喝茶時要順著茶葉的優(yōu)劣名次來泡品嗎?
贊成的人說必須得從味道欠佳的喝起，一直喝到味道完好的，否則好茶(他們認為滋味較濃稠)味道會壓過不夠好的茶(他們認為滋味較淡薄)，后面就沒什么好喝了。
是這樣的，若保持客觀精神去分別茶品質(zhì)高低，我們的嗅覺與味覺感官并非那么不堪一擊的，不同種類、級別、風味等狀況的茶，甚至是質(zhì)變的茶、制作得特別到位的茶，我們同時一起喝總也能描述各各茶之酸、甜、苦、咸、鮮，或澀或甘，包括其濃弱度與清濁度，指出茶們之間的特點與級別屬相當自然的事，不會太容易受到干擾，何必排順序。
這與我們平常吃了幾種水果嘗了幾杯飲品的經(jīng)驗相同，比如橘子有酸而不甜、有清甜微酸、有些還會苦，有些帶水味，其中各種味道的調(diào)和度，等級如何，酸甜程度是否適中可口或美味無比，同時一起吃也是吃得出來的呀，我們的味蕾不至于這么幼稚，如此容易受污染、遭破壞，嘗了最優(yōu)就嘗不出次優(yōu)或欠佳的吧。
不過，倘若說的是茶湯個性以及其味道之協(xié)調(diào)安排，在同級別(可同類茶或不同類茶)茶中，湯質(zhì)精細輕盈的可先于湯質(zhì)復雜厚重的泡飲。
另一角度，就欣賞茶湯的目的而言，掌席泡茶者永遠都要有隨時奉獻出自己當時最好的茶的準備(當然同時也要有本事將之泡好)，我作為品茗者我也是要喝好的呀，那些可以提升美的感受，令身心能夠感覺更舒暢的茶，才值得我們花時間和心血去聚集一起設置茶席備火備水地領略把玩它。
一些平平的茶，喝著也沒覺得怎么樣，啟發(fā)不到審美意趣，也就無必要在同一個時間拿來泡飲，學習和練習泡茶時把它搞懂了即可。
假如您是位歌唱家作演出，我們肯定也只喜歡聽賞那幾首最拿手的名曲，廚師上菜也沒有理由說“我們今天的魚不夠新鮮，味道欠佳，要先上。然后上次好的雞肉，最后上最好的鮮美濃郁的羊肉”。拜托，不夠好就別搬出來給大家吃嘛，只上最好(是當時能力可負擔的最好，如果指的是茶，不見得要特別貴或特別老或特別罕有)就行了。
說到在茶席上給茶的“好喝程度”打分排名次之后再喝，是誰説了算呢，難道茶主(是把茶貢獻出來的請客者，不一定是當時的泡茶者)排定的名次，我就要同意你的名次?
識茶評茶的培養(yǎng)基本概括幾個范疇如：茶學知識、感官能力以及心態(tài)調(diào)整等，比如當他品飲到茶有苦澀味，他必須有能力辨別這苦澀味道是屬于品種特性，還是制茶過程有缺失，或沖泡得過濃而產(chǎn)生。
他的飲食習慣也很重要，不得偏食，各個種類茶都得喜歡喝會喝，不能主觀地對某類茶特別感覺激情，對某類茶則不由自主的常常有排斥感。同時他更不能受到“第三者”的影響比如那個茶花了好多錢買回來就覺得它特別好。
我們其實不必每一次喝茶就忙著做法官開庭審判茶葉好壞，可采取較開明開放心態(tài)讓每一位品茗者皆有機會參與，好東西不能光聽別人怎么說，還需要個別親身去琢磨、玩味、打開視野，過后整理自己看法，如此更能啟迪大家的悟性得到自己的結(jié)論，托付我們的價值與審美在其中。
來源： 茶道傳媒
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