陳宗懋，中國工程院院士，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，中國茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長，主要從事茶葉科學(xué)研究，創(chuàng)建了茶葉中農(nóng)藥殘留控制和茶園昆蟲化學(xué)生態(tài)學(xué)2個(gè)新興茶學(xué)領(lǐng)域，率先提出用茶湯的農(nóng)藥殘留水平來制定茶葉中殘留標(biāo)準(zhǔn)，取得國際公認(rèn)。
茶源于中國。飲茶始于4000年前。唐朝陸羽在《茶經(jīng)》中記有“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。
約在公元前200年左右的秦、漢時(shí)期，由于種植面積的擴(kuò)大，茶作為飲用的范圍在中國日益擴(kuò)展。
20世紀(jì)70年代起，世界各國用現(xiàn)代化的醫(yī)學(xué)科學(xué)進(jìn)一步證明了茶葉不僅具有保健的功能，還對(duì)多種疾病具有一定的治療效果。
目前茶產(chǎn)業(yè)在世界已發(fā)展成一個(gè)很大的產(chǎn)業(yè)。中國2019年種植面積已過300萬hm2，產(chǎn)量已達(dá)265萬t，成為世界上最大的種茶國和產(chǎn)茶國，中國的種植面積占世界茶園總面積的46%，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的42%。
茶葉之所以能風(fēng)靡世界，不論是古今，還是中外，人們在宣傳茶葉時(shí)都將茶葉介紹為一種健康的飲品。
正因?yàn)槿绱耍枞~作為一種飲品，世界各國對(duì)茶葉的質(zhì)量安全賦予更多的關(guān)注。
茶葉中的質(zhì)量安全主要包括農(nóng)藥和污染物。不論是國內(nèi)還是國際上都對(duì)此制定了大量的最大殘留標(biāo)準(zhǔn)（MRL）予以控制。
如茶葉中的農(nóng)藥和污染物的MRL標(biāo)準(zhǔn)：中國有65種農(nóng)藥殘留物，歐盟有840個(gè)，日本有224個(gè)，美國有24個(gè)。
這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)控制茶葉中的質(zhì)量安全起了重要的作用，也對(duì)茶產(chǎn)業(yè)提出了嚴(yán)格的要求。
在茶葉質(zhì)量安全的控制上，主要有2個(gè)方面：一是合理的殘留物的安全標(biāo)準(zhǔn)，二是茶葉生產(chǎn)的綠色控制和管理。
在殘留物安全標(biāo)準(zhǔn)的制定上國內(nèi)外都有嚴(yán)格化的趨勢。但也還存在一定的不合理性。
以茶葉而言，目前完全按食品的制訂規(guī)則實(shí)施。根據(jù)國際上通用的原則是：MRL標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則是按照人體對(duì)該殘留物的攝入量及其毒性。攝入量大，標(biāo)準(zhǔn)訂得較嚴(yán)。
但茶葉和其他食品進(jìn)入人體方式不同。
一般食品（糧食、蔬菜、魚肉蛋、水果等）均通過口腔將食品攝入人體，但茶葉只飲入茶湯，而泡過的茶葉則廢棄，不攝入人體。
目前國際和國內(nèi)在制定茶葉中的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，和其他食品一樣根據(jù)使用的材料（干茶）中的殘留物數(shù)量作為攝入量進(jìn)行計(jì)算。這顯然是過高地估計(jì)了人體的攝入。
關(guān)鍵是不同的殘留物在水中的溶解度有很大差異，這也就決定了通過茶湯飲用而攝入人體的殘留物量有很大差異。
曾進(jìn)行過一個(gè)實(shí)驗(yàn)：選用在水中具有不同溶解度的5種農(nóng)藥加到一個(gè)完全無殘留物的干茶葉中，加入量相同，半天后，按常規(guī)法泡茶，分別測定3次泡出的茶湯和茶渣中5種農(nóng)藥的殘留量。
結(jié)果是這5種農(nóng)藥雖然加入的數(shù)量是一樣的，但在三泡茶湯中總計(jì)的殘留量可相差330倍之多。在水中溶解度愈高的農(nóng)藥在茶湯中的浸出量也愈多，基本不溶于水中的農(nóng)藥在茶湯中的浸出率非常低。
這說明一個(gè)事實(shí)：用干茶中的農(nóng)藥殘留量作為計(jì)算殘留標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)是過高地估計(jì)了攝入人體的數(shù)量，結(jié)果訂出的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)偏嚴(yán)。
將這個(gè)實(shí)驗(yàn)和結(jié)果和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)（EFSA）交流后，歐盟同意將這個(gè)農(nóng)藥在茶葉上的MRL標(biāo)準(zhǔn)由原來的0.05mg/kg放寬到5mg/kg，放寬100倍，大大有利于中國茶葉的出口。
這個(gè)實(shí)例說明一個(gè)科學(xué)合理的MRL標(biāo)準(zhǔn)對(duì)正確反映茶葉的質(zhì)量安全是至關(guān)重要的。
習(xí)近平總書記提出必須堅(jiān)定不移貫徹創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念。
中國的茶產(chǎn)業(yè)中也應(yīng)更加有力地貫徹綠色的發(fā)展理念。
茶葉是一種健康飲品，其安全取決于生產(chǎn)的全過程，在源頭上要考慮茶樹的營養(yǎng)補(bǔ)給和有害生物的治理。
化學(xué)肥料應(yīng)參照科技部提出的減施原則，過量氮素的投入會(huì)通過淋溶或徑流進(jìn)入水體而引起水體的富營養(yǎng)化。
有害生物的治理要著眼于種群間的平衡原則，減少化學(xué)農(nóng)藥的使用；貫徹有害生物綠色防控的模式，發(fā)展應(yīng)用物理治理、化學(xué)生態(tài)治理、生物治理的方法，使得茶產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展成一個(gè)綠色、生態(tài)、協(xié)調(diào)的以茶樹為主體的綜合生產(chǎn)區(qū)。
在加工上要發(fā)展成一個(gè)集中化、機(jī)械化、清潔化和標(biāo)準(zhǔn)化的加工區(qū)。
要考慮茶葉加工廠的燃料改革問題。燃料的選擇是解決茶葉中多種污染物的重要途徑。
清潔化茶葉加工是解決茶葉產(chǎn)品清潔化的源頭。包裝物的清潔化是保證茶葉產(chǎn)品安全的基礎(chǔ)。
每一個(gè)喝茶人對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的期望是：希望提供的是一個(gè)健康和安全的茶葉產(chǎn)品，是一個(gè)產(chǎn)品多樣化的多種茶類的產(chǎn)品，是一個(gè)價(jià)格合理、質(zhì)量良好的茶產(chǎn)品。
本文發(fā)表于《科技導(dǎo)報(bào)》2021年第19期，原文標(biāo)題為《茶葉質(zhì)量安全和茶產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展》，歡迎訂閱查看。
來源：科技導(dǎo)報(bào) 作者：陳宗懋 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
