原標(biāo)題：“茶博士”胡歆將陜味兒茯茶推向國(guó)際
“一塊小小的茯茶磚的生產(chǎn)過(guò)程，要采用發(fā)酵工藝、壓制工藝、加工工藝等眾多核心技術(shù)，處處都體現(xiàn)著科技的力量。而且這些工藝技術(shù)具有很高的技術(shù)門檻，很難被復(fù)制和模仿。”來(lái)自江西的“80后”博士胡歆，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)通過(guò)研究推動(dòng)茯茶生產(chǎn)技藝的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化，為陜西茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出貢獻(xiàn)，同時(shí)也鼓了我省茶農(nóng)的“錢袋子”。
從古法制作向智能化轉(zhuǎn)變的創(chuàng)新
來(lái)到陜西從事茯茶工作以來(lái)，胡歆研究茯茶、探索茯茶、創(chuàng)新茯茶，深耕十年，他從理學(xué)博士變成了大家眼中年輕的“茶博士”，先后獲得2016年度“陜西省青年科技新星”、第十二屆陜西青年科技獎(jiǎng)、第五屆中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)青年科技獎(jiǎng)等多項(xiàng)榮譽(yù)。由他牽頭組建的陜西中茯茶葉研究所也被認(rèn)定為“陜西省企業(yè)技術(shù)中心”“國(guó)家林業(yè)和草原局茯茶工程技術(shù)研究中心”等。
陜西是茯茶的發(fā)源地，茯茶以陜南優(yōu)質(zhì)黑毛茶為主要原料，屬于發(fā)酵茶，具有補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)、消食健胃、降低血脂等作用。加工好的茯茶中生長(zhǎng)繁殖有一種有益曲霉菌“冠突散囊菌”，因?yàn)檫@種曲霉菌看起來(lái)像是一朵朵金黃色的小花朵，因此被稱為“金花”?！敖鸹ā钡亩嗌偈桥袛嘬虿杵焚|(zhì)的主要指標(biāo)，也是茯茶匠人手工技藝的體現(xiàn)。長(zhǎng)期以來(lái)主要依靠手工加工，產(chǎn)量和品質(zhì)幾乎都取決于手工技藝的高低。在研究了茯茶品質(zhì)變化的機(jī)理，了解了處理工藝的特征以及相關(guān)參數(shù)對(duì)茯茶品質(zhì)的影響后，胡歆和他的團(tuán)隊(duì)開始將制茶的工藝從古法制作向智能化轉(zhuǎn)變。
陜西中茯茶葉研究所所長(zhǎng)胡歆介紹，研發(fā)人員通過(guò)采集不同筑茶師傅筑茶手法的大數(shù)據(jù)，分析優(yōu)選筑茶次數(shù)和力道，運(yùn)用先進(jìn)的智能控制方式高精度模擬還原了傳統(tǒng)手筑茯茶的加工方式，制造出智能豎壓茶磚機(jī)。一臺(tái)智能豎壓茶磚機(jī)可以替代5個(gè)茶工的工作量，完成從自動(dòng)進(jìn)料到出茶磚的全過(guò)程，大大降低人工強(qiáng)度。這項(xiàng)科研成果既傳承了傳統(tǒng)茯茶加工和品質(zhì)特色，又通過(guò)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段使茯茶生產(chǎn)更標(biāo)準(zhǔn)、更清潔、更智能、更高效。
用科技創(chuàng)新將陜西茯茶推向世界
2017年，位于咸陽(yáng)市秦都區(qū)占地兩百畝的涇渭茶博園項(xiàng)目破土動(dòng)工，今年5月項(xiàng)目封頂。該園區(qū)在功能設(shè)計(jì)，生產(chǎn)體系的標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、清潔化程度，科研實(shí)力等在國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。胡歆透露，園區(qū)建成后將進(jìn)一步推進(jìn)陜西茯茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)茯茶從生產(chǎn)到倉(cāng)儲(chǔ)的全鏈條自動(dòng)化。帶動(dòng)茯茶產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，奠定陜西茯茶在中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)中的地位。
從手工制茶為主到實(shí)現(xiàn)涇渭茶博園中這樣的全自動(dòng)化、數(shù)字化的生產(chǎn)線，也見證了胡歆從對(duì)茯茶的略知一二到資深專家的歷程。胡歆帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)開發(fā)了“新型發(fā)酵系統(tǒng)”、“渥堆裝置”等自動(dòng)化、清潔化加工設(shè)備，提升了茯茶發(fā)酵加工水平。
“渥堆是制茶的一道關(guān)鍵工藝，它是將茶葉趁熱堆積，通過(guò)控制茶堆的溫度、含水率來(lái)加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化?！焙Ы榻B到，過(guò)去的渥堆工藝，不僅儲(chǔ)量大難以管理，而且需要人工進(jìn)行翻堆處理。放置的位置、時(shí)間不同，導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度不一，不僅勞動(dòng)強(qiáng)度大，還難以控制產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性。針對(duì)這個(gè)問題，他們對(duì)原料倉(cāng)儲(chǔ)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化的智能改造，開發(fā)出了自動(dòng)化、清潔化的渥堆生產(chǎn)設(shè)備?！懊總€(gè)模塊能夠儲(chǔ)存200-300公斤，并能夠清晰的記錄原料產(chǎn)地、時(shí)間、采自哪個(gè)季節(jié)、原料等級(jí)、來(lái)自哪個(gè)供應(yīng)商等相關(guān)信息都可以在設(shè)備條碼中記錄，同時(shí)還通過(guò)精準(zhǔn)控制每一個(gè)模塊的環(huán)境條件來(lái)實(shí)現(xiàn)渥堆品質(zhì)的一致性，有效提高了加工技術(shù)水平和生產(chǎn)效率。”
陜南是陜西茶葉的主要產(chǎn)區(qū)，過(guò)去主要產(chǎn)綠茶，而現(xiàn)在隨著茯茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶農(nóng)的收入也大大增加。胡歆說(shuō)，綠茶的生產(chǎn)季節(jié)比較短，對(duì)茶葉的鮮嫩程度、采摘的時(shí)間有著嚴(yán)格要求，而茯茶的原料則要求成熟度，對(duì)于茶農(nóng)來(lái)說(shuō)從5月底到9月初都可以進(jìn)行采摘，不僅對(duì)夏季采茶是個(gè)補(bǔ)充，也帶動(dòng)了茶農(nóng)增收。胡歆參與的“陜南夏秋毛茶加工茯磚茶工藝關(guān)鍵技術(shù)研究”，解決了大量夏秋茶資源棄采的問題，實(shí)現(xiàn)了陜南茶葉資源的高值化利用，增加了茶農(nóng)收入，經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益顯著。“我們企業(yè)也在陜南建立了加工廠，希望通過(guò)示范，推動(dòng)陜南茶區(qū)的技術(shù)提升，尤其在茶產(chǎn)品創(chuàng)新方面做更多的工作，以科技力量幫助茶農(nóng)脫貧致富?！?/p>
對(duì)于未來(lái)，胡歆表示，要把涇渭茶博園做成茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的標(biāo)桿，將茯茶推向世界。不單單是對(duì)陜西茶產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)，而是對(duì)全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)，把茶葉從農(nóng)產(chǎn)品的屬性變成工業(yè)消費(fèi)品的屬性。
注：內(nèi)容來(lái)源三秦都市報(bào)—秦聞，記者王嘉，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
