7月16日，由多彩貴州網(wǎng)和貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室共同主辦的“貴州沖泡 美好生活”《貴州沖泡繪本》分享茶會(huì)在貴陽(yáng)也閑書局舉行，來(lái)自世界各地、各行各業(yè)的專家學(xué)者讀者匯聚一堂，讀書品茗論道。
小編轉(zhuǎn)載多彩貴州網(wǎng)選取的部分精彩發(fā)言，以饗讀者。
《貴州沖泡繪本》撰稿人，國(guó)家一級(jí)茶藝技師、評(píng)茶師，國(guó)家級(jí)茶藝師裁判員余海游作分享
貴州是茶樹的地理起源中心，因此我相信在座的各位如果出生、生活在貴州的話，一定有不少人和我一樣是生長(zhǎng)在茶鄉(xiāng)。我的家鄉(xiāng)石阡漫山遍野都是茶，地里的田埂上長(zhǎng)著好些古茶樹，我中學(xué)的操場(chǎng)就在茶山旁。記憶里爺爺、爸爸都很愛喝茶。我的家鄉(xiāng)有“中國(guó)苔茶之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，茶的歷史可以追溯到很遠(yuǎn)?？墒窃?3歲之前我卻對(duì)茶基本沒什么特別的感覺，不懂也不愛，說(shuō)到茶，浮現(xiàn)的記憶就是苦澀和長(zhǎng)輩告誡的女孩子喝了茶要長(zhǎng)胡子的言論帶來(lái)的些許恐懼和質(zhì)疑。
在很多場(chǎng)合大家泡茶都是一個(gè)杯子一泡到底，不知道是不是因?yàn)橛X得這個(gè)方式泡茶很簡(jiǎn)單，其實(shí)這種泡茶法我覺得真的好難，因?yàn)槟阃耆珶o(wú)法控制品飲溫度、香氣和滋味，很難在一杯茶的色、香、味最好的時(shí)刻享受它。大家常聽到或是學(xué)到的玻璃杯上投法、中投法、下投法都泡不出一杯溫度適宜，色、香、味俱佳的好茶。
另外，坊間還有很多類似于開水不能泡綠茶，要用八十多度;第一泡茶要洗了倒掉不喝等等。
哪怕生在茶鄉(xiāng)，茶文化的浸潤(rùn)卻是這樣的匱乏;各種誤導(dǎo)卻被作為常識(shí)竟然這么大行其道。
我遇見茶是在23歲那年做志愿者和參加比賽，成為了石阡苔茶形象大使，到全國(guó)各地推介茶。一次次的好評(píng)贊揚(yáng)說(shuō)：“姑娘你們茶真好”、一次次看著茶企售茶和接下訂單時(shí)的笑容，還有我的學(xué)生們利用課余、周末采茶掙夠一年零花錢時(shí)的自豪，使我愛上了茶。后來(lái)被抽調(diào)至現(xiàn)在的工作單位也一直主要從事品牌、市場(chǎng)和宣傳推介方面的工作。隨著工作、學(xué)習(xí)和研究的深入，越來(lái)越深刻認(rèn)識(shí)到，貴州茶有天然的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)、有品種優(yōu)勢(shì)、有質(zhì)量安全優(yōu)勢(shì)、有加工集群優(yōu)勢(shì)、有規(guī)模優(yōu)勢(shì)、這些共同造就了品質(zhì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，茶帶給人愉悅和健康、富裕從業(yè)者，帶給社會(huì)和諧，于是越發(fā)愛上關(guān)于茶的這份工作。工作和熱愛能結(jié)合是人生最大的幸福，我擁有了這份幸福。
中國(guó)書法家協(xié)會(huì)主席蘇先生陪同領(lǐng)導(dǎo)來(lái)貴州的時(shí)候，我和同事龔雪向他們展示貴州茶。那個(gè)時(shí)候我們接待重要的客人都是選最好的茶。最好的茶是什么茶?那時(shí)候的認(rèn)知，最好的茶就是最貴的茶。最貴的是什么茶?單芽茶，因?yàn)槌杀靖?，所以貴，而且小包裝3g一袋。蘇主席很喜歡喝茶，第一天晚上喝了我們準(zhǔn)備的茶，很開心，說(shuō)你們茶很好，很香，但就是淡(后來(lái)想想，單芽且3g不淡才奇怪)。然后開心約定說(shuō)接下來(lái)我們每天喝一類茶，把你們貴州具有代表性的茶都喝一遍，最后一共喝了四次。貴州茶得到了高度的評(píng)價(jià)和關(guān)于市場(chǎng)推廣的寶貴建議。蘇主席還贈(zèng)送給我倆每人一副字，非常開心和感動(dòng)。字固然珍貴，最開心的是通過我們的推薦，貴州茶得到了喝遍全中國(guó)好茶人的贊譽(yù)。類似的接待、推介場(chǎng)景很多很多，就像推開了一扇扇能看見未來(lái)的窗戶，我們?cè)絹?lái)越明白了貴州茶的寶貴和潛力，也發(fā)現(xiàn)了問題和不足。
在長(zhǎng)期的工作實(shí)踐中，大家對(duì)貴州茶葉推介和中國(guó)茶葉的沖泡方式做了深入的思考、系統(tǒng)的研究。我們認(rèn)為，在第一次就能打動(dòng)別人并且持續(xù)打動(dòng)別人很重要，也就是要有足夠吸引力和靠譜。通過反復(fù)試驗(yàn)和實(shí)踐，從理化檢測(cè)和感官審評(píng)兩方面，再結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研，總結(jié)提出了貴州沖泡這種泡茶方式，它一共包含16個(gè)字，高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶，解決了泡茶、飲茶、推介茶的問題，并且有科學(xué)的理論和數(shù)據(jù)支撐。這種方式，沒有門檻，可以讓人快速學(xué)會(huì)泡好、品飲到一杯色、香、味俱佳的好茶，而且還可以很好的根據(jù)喝茶人的喜好來(lái)掌控比如滋味的濃淡等，在第一次就能打動(dòng)別人，并且它背后上千次試驗(yàn)和上萬(wàn)個(gè)數(shù)據(jù)的支撐，是經(jīng)得起檢驗(yàn)的、是靠譜的。
我時(shí)常想，大家都在講茶文化，都把茶文化提上一個(gè)很高的高度，但在實(shí)際推廣過程中，發(fā)現(xiàn)其實(shí)茶離大家很遠(yuǎn)。那么用現(xiàn)有的這種方式推廣中國(guó)茶文化，到底茶文化是被更多人更好的接受而推廣了呢，還是越來(lái)越遠(yuǎn)離大眾而沒落了呢?貴州茶這么好，業(yè)界專家都知道，為啥很多消費(fèi)群體不知道，為啥市面上暢銷的茶書都鮮少提到貴州，貴州偏遠(yuǎn)嗎?有很多更偏遠(yuǎn)的茶區(qū)，卻有專門寫其某個(gè)小地方的書。
所有的這些認(rèn)知，讓我有一個(gè)夢(mèng)想，我們需要讓貴州茶發(fā)出好聲音讓更多人聽見。把這份美好和真正靠譜的茶、茶文化分享給更多人，共享茶帶來(lái)的健康、小康和社會(huì)和諧，利人利己。我們很多從事這項(xiàng)工作的人，一場(chǎng)一場(chǎng)活動(dòng)，一個(gè)個(gè)城市的不遺余力去推介，取得了比較好的效果，也有成就感，但是受眾面畢竟不大，個(gè)人的能力和力量畢竟有限。
因此，我們有了第一本書——《貴州綠茶繪本》，它以一個(gè)都市小年輕的茶鄉(xiāng)之行，與讀者分享了貴州茶的歷史、文化。記得當(dāng)時(shí)我緊張又忐忑的帶著稿子請(qǐng)徐嘉民秘書長(zhǎng)帶領(lǐng)，請(qǐng)傅傳耀會(huì)長(zhǎng)作序，我緊張到話都不敢說(shuō)，他欣然答應(yīng)還鼓勵(lì)說(shuō)繪本這種方式很好。他在序里勉勵(lì)我們：“不要‘臨淵羨魚’而要‘退而結(jié)網(wǎng)”，這句話一直鞭策著我前行。歷經(jīng)兩年多，我們編撰了第二本書——《貴州沖泡繪本》，沿用輕松閱讀的方式，依然以故事切入，深入詮釋了貴州沖泡的意義及背后的邏輯，從茶類上擴(kuò)展描述了貴州茶區(qū)的代表性茶、貴州地方茶樹優(yōu)良品種、記述了貴州茶文化的推廣工作，讓專業(yè)理論知識(shí)更加鮮活、輕松、有趣，并附上了《貴州茶葉沖泡品飲指南》地方標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。同時(shí)增加了英文和日文兩種語(yǔ)言，后來(lái)在一次活動(dòng)中，法國(guó)貴州商會(huì)會(huì)長(zhǎng)李貴生先生在看了繪本后，建議并主動(dòng)負(fù)責(zé)翻譯了一個(gè)法文版本，多語(yǔ)言版接上了國(guó)際化傳播的需求和期待，更加多元、豐富和有趣，這本書我認(rèn)為更多的展現(xiàn)了貴州茶及茶文化的自信。
@銅仁中南門歷史文化旅游區(qū)
去年12月，受北戴河服務(wù)局的邀請(qǐng)，我和杜青為其工作人員培訓(xùn)茶藝、評(píng)茶和茶文化。如此被信任，深感責(zé)任重大、倍感榮幸。他們中多數(shù)對(duì)茶不甚了解但很有興趣，在上完關(guān)于貴州茶的內(nèi)容后，大家熱烈討論：“原來(lái)咱們每天用的這清明茶品質(zhì)這么好啊，背后經(jīng)歷了這么嚴(yán)苛、精細(xì)化的管理和生產(chǎn)，我們都不知道，因?yàn)樘焯煊?，就很?xí)以為?！?。類似的例子很多。在工作中我發(fā)現(xiàn)，把貴州茶、貴州沖泡推介給很多有知識(shí)、有文化、很厲害的人時(shí)，接受度極高，他們能一下就明白，有一種恍然大悟的感覺。我們的茶太需要更多、更廣、更深的傳播和推介。對(duì)學(xué)習(xí)的人來(lái)說(shuō)，他第一次跟誰(shuí)學(xué)習(xí)，學(xué)的什么內(nèi)容，對(duì)他影響很大，特別是很多重要的陣地，需要我們盡早、盡快、盡多的去占領(lǐng)，因?yàn)槲覀兺平榈牟?、傳播的知識(shí)和文化都是靠譜的，經(jīng)得起檢驗(yàn)的，利人利己利社會(huì)的，我認(rèn)為我們是可以竭盡全力共同去做好的。
其實(shí)貴州茶產(chǎn)業(yè)在很多方面算是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)的改變者，也是領(lǐng)先者，看起來(lái)貴州茶仿佛不出名，實(shí)際很有貢獻(xiàn)。近代以來(lái)，比如湄潭中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)，開啟了現(xiàn)代工業(yè)化的先河;近年來(lái)貴州對(duì)質(zhì)量安全的管控，綠色防控，在國(guó)內(nèi)國(guó)際上都是一流的;我們提出的加工標(biāo)準(zhǔn)化集群，是一流的。通過這些年的不懈努力，貴州茶和貴州沖泡也得到越來(lái)越多人的認(rèn)可。比如貴州沖泡里的不洗茶，可以說(shuō)直接影響了中國(guó)茶葉沖泡的方式，在茶藝比賽國(guó)家最高賽事的評(píng)分規(guī)則中，洗茶被認(rèn)為不符合茶理，扣3分，這就意味著，只要你要參加國(guó)家這個(gè)正規(guī)的主流賽事，你接受的培訓(xùn)和規(guī)則，就是不洗茶。我認(rèn)為錯(cuò)過或是忽略貴州茶都不算真正懂茶，起碼對(duì)中國(guó)茶的了解是不全面的。我們傅會(huì)長(zhǎng)有一本書《淡話黔茶》，引經(jīng)據(jù)典，用一個(gè)個(gè)鮮活的例證，擲地有聲的告訴我們，貴州茶文化從古至今，絕不落后，在每一個(gè)歷史節(jié)點(diǎn)都有濃墨重彩，有書、有物、有詩(shī)、有人為證，有據(jù)可查，歷歷在目，我們應(yīng)當(dāng)有貴州茶的文化自信和底蘊(yùn)。
這一路走來(lái)，因?yàn)闊釔?，我一直努力補(bǔ)充學(xué)習(xí)、研究茶專業(yè)知識(shí)，從第一個(gè)貴州沖泡視頻的拍攝、接待推介、受邀擔(dān)任茶藝國(guó)賽裁判、到起草標(biāo)準(zhǔn)再到撰寫書籍，得到了領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事、親 人、朋友們的極大提攜和幫助，雖有所收獲也取得了一定成績(jī)，依然時(shí)常會(huì)為自己不是茶學(xué)科班出身而感到心虛和不自信，怕做得不好和不專業(yè)，也偶爾覺得可能不會(huì)有很大成績(jī)，而失去方向。我的日語(yǔ)老師，《沖泡繪本》日語(yǔ)翻譯校稿者冉秀老師跟我說(shuō)，你要把目標(biāo)樹立遠(yuǎn)大，你看《茶之書》的作者，它是美術(shù)家、教育家、思想家，但他把日本的文化、茶文化推向了全世界，你也要有這樣宏偉的目標(biāo)，真正為貴州茶、中國(guó)茶的文化傳播作出自己的貢獻(xiàn)。我確實(shí)備受鼓舞，也會(huì)繼續(xù)努力。但我實(shí)在太渺小，不過我們?cè)谧母魑欢己軈柡Γ黄鹨欢梢赃B接形成一股強(qiáng)有力的力量。通過貴州沖泡給貴州茶注入靈魂，共同來(lái)推動(dòng)貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。讓我們從貴州沖泡開始，泡一杯有溫度、有靈魂的茶，將貴州茶文化、中國(guó)茶文化推向更廣闊的天地。
書里面的茶山很美、書里的茶仿佛也很香，但希望你真正地走進(jìn)貴州的茶山，貴州壯美秀麗的茶山一定會(huì)打動(dòng)你，希望你端起手中的茶杯，親自感受貴州茶的香、甜，你一定會(huì)愛上美好的貴州茶。
希望能成為大家工作、生活中的茶朋友，希望這兩本小書能給各位的飲茶生活帶來(lái)一些意義。
來(lái)源：黔茶資訊
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