，沖泡后茶湯清瑩黃亮、茶香濃顯，入口甘甜鮮爽，茶葉在杯中豎立有致、豐潤怡然，帶給品飲者心曠神怡的感受。
2、白牡丹
白牡丹的原材料是以一芽一、二葉嫩芽，白牡丹外形以綠葉夾銀色白毫，芽頭形狀跟花朵相似而得名。白牡丹成品多為灰綠色和暗綠色，葉片肥嫩且紋波隆起。白牡丹味道鮮醇、沒有青氣和苦澀味、茶湯橙黃、內(nèi)置毫香。
3、貢眉壽眉
貢眉又被稱為壽眉，其產(chǎn)量約占白茶總產(chǎn)量的百分之五十，是產(chǎn)量最高的白茶品種。貢眉以其外形瘦小，形似眉毛而又得名壽眉。貢眉茶湯呈橙黃色或者深黃色，葉底柔軟鮮亮；茶湯味道醇厚爽口、鮮香撲鼻，迎光透視時(shí)是微微的紅色。
4、新工藝白茶
新工藝白茶也稱新白茶，它的選料標(biāo)準(zhǔn)較其它三種低，原料與低檔的貢眉相似。傳統(tǒng)白茶的制作方法為萎凋后烘干，而新白茶在制作工藝上加入了輕揉這一步驟，制作出的白茶似綠茶又似紅茶，口味既濃醇又清甘。
白茶品質(zhì)特征
白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。
