11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功，北京兩項茉莉花茶制作技藝名列44個子項目之中。北京民俗學(xué)會會長高巍表示，數(shù)百年來，北京文化中心的特殊位置，使得這個不產(chǎn)茶的地方，有了一種融合南北的特殊茶文化。
茶以南方為多，但在漫長的飲茶歷史中，不產(chǎn)茶的北京，亦形成了獨特的茶文化。在這里，茉莉花茶和茶館是茶文化的典型代表，“北京的茉莉花茶，于六大茶類之外，獨有一種混合的味道。北京的茶館也與別處不同，不管是誰，進了茶館，往往混同一色，演繹人間的悲歡離合，承載市井的煙火氣息。”
高巍表示，中國茶申遺成功后，茶文化得到了更多的關(guān)注，其中，應(yīng)該對北方的茶文化進行更多的挖掘和研究。
北京民俗學(xué)會會長高巍。新京報記者 周懷宗 攝
北京不產(chǎn)茶，卻有獨特的茶文化
從中原往北，過山西河北，太行山綿延千里，在北京扼住了通往關(guān)外草原的咽喉。獨特的地理環(huán)境，農(nóng)牧交錯的生態(tài)模式，使北京成為農(nóng)耕文明和游牧文明的交錯帶。千年以前，往來南北的商隊馬幫，在太行山重重山脈中，開辟出古老的道路，來自中原的茶葉、絲綢、瓷器，在北京周邊集散，又一路向北，進入草原。草原游牧民族飲茶的習(xí)慣，至少可以追溯到宋遼時期，宋代書籍中記載，“遼人相見，其俗先點湯，后點茶?！痹诒本┙⒍汲?，開始了北京作為首都的歷程，同樣利用了太行山草原茶馬古道的條件。
數(shù)百年的首都歷史中，來自全國各地的文化習(xí)俗在北京匯聚，茶也不例外。這使不產(chǎn)茶的北京，也有了獨特的茶文化。
“中國人喝茶，南北習(xí)俗不同，北京尤其獨特。”高巍說，北京本身并不產(chǎn)茶，卻有自己的制茶技藝、喝茶的禮儀。2017年，北京市東城區(qū)公布第五批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，北派茶禮名列其中。高巍是當(dāng)時的評委之一，他介紹，“和南方眾多茶文化相比，北派茶禮更多是一個概念性的儀式，生活中并不常見。但它卻是北京傳統(tǒng)文化的特色之一，是北京人和茶結(jié)緣的一種方式，尤其是當(dāng)代的傳承者，做了很多推廣工作，彌足珍貴?！?/p>
高巍介紹，每年農(nóng)歷四月，妙峰山廟會上，都會有一場持續(xù)幾天的茶會，人們可以免費體驗，“這是見識北派茶禮最佳的時機”。
茶館是北京茶文化的載體
數(shù)千年種茶、制茶、喝茶，茶已經(jīng)成為中國人日常生活中不可或缺的部分?！澳戏街夭瓒Y，但在北方，茶也是重大典禮、活動中的必備之物，拜師、結(jié)婚、敬老，一杯茶，足以表達最高的敬意?！备呶≌f。
在北京，茶文化的特殊之處，也是最重要的表現(xiàn)方式之一，就是茶館?！氨本┑牟桊^與眾不同，在這里，不論是茶館，還是茶，都好像是一個媒介，承載的是北京的市井文化、人文社交。”
老舍的《茶館》是北京茶館的代表，小小的茶館中，濃縮了中國半個世紀(jì)的風(fēng)云變幻。高巍介紹，“北京的茶館往往非常熱鬧，有傳統(tǒng)藝人唱曲說書，有文人墨客指點江山，無所事事的閑人在這里消磨時光。茶館里還可以點外賣，茶館伙計很樂意去周邊的餐館為客人端回來一碗面、一份餛飩，因為他們有提成。生計艱難的打工者，則在這里尋找打零工的機會，那時候，北京的茶館是零工的集散地，誰家臨時需要幫工，去茶館，往往能找到合適的人。”
民國時代，攪動風(fēng)云的弄潮者們，也喜歡去茶館。高巍說，“當(dāng)時的‘國會’在南城，許多‘國會議員’散會后喜歡去茶館聚會、休閑。當(dāng)時南城有很多茶館，一些文人聚會，也會選在南城的各個茶館。而在其他地方，各種各樣的茶館，也有各自不同的特色和定位?！?/p>
茉莉花茶中的文化傳承
北京人喝茶，多愛喝茉莉花茶，這和北京本地的環(huán)境有關(guān)。
“茉莉花茶不是六大茶類之一，又有點兒綠茶、紅茶等各種茶的特點，而花香則是它獨有的。北京的水硬且重，最初人們增添花香，是為了壓住水的味道，久而久之，慢慢也有了自己的文化。”高巍說。
茉莉花茶和北京的茶文化一樣，有點兒混合南北的味道。來自南方的茶葉，在歷經(jīng)漫長的運輸后到達北京，許多已是陳茶，制茶的人用茉莉、玫瑰、桂花等鮮花去熏，讓花香浸透茶葉，給陳茶賦予了新的味道和文化，“花茶有很多種，但以茉莉花茶最知名，北京的老字號中，就有做茉莉花茶的制藝傳承?！?/p>
一位曾多年就職于某老字號的專家，曾給高巍留下了深刻的印象。家里每有客來，這位專家都會拿出三個大碗，每碗倒不同的花茶，每喝一碗，問一次感覺，三五回后，就知道了客人喝茶的偏好。他還會翻箱倒柜，為客人配茶?！捌鋵嵟涞牟璨皇鞘裁疵F的茶，基本都是高末。在過去，平民百姓喝不起好茶，多喝茶葉碎末，經(jīng)濟實惠。幾十年前，北京人買高末，15塊錢半斤，可以喝很久。對他來說，高末看似不貴，但其實是最貼合老北京特色的，也是最用心的表現(xiàn)?！?/p>
中國是茶之國，中國人用茶影響著世界，也不斷塑造著中國人的精神和文化?！安栉幕莻鹘y(tǒng)，也是當(dāng)下。它是鮮活的，充滿了生活氣息，每一個人，不分職業(yè)、不論貧富，都可以在一杯茶中得到獨屬于自己的感受?！?/p>
而北京這個不產(chǎn)茶的地方，也在用獨特的茶文化，彰顯著北京人的氣質(zhì)和文化。
來源: 新京報
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