在現(xiàn)代工業(yè)的流水線生產(chǎn)背景下，對講究品茶的人而言，想要喝到一杯匠心制作的好茶越來越顯得珍貴。
在信陽毛尖的主要產(chǎn)地信陽市浉河區(qū)，有這樣一群茶葉從業(yè)者一直堅持傳統(tǒng)制茶手藝，他們是制茶工匠，是手藝人，更是“守藝”人。
他們用“匠人精神”傳承老一輩的茶精神和制茶文化，堅守初心，成為當之無愧的制茶大師。
堅守傳統(tǒng)古法炒制
四月雅雨催新芽，信陽市浉河區(qū)，茶山云霧繚繞，茶香彌漫山間。
“一杯好的信陽毛尖茶，需要制茶人懷揣著‘匠人精神’?！币徽f起茶葉，李廣義的話匣子就收不住了，“從茶青采摘，到發(fā)酵、烘焙，每一個步驟都需要精益求精。”
光說還不過癮，還要拉著記者到制茶車間里體驗炒茶。只見他手持竹掃帚在鍋中上翻下炒，茶青在鍋里起舞，片片飛起，又片片落下，一時間茶香四溢。
李廣義在翻炒茶葉（央廣網(wǎng) 記者 張惟一 攝）
李廣義是信陽一家茶葉企業(yè)負責人，也是全國勞動模范、高級茶藝師，打小生長在浉河區(qū)的茶山腳下，跟著父輩一起制茶，是個不折不扣的“茶二代”。
“小時候，家人炒制新茶時，我就站在鍋邊看。”李廣義說，茶葉是陪伴他長大的，在生命中留下了深刻的烙印，“七八歲時看家人做茶，十七八歲時便跟著茶廠炒茶師傅學習做茶?！?
從小的這段經(jīng)歷讓他堅信，傳統(tǒng)制茶手藝是科技無法取代的。
身為陳灣毛尖采制技藝非遺代表性傳承人，李廣義堅持沿襲傳統(tǒng)制作工藝，在生鍋、熟鍋、烘焙、揀剔等12道信陽毛尖制作工序中，經(jīng)過匠心苛求、層層歷練，方能呈現(xiàn)出一杯濃醇爽口的信陽毛尖味道。
“手工炒茶，工藝繁瑣，但只有炒制技藝功夫了得的炒茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的毛尖茶，這一點機器無法取代?！崩顝V義認為，對于信陽制茶人來說，手工有它的意義在，“用雙手與茶葉接觸做出的茶，帶過手掌溫度，凝聚了手工制茶人的心血，更具有‘靈魂’?！?
“純手工技藝是老祖宗傳承下來的，我們不僅不能丟，更要繼續(xù)發(fā)揚傳給下一代?！比缃瘢诶顝V義的眼中，手工傳統(tǒng)制茶已然是一種傳承與情懷。
堅守嚴格采摘標準
“采摘茶葉時，眼要尖，心要細，手要快。采下的芽葉輕放于竹樓之中，要達到嫩、細、勻、整、凈?！庇浾咭姷侥弑４簳r，他正領著采茶工在茶園采摘新鮮茶葉。
倪保春向記者演示如何采摘茶葉（央廣網(wǎng) 記者 張惟一 攝）
茶園郁郁蔥蔥，蒼翠欲滴，采茶工們挎著竹簍穿梭在茶樹間，雙手游走在茬茬新綠之間，快速將鮮嫩的茶葉摘放到腰間的竹簍里。
“制茶的過程漫長而辛苦，少不了采茶工的細心與堅持?！蹦弑４涸谝患倚抨柌枞~企業(yè)工作，是信陽毛尖茶制作技藝代表性傳承人。
從一個茶領域的“小白”，到轉(zhuǎn)入茶山變?yōu)椤安枞恕保瑥氖虏枞~生產(chǎn)、加工、評審、質(zhì)檢和科研等工作，他已經(jīng)走過30多年，有著豐富的信陽毛尖傳統(tǒng)手工炒制經(jīng)驗。
對于“匠心”，他有著自己的一份堅守。
多年來，他一直對信陽毛尖的采摘有著嚴格的要求，“信陽毛尖的采摘時間和次數(shù)都是有講究的。采摘時，要求不采蒂梗，不采鮮葉，特優(yōu)珍品茶更是只采芽苞。”
信陽浉河區(qū)一茶園（央廣網(wǎng) 記者 張惟一 攝）
做了半輩子茶，與茶結(jié)下了深厚感情的倪保春，對如何做一杯好茶，他說最多的就是兩個字——用心。
“手工制茶人追求的就是用心，每一個制茶階段都承載著制茶人的心血，采摘階段更是如此?！彼f，只有嚴格要求人工采摘標準，才能對得起信陽特級毛尖“一芽一葉”的要求。
如今，倪保春已是國家一級評茶技師，多年來他通過師帶徒的方式，培養(yǎng)了一大批茶葉生產(chǎn)加工技術人員和茶葉評審骨干，致力于信陽茶文化的傳承與發(fā)展。
堅守有機綠色種植
轉(zhuǎn)過崎嶇的山路，穿過繚繞的云霧，記者一行又來到了車云頂峰茶葉專業(yè)合作社。
“我是土生土長的車云山村人，17歲那年就跟著老一輩學習制茶。”伍德軍一邊領著記者參觀制茶車間，一邊介紹他的合作社。
伍德軍在晾曬茶葉（央廣網(wǎng) 記者 張惟一 攝）
伍德軍是該合作社的理事長，30多年來，他堅守在海拔700余米的浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)車云山村中，堅持傳統(tǒng)手工炒茶。
這些年，伍德軍還一直有個堅守，那就是積極引導茶農(nóng)建設生態(tài)有機茶園，以身作則，不施加化肥，不噴灑農(nóng)藥，春淺鋤、夏深耕，以茶園青草做肥，促進茶葉生長的良性循環(huán)，保證了茶葉的食用安全和自身品質(zhì)。
“車云山山高坡陡，我們很少對茶樹施肥?！焙献魃缟鐔T曹勇告訴記者。在伍德軍的帶動下，周邊的茶農(nóng)靠著種植有機茶慢慢富起來，發(fā)展有機茶的理念深入人心。
一路走來，茶對于伍德軍來說已經(jīng)不僅僅是一份事業(yè)，更是責任。“信陽毛尖茶之所以質(zhì)量高、口感好，得益于信陽得天獨厚的自然生態(tài)優(yōu)勢，作為信陽制茶人，我們要守好這份來之不易的優(yōu)勢?！彼f。
“匠心”制茶人浸潤城市發(fā)展氣質(zhì)
“這些年，信陽茶產(chǎn)業(yè)涌現(xiàn)出了一批勇于探索、敢于創(chuàng)新、精于鉆研、甘于奉獻的行業(yè)典范和領軍人物。”浉河區(qū)宣傳部負責人告訴記者，據(jù)不完全統(tǒng)計，截止到2020年年底，信陽市有120多萬人從事茶葉相關產(chǎn)業(yè)，手工制茶師傅有1000多人，茶產(chǎn)業(yè)帶動了全市10萬貧困人口擺脫貧困。
其中，有為信陽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出突出貢獻的專家學者，有打造馳名商標品牌推動信陽毛尖走向全國的茶企創(chuàng)始人，有為信陽毛尖傳統(tǒng)手工制作技藝傳承和文化傳承作出重要貢獻的國家級、省級、市級非遺傳承人，有為制茶工藝、標準做出貢獻的制茶大師，還有為信陽茶文化節(jié)的成功舉辦默默奉獻、付出大量心血的相關部門和行業(yè)人員。
就在前不久，第30屆信陽茶文化節(jié)通過線上直播如期開幕。在開幕儀式上，信陽茶文化節(jié)30年“特別貢獻人物”榜單正式發(fā)布，李廣義、倪保春、伍德軍三位制茶大師位列其中。
從帶領群眾致富的“領頭雁”，到土生土長的采茶人，再到堅守“匠心”的制茶大師，這些年，在這些制茶工匠的默默堅守下，信陽毛尖成就了一方產(chǎn)業(yè)，并不斷浸潤著城市的發(fā)展氣質(zhì)，將茶與經(jīng)濟糅合成推動信陽經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展的不竭動能。
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