前言：近日，我們的調(diào)研隊伍深入云南，為了更好地了解熟茶情況，我們采訪了昆明茶葉行業(yè)協(xié)會會長劉益成。
一、生熟并舉，陰陽調(diào)和
目前，在云南五大茶區(qū)，有25%品牌茶企著重于熟茶的品質(zhì)和市場，普洱茶發(fā)展一定是生熟并舉，才能陰陽調(diào)合。在過去，熟茶因為一些歷史原因，比如原來有一些質(zhì)量較差的熟茶，它的倉味較重，有些企業(yè)用其它方法沖淡倉味，在這基礎(chǔ)上，大家都不會去拿一些好料做熟茶。
其次，就是在生茶有一定的價位的同時，熟茶也就不受重視。但隨著對行業(yè)的觀察，現(xiàn)在大家都認識到，熟茶主要體現(xiàn)保健養(yǎng)身功效，促使其從2012-2017這5年的時間，熟茶市場上了一個質(zhì)的飛躍。
二、熟茶熟性，營銷高峰
目前有一家較具代表的熟茶企業(yè)，如“五正熟茶”，提倡“正本清源”，各個環(huán)節(jié)都提倡“正”的加工工藝。另外，市場上也出現(xiàn)了一些專賣熟茶的專賣店，不管是生茶還是熟茶，通過時間的沉淀，最終殊途同歸，因為“生茶最終也會變成熟茶”，區(qū)別在于一個是自然熟，一個是人工熟，如果是自然存放，需較長時間，有可能需存放半輩子，目前要買到有年份的生茶，其價位也相對較高。
而熟茶的熟性，注定會推動普洱茶產(chǎn)業(yè)新的營銷高峰，關(guān)鍵在于如何讓消費者短時間內(nèi)，感受由技術(shù)和科技造就的熟茶魅力。生茶集收藏和品飲為一體，而熟茶更多是屬于消費型，與養(yǎng)生健康密切相關(guān)，茶性溫和，適合體質(zhì)偏寒或腸胃消化不大好的茶友們。
三、好料配好水出好茶
對于熟茶生產(chǎn)存在的問題，劉益成表示，熟茶需要注意衛(wèi)生問題，熟茶有一個重要的工藝——渥堆，各個企業(yè)的渥堆工藝相對比較保密，各家有各家的特長，渥堆要求把控好時間、溫濕度，區(qū)別于之前的水泥地發(fā)酵，有一些企業(yè)用木箱發(fā)酵。
此外，渥堆較關(guān)鍵的應(yīng)該是水，可用山泉水或符合飲用標準的水，茶的質(zhì)量是由水來決定的，100公斤的茶約需20公斤的水，好水配好茶，才能提高茶葉質(zhì)量。熟茶含有獨特的物質(zhì)，科技將會更好地解讀熟茶，結(jié)合養(yǎng)生的概念，讓熟茶進入我們的茶生活。
他呼吁大家，熟茶一定要好料配好水，才能生產(chǎn)出好的熟茶；同時，也希望行業(yè)多一些像鄒炳良這樣的渥堆工藝大師，通過培養(yǎng)人才帶動整個熟茶的發(fā)展。
四、滇粵兩省，柑普茶緣
當(dāng)被問及對于柑普茶火熱的看法時，劉益成說，柑普茶是助推熟茶發(fā)展的一個非常好的載體，柑普茶有生的柑普也有熟的柑普，實際上，熟茶柑普推動更大。普洱熟茶與新會陳皮的結(jié)合，迸發(fā)出新的保健功效，希望滇粵兩省做好互流互通、產(chǎn)銷對接，結(jié)合文化的發(fā)展。熟茶可以深加工，也可以再加工，進行多元化發(fā)展，柑普茶就是最好的體現(xiàn)。
