碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：葉蓬輝，1989年生，武夷山藝京茶業(yè)有限公司總經(jīng)理。
代 表 作：“藝京茶業(yè)“露水”(老叢水仙)
“守好巖茶的口碑，守護(hù)好武夷山這片水土。”
——葉蓬輝
葉蓬輝正式入行的時(shí)間，不長，也不短。
這個(gè)有些靦腆但很陽光的大男孩，對制茶技術(shù)，很善于琢磨，饒有理工男的氣質(zhì)。
在做茶之余，他還熱愛徒步旅行。
做茶與行走，都是一條無盡的路，沿途都有種種美好的風(fēng)景。
“做熟容易，要做透難”
葉蓬輝的童年，是在曹墩外公家度過的。
曹墩村，家家戶戶制茶。不僅盛產(chǎn)武夷巖茶，也“盛產(chǎn)”制茶大師傅。村里每個(gè)孩子的記憶中，幾乎都縈繞著一個(gè)“噩夢”：揀茶。
這項(xiàng)簡單卻枯燥的活兒，是茶鄉(xiāng)孩子的必修課。“一到寒暑假，大人都會(huì)給我們發(fā)一個(gè)篩子，揀1斤茶1塊錢。那時(shí)，每學(xué)期學(xué)費(fèi)是180元。賺夠自己的學(xué)費(fèi)，才能去玩?！?/p>
重復(fù)的勞動(dòng)，年復(fù)一年。年紀(jì)漸長，葉蓬輝越來越向往山外的世界。后來，他考入重慶的一所高校，從一座“小山”，走進(jìn)了一座大山城。
大學(xué)時(shí)光，青澀而美好，一晃而過。學(xué)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的他，畢業(yè)后，也曾想過留在重慶發(fā)展。但，他還是被“硬拉”回來了。“做茶，往往要徹夜不眠，家里只有兩個(gè)姐姐，恐怕吃不消?！彼钪?，回家，有時(shí)意味著一種責(zé)任。
表兄張長興，是他的第一個(gè)師傅。表兄沒大他幾歲，做茶已能獨(dú)當(dāng)一面。半師徒，半兄弟，葉蓬輝跟著表兄做了3年多的茶。
制作武夷巖茶，每個(gè)師傅的手法不同，茶葉品質(zhì)風(fēng)格也不盡相同。當(dāng)他遇到制茶名師周啟富后，手法發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變。表兄的茶，主銷廣東潮汕地區(qū)。熟悉表兄手法的他，“下手”(做青、焙火)往往偏重。
周師傅則不走套路。他以制作水仙見長。做青室溫，通常控制在25～28℃?！八咽覝靥岣叩?0多℃，走水速度更快，也更透。這樣，吃火(焙火)也比較好‘吃’。不易返青，葉底也漂亮?！?/p>
手法的轉(zhuǎn)變，看似微不足道，重新適應(yīng)過程卻很漫長。然而，對葉蓬輝來說，最難的是：把茶焙透。“如何把握‘透’的程度是制茶的一大難點(diǎn)。過了，滋味容易寡淡。不足，香氣不高，有時(shí)還會(huì)帶澀感?！?/p>
“傳承與創(chuàng)新，傳承更重要”
俗話說：師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人。巖茶傳統(tǒng)制作技藝，掌握和領(lǐng)悟，全靠悟性。
在學(xué)藝的日日夜夜里，葉蓬輝越學(xué)越覺得自己“無知”，“要學(xué)的東西太多太多了”。
制茶雖有固定的工序，卻從無定法可循。“看天做青，看青做青”，是口口相傳的口訣。
正如世界上沒有兩片完全相同的樹葉一樣，每一年每一天的天氣、茶青狀況、制茶師的個(gè)人狀態(tài)，都不相同。
整個(gè)制茶過程，充滿了變數(shù)。這就要求制茶師根據(jù)實(shí)際情況，適時(shí)作出技術(shù)調(diào)整，因勢利導(dǎo)，將茶葉的品質(zhì)朝最好的方向引領(lǐng)。
數(shù)載寒暑，青葉起舞，焙間如煮。流過的汗，吃過的苦，都化作杯盞間一泓金黃的水色，味醇香永。
“露水”正是葉蓬輝的得意之作。它是水仙，與“顯山”——肉桂相組合。顯山露水，是茶的個(gè)性宣言，也是葉蓬輝技藝日臻完熟的標(biāo)志。葉蓬輝對“露水”的定位是：一款“叢味”與品種特征兼具的老叢水仙，無需過多言語，一喝就懂。
何為“叢味”?葉蓬輝的解讀是：樹齡超過60年，歷經(jīng)歲月洗禮，自帶產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境的氣息，具有濃郁的木質(zhì)味。原料采自一個(gè)叫“八公里”的地方。
有人認(rèn)為，選在雨天做茶，就能更好地表現(xiàn)“叢味”那標(biāo)志性的“青苔味”。然而，葉蓬輝始終堅(jiān)信，只有晴天，才是做茶的理想天氣。
“日光萎凋，青葉呼吸順暢，香氣特質(zhì)更容易凸顯，清晰度更高。”畢竟，茶跟人一樣，都向往陽光與微風(fēng)。
“凡茶之候視天時(shí)，最喜天晴北風(fēng)吹。苦遭陰雨風(fēng)南來，色香頓減淡無味?！?00多年，古人就已透露了好茶的技術(shù)密碼。
論及制茶技術(shù)的創(chuàng)新，葉蓬輝思慮了良久，靦腆地笑稱：“老一輩的東西都學(xué)不完，我們要做的就是把手藝傳承好?！?/p>
“賺快錢，后人就會(huì)沒錢賺”
制出一泡好茶，是每個(gè)制茶人的夢想。“好茶，應(yīng)是茶園管理完善、采摘適度、工藝遵循傳統(tǒng)的茶。這些會(huì)在茶的風(fēng)味特征上得到逐一呈現(xiàn)?！比~蓬輝說。
“歸根結(jié)底，‘重味求香，香味并重’才是好(巖)茶應(yīng)有的特質(zhì)?！北M管市場口味不斷在變，焙輕火、重香氣的茶一度受消費(fèi)者特別是剛接觸巖茶者的熱捧。但，武夷巖茶還是要守住自己的“底線”，堅(jiān)持自己的風(fēng)格，“不可一味求香，何況口味是可以慢慢培養(yǎng)的”。
著名茶學(xué)家陳椽曾說：“武夷巖茶的創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無二，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無與倫比，值得中國勞動(dòng)人民稱雄世界?！?/p>
茶，年少時(shí)，他曾懼怕過，甚至還有些抵觸。如今，他引以為傲，一往情深。這枚有香氣有滋味的葉子，是他連接腳下這片故土，也連接過去、現(xiàn)在和未來的紐帶。
“背離傳統(tǒng)，打破底線賺快錢，子孫后代就會(huì)沒錢賺。”如同守護(hù)自己的母親，“守好巖茶的口碑，守護(hù)好這片水土”，這是一個(gè)武夷山孩子對“母親”的承諾。
年年歲歲茶不同，歲歲年年人相似。每年茶季，都是未知數(shù)?！霸诔錆M不穩(wěn)定中做出一泡品質(zhì)穩(wěn)定的茶，不求100%，但求制優(yōu)率90%。”這是他的“小目標(biāo)”。
閑暇時(shí)，他熱愛徒步旅行，尤迷戀川西的大山，用腳步丈量土地，用眼睛記錄風(fēng)景。
“越是向外行走，越是向內(nèi)回歸?！彼谛凶咧?，不斷發(fā)現(xiàn)自己。路，在腳下，也在手上。一路前行，一路風(fēng)景。
來源：中國茶葉
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