普洱茶(生茶)是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)原料拼配、篩分細(xì)切、半成品拼配、稱茶、蒸茶、壓模、脫模、干燥、檢驗(yàn)包裝等工藝制作而成的緊壓茶。
正山古樹春茶餅
01原料拼配
原料進(jìn)廠后，對(duì)照收購標(biāo)準(zhǔn)樣復(fù)評(píng)驗(yàn)收，按驗(yàn)收等級(jí)歸堆入倉。同時(shí)，檢測(cè)含水量，達(dá)到入倉含水量，方可入倉。各種普洱茶(生茶)，須按不同原料拼配比例取料，原料拼配應(yīng)根據(jù)成品規(guī)格的要求，保證內(nèi)質(zhì)。
曬青毛茶原料
02篩分切細(xì)
茶廠一般采取按產(chǎn)品單級(jí)付制、單級(jí)收回。篩分實(shí)行聯(lián)機(jī)作業(yè)，各級(jí)各堆的普洱茶(生茶)原料按比例拼配，混合篩分，分出篩號(hào)茶。
正山古樹春茶餅
03半成品拼配
篩分后的各篩號(hào)茶，根據(jù)各種普洱茶(生茶)加工標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行審評(píng)，確定拼入面茶及里茶的比例，經(jīng)拼堆機(jī)充分混合。
04稱茶
根據(jù)付制壓茶水分含量，成品標(biāo)準(zhǔn)度結(jié)合加工損耗率，計(jì)算確定稱茶的重量。為了保證品質(zhì)規(guī)格，動(dòng)作要熟練、精確、快速，一般先稱里茶，再稱面茶，稱量要準(zhǔn)確，正差不能超過1%，負(fù)差不得超過0.5%。
05蒸茶
通常使用鍋爐蒸汽，高溫蒸汽通過管道輸入蒸壓作業(yè)機(jī)，將茶迅速蒸熱，促進(jìn)其變色，便于成型。
06壓模
加工緊壓茶的模具有石模、木模、鋁模、鐵模、銅模等多種。石模和木模由于人工施加的壓力較小，能較好地保持茶葉條索的自然風(fēng)格。
石模壓制工藝
工業(yè)化生產(chǎn)多選用金屬模具，多數(shù)采用沖壓裝置，裝入模具，置于甑內(nèi)由帶柄的壓蓋壓住，由沖頭對(duì)壓蓋加壓，壓力一般為10公斤左右，使茶塊厚薄均勻，松緊適度。
金屬模具壓制工藝
07脫模
壓過的茶塊，在模內(nèi)冷卻定型后脫模。冷卻時(shí)間視定型情況而定，機(jī)壓定型較好，施壓后稍加放置即可脫模；而手工壓制則須經(jīng)冷卻半小時(shí)后方可脫模。
茶餅壓制車間
08干燥
傳統(tǒng)制法是把成品放置在晾干架上，讓其自然失水干燥到成品標(biāo)準(zhǔn)含水量?，F(xiàn)多用烘房干燥，利用鍋爐蒸汽余熱，由管道通向干燥室，室內(nèi)設(shè)烘架，下面排列加溫管道，水分降到出廠水分要求。
茶餅的干燥工藝環(huán)節(jié)
09檢驗(yàn)包裝
經(jīng)過干燥的成品茶，進(jìn)行抽樣，檢驗(yàn)水分、單位重量、灰分、含梗等，并進(jìn)行審評(píng)。
茶餅包裝環(huán)節(jié)
好茶，總值得期待。讓我共同期待2022年七彩云南·慶灃祥第一餅好茶的誕生！
參考資料：
1、《云茶大典》云南出版集團(tuán)公司云南科技出版社2016年6月第1版李師程、張順高主編；
2、《中國普洱茶文化大觀》云南出版集團(tuán)公司云南美術(shù)出版社2009年1月第1版徐亞和編著。
