對于居住在黃河之濱的寧夏吳忠人來說,無論是親朋好友休閑聚餐,還是生意伙伴談生意,往往都是從一場時長兩三個小時的早茶開始的。
飄香的特色牛肉面、濃郁生津的八寶茶、滑嫩可口的牛肉、種類繁多的面點和爽口開胃小菜……人們圍坐一桌,品嘗美食的同時,感情升溫、合作升級。
“我們每天光牛肉就要煮200多斤,很多顧客都是老熟人,就看重店里這傳承了40多年的老味道,隔三岔五就會來?!眳侵沂幸患摇袄献痔枴痹绮璧曦撠熑笋R翔說。
依靠黃河得天獨厚的地域優(yōu)勢,吳忠自古就是古絲綢之路上的商埠重鎮(zhèn)。南來北往的客商絡(luò)繹不絕,既促進了當?shù)亟?jīng)濟的繁榮,也帶動各地飲食文化相互碰撞、相互影響。
吳忠市黨史和地方志研究室主任胡建東說,從歷史文獻看,西北人自唐朝起就愛飲茶,因為本地人愛吃牛羊肉、奶制品,喝茶能解油膩。而熱茶中的成分也隨著時代變遷不斷變化,逐漸發(fā)展成如今的八寶茶。
但吳忠早茶店的真正興起,始于拉面館。20世紀80年代,不少蘭州人把拉面帶入寧夏,隨后吳忠人進行創(chuàng)新、改良,實現(xiàn)了八寶茶與蘭州拉面的完美融合。在吳忠,人們也習慣稱拉面為牛肉面。
馬翔的爺爺就是在那個年代開起了牛肉面館。馬翔記得,最開始一碗牛肉面3毛5分錢,還得要糧票,所以基本上客人就是吃一碗面?!奥?,老百姓口袋里有錢了,需求更多了,店里就逐漸增加了八寶茶、牛肉、茶葉蛋以及各種各樣的小菜和面點?!彼f。
吃得豐富之外,消費者也講究吃得舒心。為此,吳忠市越來越多牛肉面館開始在餐飲環(huán)境和品質(zhì)上下功夫,當?shù)卣泊罅Ψ龀衷绮璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
馬翔5年前花了百余萬元將這個600多平方米的店面裝修一新,大堂、卡座和包間一應(yīng)俱全?!艾F(xiàn)在顧客來‘喝早茶’,待兩三個小時太正常了,早就不僅僅是喝茶品嘗美食,而是一種社交、一種休閑生活。”他說。
2021年7月,吳忠市被中國烹飪協(xié)會授予“早茶文化地標城市”的榮譽稱號。目前全市擁有早茶餐飲門店570余家,2021年實現(xiàn)銷售收入10億元左右,帶動了1萬余人就業(yè),已成為吳忠市新的經(jīng)濟增長極。
“‘吳忠早茶’產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展也反過來促進了一二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,現(xiàn)在當?shù)匕傩震B(yǎng)的肉牛、種的蔬菜有了更多銷路,還有人專門瞄準早茶店所需的大量八寶茶、面點等,打造加工企業(yè)?!焙|說。
去年10月,51歲的馬保軍利用當?shù)乇A粝聛淼那貪h渠家屬院“鍋爐房”,開設(shè)了一家別致的工業(yè)風早茶店,吸引很多人前來“打卡”懷舊。這是他的第五家店,每家風格都不一樣,有復(fù)古的,有中式風,還有大漠風和地中海風格。
“同樣的產(chǎn)品、不同的裝修風格就是為了吸引不同受眾群體,盡管疫情有所影響,但節(jié)假日不提前預(yù)訂還是很難搶到包間?!瘪R保軍說。
記者采訪還了解到,為減少疫情影響,促進經(jīng)濟發(fā)展,吳忠市還在積極推動早茶和旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。今年“五一”期間,吳忠市圍繞“早茶、黃河、星空、酒莊、紅色、長城、休閑”七大主題升級推出14條精品旅游線路,給游客提供多種出游選擇。這兩天,2022中國面食博覽會暨第二屆吳忠早茶美食文化節(jié)正在舉行,免費的交通和文藝表演以及大量投放的消費券,吸引眾多寧夏人利用周末前來品美食、賞美景。
“到今天,吳忠早茶遠沒有定型,各個早茶店仍不斷在菜品、茶品、裝修等方面摸索創(chuàng)新,博取眾家之長,以期以更好的口味和就餐體驗吸引客流,發(fā)展壯大?!焙|說。
來源:新華網(wǎng)、北京茶世界
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