歷經(jīng)八木春
茶味更香濃
有人說(shuō)，在收藏界，除了瓷器、名人字畫。古幣等古玩以外，還有茶葉也具有很高的收藏價(jià)值。
宋代趙希鵠在《調(diào)變類編》中提到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年燒稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑實(shí)。每用，撥灰開(kāi)瓶，取茶些少，仍覆上灰?！?/p>
可見(jiàn)在我國(guó)古代茶葉的儲(chǔ)存就十分講究。
通常茶葉在貯放后，香氣滋味多少會(huì)發(fā)生變化，若同時(shí)在高溫高濕、陽(yáng)光照射下，則會(huì)在短時(shí)間內(nèi)使茶葉陳化變質(zhì)。因此要喝上一口好茶，還要學(xué)會(huì)存茶。如果因?yàn)楸４娌划?dāng)而影響口感那就太可惜了。
首先，我們要先了解影響茶葉質(zhì)變的五大關(guān)鍵因素：
1
光 線
光線是一種熱能，茶葉內(nèi)在物質(zhì)受到熱的作用，可使其發(fā)生變化，從而使茶葉變質(zhì)。所以，在茶葉貯存中，也不能忽視光線對(duì)茶葉質(zhì)量的影響。
光線照射可以加速各種化學(xué)反應(yīng)，會(huì)對(duì)茶葉貯藏產(chǎn)生不利的影響，所以茶葉應(yīng)避光貯藏。
2
溫 度
溫度越高、茶葉陳化的速度也就越快。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，溫度每升高10度，茶葉陳化的速度就加快3-5倍。如果茶葉貯藏于10度以下的冷庫(kù)，可較好地延緩褐變過(guò)程。
3
水 分
水分是茶葉陳化過(guò)程中許多化學(xué)反應(yīng)的必須條件。研究結(jié)果認(rèn)為，當(dāng)茶葉中水分含量在3%左右時(shí)，可有效地延緩脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。
茶葉含水量在3%~5%時(shí)，水分子以單分子層存在，與茶成分分子結(jié)合，就好像表面蒙上一層水膜，將茶成分和空氣中的氧隔絕，這樣物質(zhì)的氧化就困難得多，因此這種含有單分子層的茶葉就不易氧化變質(zhì)，是較為穩(wěn)定的。
而茶葉中的水分含量超過(guò)6%時(shí)，陳化速度急劇加快。
4
氧 氣
在自然環(huán)境的空氣中，含有21%的氧氣。若茶葉不經(jīng)任何保護(hù)就直接存放在自然環(huán)境中，它很快就會(huì)被氧化，使湯色變紅，甚至變成褐色，茶葉也因此而失去鮮味。
氧氣能與茶葉中的很多化學(xué)成分相結(jié)合而使之氧化變質(zhì)。例如，茶葉中的兒茶素、維生素C、茶多酚、茶黃素、茶紅素、酯類物質(zhì)均會(huì)氧化變質(zhì)，所以茶葉最好能與氧氣隔絕開(kāi)貯藏。
5
異 味
茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活潑、極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法祛除。
因此，茶葉的貯藏關(guān)健是防壓、防潮、密封、避光、防異味。避開(kāi)這五個(gè)影響茶葉質(zhì)變的因素，茶葉才能更好地進(jìn)行儲(chǔ)存。
好茶，在正確的條件下存儲(chǔ)才能彰顯其收藏價(jià)值。
