宜賓高縣手工制茶人:傳承技藝  用匠心制一杯好茶

宜賓高縣手工制茶人:傳承技藝 用匠心制一杯好茶

18閱讀 2021-06-23 01:30 人物

清晨,在高縣來復鎮(zhèn)的大雁嶺,縷縷霧氣縈繞在層層疊疊的茶山間,嫩綠的茶芽掛著晶瑩露珠,生機盎然。茶園的主人王琴早早地來到地里,采摘鮮葉,制作手工茶。

王琴與父親在茶園里采摘茶葉(高縣融媒體中心供圖)

今年36歲的王琴從小就在這里長大,幫著父母一起采茶、制茶,也從父親手里接過了制茶的技藝。在王琴看來,想要做出一杯好茶并不容易,需要有足夠的耐心,更需要匠心沉淀。

嫩綠茶芽(高縣融媒體中心供圖)

太陽剛上山頭,王琴已采好了茶葉?;氐叫≡?,王琴利索地將鮮葉均勻攤開在簸箕上,在陰涼通風的環(huán)境下,等待時間將水份和青草氣帶走,謂之攤青。而這看似簡單的一步卻要制茶人多年的經驗積累?!皵偳鄷r間要根據季節(jié)、氣溫、茶葉嫩度等因素來決定,時間短了或者長了都會影響茶葉的品質?!睂τ?5歲就開始跟著父親學做茶的王琴來說,這些早已駕輕就熟。

挑選茶葉(高縣融媒體中心供圖)

攤青(高縣融媒體中心供圖)

完成攤青后的茶葉進入了下一個程序——殺青。在別院的加工坊里,王琴熟練地開始生火熱鍋。灶膛里柴火通紅,王琴不時地用手去感受鍋中的溫度。恰到好處的溫度關系到茶葉的口感,這一步王琴總是格外謹慎。

殺青(高縣融媒體中心供圖)

茶葉下鍋,隨著雙手不停地翻炒抖拋,不一會兒滿屋茶香彌漫?!斑@一步是最考驗人的,剛學炒茶的時候,不知道被燙了多少回?!蓖跚俳榻B說,炒茶講究手不離茶、茶不離鍋,翻炒速度要把控得當,否則茶葉會因受熱不均影響香味和口感。火候和炒制方法沒有標準的定論,全靠在日復一日的炒制中慢慢積累,所以每個人做出的茶,都會有自己的特色。

殺青后的茶葉需要趁熱進行“揉捻”,而這一步關系到茶葉最后的成形賣相,更需格外用心。對于力度的把控尤為重要,既要揉搓成卷曲形,又不能用力過猛,以免揉壞茶葉。在反復的揉捻中,茶葉逐漸轉為了深綠,茶香漸濃。

揉捻(高縣融媒體中心供圖)

揉捻好的茶葉進入了最后一個環(huán)節(jié)——烘干。王琴時刻關注著鍋中的溫度,適時翻抖茶葉,等待灶膛火星漸熄,茶葉外形變挺,這一鍋茶就算炒制完成了。

烘干(高縣融媒體中心供圖)

夏日的炎熱加上200多度的鐵鍋炙烤,幾個小時下來,王琴早已滿臉通紅。顧不上勞累,王琴將冷卻成型的茶葉,放入細竹篩進行最后的篩選。過濾掉炒制過程中的碎葉細渣,最終制成的茶葉,外形緊密卷曲,入水根根分明,湯色清澄明亮,幽幽茶香撲鼻而來,入口醇厚回甘,一切都恰到好處。

直播手工制茶過程(高縣融媒體中心供圖)

隨著網絡直播的興起,王琴也開始通過線上平臺向各地網友展示傳統手工茶的制作工藝,還收獲了幾千名粉絲。這些人與她素未謀面,卻因為茶,與她結下了情緣。憑著粉絲間的口碑相傳,她的手工茶不再僅限于當地銷售,慢慢地走出了鄉(xiāng)村,走到了全國各地喜愛手工茶的茶友手中。這些年依靠制茶、賣茶,一家人也過上了富足安定的生活。茶葉對于王琴來說

也有了更為深刻的意義。

在機械化制茶已經普遍的今天,王琴仍舊堅持純手工制茶,在她看來,這片大自然恩賜的綠葉,只有通過最傳統的手工細揉慢捻,才能最大程度保留它的自然形態(tài)和原有香味,這不僅是對技藝的傳承,更是對工藝的一種執(zhí)著追求。

來源:四川學習平臺

如涉及侵權請聯系刪除

上一頁:視頻:干倉茶與濕倉茶的區(qū)別是什么?丨微普小課堂『16』

下一頁:普洱茶投資分析:收藏茶能否落地的底層邏輯 學會了就不會翻車

相關閱讀

茶友網
滇ICP備19006320號-4
滇ICP備19006320號-4