2017年書院熟茶 玉露瑤 熟茶 357克

這份穿越了季節(jié)的守候與念想

把我們的執(zhí)著與信念融于一盞之間

愿您與這杯茶的抱持感

如知己般恰到好處

恰似邂逅亦如同久別重逢

基本信息

【原料產(chǎn)地】精選三大茶區(qū)，海拔1800米以上

【茶樹】600以上古樹春茶

【發(fā)酵水】勐海原山泉水

【發(fā)酵工藝】木地板離地發(fā)酵

【發(fā)酵時間】2016年6月

【存放地點】昆明

玉露瑤這款茶很好的詮釋了書院熟茶的制茶理念，根據(jù)不同原料的特性選擇發(fā)酵方式，這款茶也是我們和自己和解的一個過程，因為不同所以有更多可能，我們提出一個疑問：

能不能把特點明顯的山頭味融合在一起，相互之間揚長避短？

于是我們開始自我解答：

細分山頭：找出特點鮮明的山頭味；

獨立發(fā)酵：根據(jù)原料特點選擇發(fā)酵方式和時長，更好的保留其本性特征。（例如：為了留住勐宋的香氣，發(fā)酵成熟度相對其他山頭會輕一些）；

單堆分篩：在壓餅之前保證原料之間不混淆；

數(shù)百次配方試品：每次試品時記錄各山頭原料之間的配比和口感；

單餅稱重拼配：力求每一餅茶原料都是相同的配比；

精選四大茶區(qū)

班盆

選擇班盆是因為生長環(huán)境的原因：這里的茶樹扎根更深，茶葉的內(nèi)質(zhì)和穩(wěn)定性會比較好，適合作為基料；

壩卡竜

壩卡竜的茶氣是布朗山茶區(qū)最有韌勁的，在崇山峻嶺之間這里的茶樹分布稀松，它的茶氣不顯不奪，有極好的融合性。

勐宋、易武

易武和勐宋都有被原始雨林覆蓋的茶地，易武細膩的水路和甜柔是與生俱來的，而勐宋的香氣因為樹種的原因更容易融入到湯水里；

選好了山頭原料，預想了發(fā)酵方法，也計算了呈現(xiàn)的口感，但現(xiàn)實往往也比較骨感。

接下來的配方試飲環(huán)節(jié)是一個痛并快樂著的過程，也是一個充滿驚喜和沮喪的過程。嘗試各種可能，推翻，重來，再推翻，再重來……

呈現(xiàn)

入口綿而有勁，厚而有潤，湯香優(yōu)雅，落喉兩頰清爽，余留粘滑。

舌面的甜潤和舌底的甘粘交織在一起，讓舌頭有一種飄浮感。

湯感的融合非常好。遇水而活被這款茶詮釋得淋漓盡致，水也因茶而有了不同，甚至感覺不到水的存在。整個口腔十分溫潤，回甘適量舒適，生津緩緩而來，但帶著甜韻。尾水生津變強，濃厚變淡，茶味不減，甜味保持得很好。回饋的層次感和豐富的內(nèi)質(zhì)都在一品一飲之間而停茶后的愉悅感躍然心上，好喝就是肯定。

一杯熟茶要被外界稱贊：好喝。需要怎樣的經(jīng)歷？

不是每片茶葉，都有運氣踏上這趟旅程。

茶樹生長在不同的茶區(qū)，卻一同站在海拔一千八百米以上的高度，有的生長在熱帶雨林里，有參天大樹為其遮風擋雨；

有的生長在崇山峻嶺里，為了陽光它們要努力生長，有的生長幾平方公里的沙礫土地，為了站穩(wěn)需要把根扎得更深。

茶葉在發(fā)芽時，沒遇到一場冰雹和冷雨，碰上清明前最好的太陽，沒有雨水沖淡它醞釀已久的飽滿山韻。

采茶的老人和姑娘，在太陽剛剛升起時耐心地等到第一縷陽光照耀到芽葉，才將其摘下，村子里最德高望重的制茶師，每個環(huán)節(jié)都要親手控制，小心翼翼。

其后，一切光環(huán)都被隔絕在外，四十多天的時間里，黑暗、潮濕、悶熱的發(fā)酵場地、不定期的翻堆，每片茶葉都要在這樣的環(huán)境下完成最為重要的蛻變。

出堆、分篩、拼配、壓餅、干燥、缺一不可，接下來就是未知的等待。

它們在等待的過程中變得挑剔，要風、要暖、要溫潤和清爽，每一次拿出來品評，它們靜候著那句話，而每一次默默被收起也不覺得沮喪，它們知道一路走到現(xiàn)在，只缺時間來沉淀，而躁動是唯一的敵人。

直到今天，終于有贊許的聲音和欣慰的笑容，而為了這一天，它們走了四百多天。

然后它們會告訴你：

其實從好喝到經(jīng)典也不遠，再走幾年而已。