云南沱茶之原料,采自滇青,依生產(chǎn)季節(jié)和茶葉老嫩不同,分為春夏秋茶。春茶又分為春尖、春中、春尾,夏茶稱為“二水”秋茶稱為“轂花”,品質(zhì)以春尖最好,轂花次之,“二水”最差。產(chǎn)制分為炒青、揉捻、干燥三個步驟,然后在蒸甑中蒸透,裝入碗狀模型中,用手加壓,促使緊結(jié)成型。