中國工程院院士、茶學(xué)專家 陳宗懋
農(nóng)藥殘留問題是從上世紀(jì)60年代出現(xiàn)的。50年代我大學(xué)畢業(yè)后剛到茶葉研究所沒多久，有一次領(lǐng)導(dǎo)派我去廣州拿一個(gè)農(nóng)殘超標(biāo)的樣品，那是最早發(fā)現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)。當(dāng)時(shí)的超標(biāo)農(nóng)藥是我國茶葉正在使用的DDT和六六六，標(biāo)準(zhǔn)是零點(diǎn)幾PPM，但檢測出的量卻為幾十PPM，也就是說農(nóng)殘超標(biāo)了幾十倍。樣品拿回來之后，我們就開始進(jìn)行農(nóng)藥殘留方面的研究。
目前，在全世界范圍內(nèi)都已將農(nóng)藥殘留作為包括茶葉在內(nèi)的整個(gè)食品領(lǐng)域中非常重要的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)藥殘留如果超標(biāo)，將對人體健康產(chǎn)生影響，所以必須要加以控制。農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)日益嚴(yán)苛是科學(xué)進(jìn)步技術(shù)發(fā)展的表現(xiàn)，也是人民生活水平提高的表現(xiàn)。隨著科學(xué)技術(shù)的日趨進(jìn)步，農(nóng)藥頻繁更換，從最初的兩三種農(nóng)藥，到后來幾十種農(nóng)藥同時(shí)使用，農(nóng)藥殘留問題越發(fā)突出。
科學(xué)越發(fā)達(dá)，標(biāo)準(zhǔn)就越多、越嚴(yán)。截至2018年，歐盟有1138個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，日本有800多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而我國是48個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。表面數(shù)字不能說明所有問題，而且并非標(biāo)準(zhǔn)越多就一定越科學(xué)。比如：我國針對每一種農(nóng)藥都做過嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)，都切實(shí)在田間使用過，并且是根據(jù)實(shí)際的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)謹(jǐn)慎制定的下一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。那歐盟和日本是怎么制定標(biāo)準(zhǔn)呢？簡單來說就是世界上出來一種農(nóng)藥，他們便跟著補(bǔ)上一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而這種標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證往往是感性的：看看這個(gè)農(nóng)藥毒性有多大，毒性大就定嚴(yán)一些，毒性小就定寬一些，并沒有通過切實(shí)的實(shí)驗(yàn)來考慮它在田間是如何分布的，也沒有考慮在茶葉里究竟會殘留多久。
現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)分兩類，一類像我國和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)，是實(shí)驗(yàn)后定的；另一類像歐盟標(biāo)準(zhǔn)，看似嚴(yán)格，實(shí)際上是“不科學(xué)的嚴(yán)格”。我曾多次當(dāng)面質(zhì)問他們的標(biāo)準(zhǔn)是否通過實(shí)驗(yàn)論證？問他們是否知道農(nóng)藥降解的速率，以及農(nóng)藥是存于茶葉表面還是茶葉內(nèi)部？當(dāng)被我問及這些時(shí)，對方總是很沉默。
“十二五”期間的研究，讓我們發(fā)現(xiàn)一些新的問題。我們將全國十幾個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶省的六大類茶葉盡可能有代表性地收取樣本，并對收集來的幾萬個(gè)樣本進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留得很是嚴(yán)重，特別是幾種農(nóng)藥的檢出率非常高，可以到40%到80%。也就是說有些農(nóng)藥在十個(gè)樣品里就有七八個(gè)可以檢測出來。這里的檢出率不同于超標(biāo)率，就是不管含量高低，能檢測出來就作數(shù)。
我們想到一個(gè)問題：茶葉不像牛肉、羊肉會被我們吃進(jìn)肚子里，茶葉與其他食品究竟不同，我們并非吃茶而是喝茶湯。因此我們就把這些樣品泡成茶湯，檢測茶湯里的農(nóng)藥殘留，發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥種類不一樣，得出的結(jié)果也不一樣——如果農(nóng)藥殘留的水溶解度很高，那泡茶的時(shí)候茶葉里的農(nóng)藥就溶到水里去了；如果水溶解度不高，即使泡在水里也溶解不出來，仍在茶葉里。因此，有的農(nóng)藥殘留量可能不高，但對身體可能危險(xiǎn)性很大，因?yàn)樗乃芙庑院軓?qiáng)；有的殘留量雖然不低，但它的水溶性很弱，就不會影響茶湯的安全。這就是說，不考慮水溶性的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)、以干茶來訂的標(biāo)準(zhǔn)，是不科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)。過去，不管國內(nèi)還是國外，制定標(biāo)準(zhǔn)都是以干茶為依據(jù)的，這樣會過度高估了一些農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)性，同時(shí)低估了另外一些。
比如吡蟲啉、啶蟲咪或者樂果，都是水溶性農(nóng)藥，按照評茶時(shí)3克茶葉150毫升水泡三次的方法，三次出湯加起來可能就析出了90%以上的農(nóng)藥殘留，也就是說，絕大多數(shù)都在水中被人喝下去了，這很可怕。但如果是脂溶性農(nóng)藥，不管泡多少次加起來只有1%—3% 的析出量，不管干茶上有多少殘留，茶湯都很安全。如果不區(qū)分水溶性和脂溶性農(nóng)藥，盲目為其制定同一標(biāo)準(zhǔn)，茶湯的實(shí)際農(nóng)藥含量就可能相差幾十上百倍，其效果可想而知，這種標(biāo)準(zhǔn)的制定防范也是不科學(xué)的。
因此我們提出，今后制定農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)要以茶湯的結(jié)果為基準(zhǔn)，并將相關(guān)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告提交給了CCPR（國際食品法典農(nóng)藥殘留委員會），報(bào)告在2015年的大會上獲得正式通過。此后，歐盟等相關(guān)機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)都是按此執(zhí)行，后來我們陸續(xù)修改了6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值與之前大概相差了100-1500倍，這是我們多年來所做的貢獻(xiàn)最大的一項(xiàng)改革和創(chuàng)新。
如果不是聽陳院士的講解，我們一般消費(fèi)者是很難了解到，原來茶葉的農(nóng)殘檢測中還包含了這么多的關(guān)竅與奧妙。不過，對于九龍?zhí)爨l(xiāng)的茶來說，就并不存在這種讓整個(gè)中國茶行業(yè)都傷透腦筋的“農(nóng)殘困擾”。2015年，九龍?zhí)爨l(xiāng)通過了瑞士SGS467項(xiàng)農(nóng)殘檢測，這也是九龍?zhí)爨l(xiāng)最值得驕傲的事——SGS認(rèn)證是國際公認(rèn)的最為嚴(yán)格的農(nóng)殘檢測標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)用于出口的茶葉常以SGS檢測為基準(zhǔn)，而467這個(gè)數(shù)字是SGS目前能夠檢測的最高項(xiàng)數(shù)。此前中國從未有茶企業(yè)刊登通過全部467項(xiàng)檢測結(jié)果。九龍?zhí)爨l(xiāng)的檢測結(jié)果則近乎完美：所有467項(xiàng)農(nóng)殘檢測結(jié)果中，只有5項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值不為0，但也均未超SGS的標(biāo)限，其余462項(xiàng)指標(biāo)全部未檢出。這幾乎可以說是九龍?zhí)爨l(xiāng)創(chuàng)造的中國茶葉品牌甚至是中國農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的一項(xiàng)紀(jì)錄。不由令人感嘆，只有在藏區(qū)這樣一塊與世無染的凈土，才能生長出如此干凈的茶樹，也才有可能做出如此生態(tài)健康的好茶。
SGS是 Societe Generale de Surveillance S.A. 的簡稱，譯為“通用公證行”。它創(chuàng)建于1878年，是目前世界上最大、資格最老的民間第三方從事產(chǎn)品質(zhì)量控制和技術(shù)鑒定的跨國公司。總部設(shè)在日內(nèi)瓦,在世界各地設(shè)有1800多家分支機(jī)構(gòu)和專業(yè)實(shí)驗(yàn)室和 59000多名專業(yè)技術(shù)人員，在142個(gè)國家開展產(chǎn)品質(zhì)檢、監(jiān)控和保證活動(dòng)。通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司，是瑞士通用公證行與中國標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)開發(fā)公司共同投資建立的公司。自1991年成立至今，通標(biāo)公司建立了材料實(shí)驗(yàn)室、玩具實(shí)驗(yàn)室、雜貨實(shí)驗(yàn)室、EMC實(shí)驗(yàn)室、電器安全實(shí)驗(yàn)室、紡織品實(shí)驗(yàn)室、食品實(shí)驗(yàn)室、石油化工產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室 、礦產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室、羊絨纖維實(shí)驗(yàn)室、農(nóng)產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室及生命科學(xué)實(shí)驗(yàn)室；并設(shè)有工業(yè)部和消費(fèi)品部、國際認(rèn)證服務(wù)部、礦產(chǎn)品部、石化部、農(nóng)產(chǎn)品部、GIS部、汽車部、環(huán)境部和貿(mào)易保障部等業(yè)務(wù)部門；在中國擁有超過13000多名訓(xùn)練有素、高水平的專業(yè)人員。
