當(dāng)代著名茶學(xué)家陳椽與蒙頂山茶

（一）生平

陳椽(1908年 -1999年)，別名“陳愧三”，福建惠安人，近代著名茶學(xué)家、茶業(yè)教育家、制茶專家、教授，中國六大茶類劃分理論的奠基人，是我國近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一，中華人民共和國成立后一直從事茶葉高等院校教育、科研工作，為國家培養(yǎng)了大批茶學(xué)科技人才，在開發(fā)我國名茶生產(chǎn)方面成就顯著。1934年畢業(yè)于北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院，先后擔(dān)任浙江省茶葉檢驗(yàn)處主任，浙江省油茶棉絲管理處寧波分處主任，福建省茶葉管理局技正、福州辦事處代主任，福建省貿(mào)易公司茶葉部襄理，英士大學(xué)農(nóng)學(xué)院講師、副教授、復(fù)旦大學(xué)茶葉專修科副教授、科主任；曾擔(dān)任中國茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事兼學(xué)術(shù)委員會(huì)主任，安徽省茶葉學(xué)會(huì)理事長、名譽(yù)理事長和《茶業(yè)通史》主編。

（二）成就

陳椽教授是一代茶學(xué)宗師，他對(duì)制茶學(xué)、茶史學(xué)、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)等學(xué)科有著重要的開拓和奠基作用。１９７９年，他系統(tǒng)提出茶葉分類的理論和方法，根據(jù)制茶過程中茶葉化學(xué)成分的變化，具體闡明了綠、紅、青、黃、黑、白六大茶類的品質(zhì)特性；提出“中國云南是茶樹原產(chǎn)地”的觀點(diǎn)，糾正了茶樹原產(chǎn)地在印度阿薩姆的說法。他先后出版《制茶技術(shù)理論》、《茶業(yè)通史》、《茶藥學(xué)》、《中國茶葉對(duì)外貿(mào)易史》、《茶樹栽培技術(shù)》、《安徽茶經(jīng)》等教材和專著30多部，撰寫論文上百篇。其中，最具影響力的是由他主編并于1984年由農(nóng)業(yè)出版社出版的《茶業(yè)通史》。該著作初稿完成于1977年，后經(jīng)修訂，定稿于1982年，又于2008年陳椽教授百年誕辰之際修訂再版，是國內(nèi)外第一部、也是唯一一部茶史專著，共15章、48個(gè)專題、44萬字，內(nèi)容十分翔實(shí)，闡明了茶的起源、茶葉生產(chǎn)的演變、制茶技術(shù)的發(fā)展與傳播、中外茶學(xué)、茶與醫(yī)藥、茶與文化、茶葉經(jīng)濟(jì)政策、茶葉對(duì)外貿(mào)易、中國茶葉今昔等主要內(nèi)容。

二、陳椽與蒙頂山茶的淵源

1978年冬，陳椽教授受命國家教委，帶領(lǐng)十余人的專家隊(duì)伍，走遍全國重點(diǎn)茶區(qū)，為撰寫《茶業(yè)通史》收集一手資料。當(dāng)他千里迢迢到達(dá)蒙頂山實(shí)地考察，在目睹有關(guān)蒙頂山種茶的史料、碑記、遺址遺跡時(shí)，興奮地說：“我走遍了各省產(chǎn)茶區(qū)，未見到有時(shí)間、地點(diǎn)、有名有姓的記載”。后來，他在《茶業(yè)通史》中寫道：“我國最早的茶事記載都在四川……；西漢甘露祖師姓吳名理真，手植茶樹……；是我國植茶最早的證據(jù)”。這一論斷，擲地有聲，從此奠定了蒙頂山是世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地的理論基礎(chǔ)和現(xiàn)實(shí)地位，不可撼動(dòng)。2004年9月，世界茶葉界的“奧林匹克盛會(huì)”在雅安隆重舉行，來自歐盟、美國、韓國、日本、英國、法國等２８個(gè)國家和港澳臺(tái)地區(qū)的2800名茶業(yè)界專家、學(xué)者參會(huì)，于9月20日在第八屆國際茶文化研討會(huì)高峰論壇會(huì)上，一致通過發(fā)表了《世界茶文化蒙頂山宣言》，確立了蒙頂山是“世界茶文明發(fā)源地、世界茶文化發(fā)祥地、世界茶文化圣山”的歷史地位，其依據(jù)還是源于陳椽教授的客觀論斷。

三、《蒙茶》全文內(nèi)容

《茶業(yè)通史》中收錄了陳椽教授撰寫的《蒙茶》一文，非常具有權(quán)威性，后來很多茶學(xué)專業(yè)教材也都普遍收入。全文為：

關(guān)于四川茶樹栽培歷史，《四川通志》說：“名山之西十五里有蒙山，其山有五頂，中頂最高，名曰上清峰……即種仙茶之處?！睗h時(shí)(公元前53年)，甘露祖師姓吳名理真手植茶樹7株于山頂，樹高1尺上下，不枯不長，稱曰“仙茶”。因其品質(zhì)優(yōu)異，自唐朝即列為貢茶，建立御茶園，遺址至今尚存?！睔v代詩人文士都競相稱頌，如黎陽王《蒙山白云巖茶》云：“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶?！薄笆裢敛璺Q圣，蒙山味獨(dú)珍”。至于“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”更為古今群眾廣為吟誦。

王象之《輿地紀(jì)勝》也載：“西漢時(shí)有僧從嶺表來，以茶實(shí)植蒙山?！睋?jù)蒙山茶場李家光考證，蒙山茶就是本地茶，吳理真就是本地人，不是從外地來的和尚（見四川省雅安地區(qū)茶葉學(xué)會(huì)1977年學(xué)術(shù)研討會(huì)《論文選集》。據(jù)此推論，蒙山一帶栽培茶樹遠(yuǎn)在西漢以前，與常璩《華陽國志》中“園有芳翡香茗” 有聯(lián)系。

蒙山有我國植茶最早的文字記載。該山原任僧正祖崇于雍正六年(1728年)立碑記其植茶史略，石碑至今尚在，是我國植茶最早的證據(jù)。碑文中有“ …… 靈茗之種，植于五峰之中，高不盈尺，不生不滅、迥異尋?！?；“蒙山有茶，受靈氣之精、其茶芳香”；“栽蓄億萬株”等語。

據(jù)常璩《華陽國志·巴志》周武王（公元前1135年）聯(lián)合四川各民族共同伐紂之后，巴蜀所產(chǎn)之茶，已列為貢品。諸民族首領(lǐng)就帶茶葉去進(jìn)貢。

李肇《唐國史補(bǔ)》：風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花（產(chǎn)于雅州蒙頂），或小方，或散芽（谷芽），號(hào)為第一。

唐·劉禹錫《試茶歌》:“何況蒙山顧渚春,白泥赤印走風(fēng)塵?！边@說明四川蒙頂茶和江蘇顧渚茶，是唐王朝的重要貢品，還未到春天就加緊催制，快馬進(jìn)貢登程了。

雅州蒙山產(chǎn)石花、谷芽。雅州即今雅安縣，蒙山在四川名山雅安之間，屬名山界內(nèi)。蒙山在漢朝種茶制茶，唐代開始作貢茶。歷史上生產(chǎn)的名茶有團(tuán)茶：龍團(tuán)、鳳餅；散茶：雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫等。十二世紀(jì)生產(chǎn)甘露，比石花、黃芽要晚些。名茶石花、黃芽，都屬黃茶類，在唐朝已馳名全國。石花每年入貢，列入珍奇寶物，收藏?cái)?shù)載其色入故?！睹娇h志》載 “蒙頂茶味甘而清,色黃而碧,酌杯中，香云冪覆,凝結(jié)不散。因此，自古以來有蒙頂石花，天下第一之稱。每歲采貢茶360葉?！?/span>

宋政和二年(1112年)創(chuàng)造玉葉長春，宣和二年(1120年)創(chuàng)造萬春銀葉，都是貢茶，屬蒸青團(tuán)茶。

1951年，蒙山設(shè)立茶葉試驗(yàn)場，1959年恢復(fù)名茶生產(chǎn)。仿古傳諸名茶特點(diǎn)，結(jié)合現(xiàn)代制綠茶技術(shù)，生產(chǎn)甘露（又名米芽）、 萬春銀葉、蒙頂石花、玉葉長春和蒙頂黃芽，列為省內(nèi)名茶。品 質(zhì)特征是細(xì)嫩多毫，全芽整葉，香高味醇，湯色清澈。

這里特別指出，文中所提到的蒙山茶場李家光，是已故知名茶學(xué)、茶文化專家、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系資深教授、新中國60周年茶事功勛人物，生前一直致力于茶樹育種、栽培、茶文化研究，特別在茶樹育種、蒙山茶史研究方面做出了巨大貢獻(xiàn)，不僅出版了《茶樹修剪》、《蒙山名茶的形成和歷史演變》、《蒙頂山茶文化說史話典》等專著，還先后在《中國茶葉》、《浙江茶葉》、《福建茶葉》、《安徽茶業(yè)》、《大自然探索》等刊物發(fā)表有關(guān)文章100余篇。陳椽教授對(duì)蒙頂山、吳理真的論斷，正是源于他的考證，可見陳椽、李家光兩位教授真是“英雄所見略同”。

作者簡介

陳開義，男，47歲，現(xiàn)任四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、雅安市名山區(qū)政協(xié)文化文史和學(xué)習(xí)委主任（先后擔(dān)任過名山縣文體局局長、名山區(qū)文聯(lián)主席、雅安市茶辦副主任）。先后在《中華茶文化》、《茶博覽》、《茶周刊》、《中國茶葉市場》、《中國茶業(yè)》、《走遍中國》、《星星詩刊》、《四川日?qǐng)?bào)》、《四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)》、《四川人大權(quán)力報(bào)》、《四川政協(xié)報(bào)》、《圭臬詩刊》、《調(diào)查與決策》、《四川三農(nóng)》、《農(nóng)村建設(shè)》、《四川茶葉》、《四川省情》、《四川文學(xué)》、《四川旅游》、《四川畫報(bào)》、《四川文藝》、《縣域經(jīng)濟(jì)》、《茶緣》、《四川水利報(bào)》、《深圳特區(qū)報(bào)》、天天快報(bào)和今日頭條、北京茶葉網(wǎng)、亞太茶業(yè)網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)四川、網(wǎng)易、快資訊、一點(diǎn)資訊、名茶網(wǎng)、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機(jī)搜狐網(wǎng)、手機(jī)新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)、茶旅世界、四川茶報(bào)等50余家媒體發(fā)表各類文章400多篇（件）。參與主編名山抗震救災(zāi)專著《撼魂》，參與編輯《茶祖故里行》、《吳之英評(píng)傳》、《豐碑》等著述，作品曾多次入選《蒙山雅韻》、《蒙山春來早》、《撼魂》、《茶祖故里行》、《品味》、《蒙頂山》、《二郎山》等專輯,著有個(gè)人文集《杯中歲月》。先后有10多篇作品在省市各級(jí)征文比賽中獲獎(jiǎng)，先后參與主編《蒙頂山茶文化讀本》、《蒙頂山叢譚》》等茶文化書籍，主編名山區(qū)文藝刊物《蒙頂山》和《雅安日?qǐng)?bào)．今日名山》蒙頂文苑文藝副刊和編輯《蒙頂山茶》刊。